Salade d'épeautre d'automne avec grains de grenade, raisins, noix et graines de citrouille. Voici une recette qui contient les saveurs de l'automne et qui vous permettra d'apporter de nouvelles saveurs et couleurs à table, grâce au jus de grenade et d'agrumes (oranges ou citrons) qui vous serviront de condiment.
salade de grenade
Salade d'épeautre automnale avec grains de grenade, raisins, noix et graines de citrouille. Voici une recette qui contient les saveurs de l'automne et qui vous permettra d'apporter de nouvelles saveurs et couleurs à table, grâce à la grenade (ou grenade) et au jus d'agrumes (oranges ou citrons) qui vous serviront de condiment.
Servir lesalade d'épeautre d'automne tiède ou froid, en entrée ou en apéritif, mais aussi en accompagnement. Une autre idée pour l'apéritif : préparer des mini portions de salade d'épeautre dans des verres transparents, pour que les convives puissent se servir en toute simplicité.
Ingrédients
- 300 grammes d'épeautre
- 12 noix à décortiquer
- 4 cuillères à soupe de graines de citrouille
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 grenade mûre
- 1 grappe de raisin
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de poivre noir
- Sel rose ou sel complet
- Jus d'un demi-citron ou d'une orange
- Temps de préparation:
10 minutes - Temps de cuisson:
45 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
personnes à 4 - difficulté:
faible
préparation
Pour la préparation de cette salade d'automne vous avez le choix épeautre complet ou décortiqué, ou épeautre perlé, en se rappelant que les temps de cuisson seront différents. L'épeautre décortiqué ne subit que la séparation de l'enveloppe, la partie la plus externe, tandis que l'épeautre perlé voit l'élimination de la majeure partie du son.
N'oubliez pas de faire tremper pendant au moins 6 heures pour l'épeautre complet ou décortiqué, tandis que pour l'épeautre perlé, aucun trempage n'est nécessaire. La cuisson du farro après trempage est comprise entre 45 et 60 minutes. Avec un trempage prolongé jusqu'à 12 heures, environ 30 minutes peuvent suffire cuisson. Vérifiez les instructions sur le paquet d'épeautre mis à votre disposition pour mieux évaluer les temps de cuisson et de trempage éventuel.
L'épeautre est cuit en le faisant bouillir dans de l'eau bouillante, à laquelle vous pouvez ajouter du sel entier. N'utilisez pas l'eau de trempage pour la cuisson. Si vous le souhaitez, gardez-le de côté pour arroser les plantes. Remuez de temps en temps l'épeautre pendant sa cuisson avec une cuillère en bois. Puis égouttez l'épeautre lorsque les grains sont bien cuits mais pas trop mous.
Si vous voulez servir la salade froide d'épeautre e vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez rincer l'épeautre dans l'évier sous un filet d'eau froide après l'avoir versé dans la passoire. À ce stade, préparez un bol qui contiendra l'épeautre prêt à être assaisonné. Le conseil est d'ajouter immédiatement de l'huile d'olive extra vierge et de bien mélanger, tout en préparant les autres ingrédients.
Déjà pendant la cuisson de l'épeautre, commencez à préparer les ingrédients. Décortiquez la grenade. Laver les raisins et séparer les baies. Pressez un demi-citron ou une demi-orange. Vous pouvez émulsionner leur jus avec de l'huile d'olive extra vierge, en mélangeant vigoureusement à la fourchette, ou utiliser les condiments séparément, en ajustant selon vos goûts. Décortiquez et concassez les noix. Si vous le souhaitez, faites griller les graines de citrouille. Mélangez tous les ingrédients avec l'épeautre bouilli, goûtez pour parfumer au mieux le tout avec du sel complet ou du sel rose de l'Himalaya, du poivre et de la poudre de gingembre, et servez votre salade d'épeautre saine et colorée.
Marta Albè
(Textes et photos)
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