Rosotto à la chicorée rouge, la recette aux amandes et pommes. Voici comment préparer un excellent risotto adapté à l'automne et à l'hiver avec des ingrédients de saison.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxRisotto au radicchio rouge, voici une recette légèrement différente que d'habitude, qui prévoit d'enrichir le plat avec des amandes et des pommes. Avec ce risotto au radicchio rouge, vous pourrez accompagner vos convives pour le déjeuner ou le dîner. Préférez le radicchio rouge rond. Si vous n'avez pas d'oignon rouge disponible, vous pouvez utiliser de l'oignon commun ou de l'échalote. Pour vous toutes les instructions pour préparer un excellent risotto au radicchio rouge aux amandes et aux pommes.
Ingrédients pour les personnes 2
180 gr de riz à risotto
¼ de radicchio rouge rond
¼ d'oignon rouge moyen
1 litre de bouillon de légumes
1 petite pomme
10-15 amandes décortiquées
1 pincée de gingembre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
préparation
Pour commencer à cuisiner le risotto de radicchio rouge, vous devrez préparer un litre de bouillon de légumes selon vos habitudes. Il peut être utile, par exemple, d'associer quelques morceaux de céleri, poireau, persil et carotte dans la préparation, cependant procédez selon vos goûts et portez le bouillon à ébullition pour qu'il soit prêt lorsque vous commencez à cuire le riz.
Nettoyer et laver le radicchio rouge. Coupez-le en fines lanières. Épluchez l'oignon rouge et divisez-le en quatre parties. Pour préparer le risotto de radicchio rouge pour deux personnes, il vous suffit d'un quart d'oignon.
Rincez-le rapidement à l'eau froide pour éviter que vos yeux ne pleurent pendant que vous le coupez (ici notre méthode pour éplucher et émincer l'oignon sans pleurer). Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive ou dans la casserole que vous utilisez habituellement pour faire le risotto.
Faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon. Faites-la légèrement dorer en remuant avec une cuillère en bois. Versez le risotto et faites-le griller à feu vif pendant environ trois secondes, en mélangeant toujours bien pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole. Ajoutez ensuite également le radicchio rouge tranché.
Bien mélanger et commencer à verser une partie du bouillon avec le riz. Attendre environ 20 minutes de cuisson au total. Épluchez la pomme, coupez-la en cubes et ajoutez-la après environ 5 minutes de cuisson, avec plus de bouillon. Attendez que le risotto arrive à mi-cuisson si vous voulez que la pomme reste plus croustillante.
N'oubliez pas de parfumer le risotto avec du gingembre en poudre, du poivre noir (encore meilleur s'il est fraîchement moulu) et du sel (de préférence du sel de mer entier ou sel rose de l'Himalaya). Surveillez la cuisson du risotto et remuez de temps en temps, en ajoutant un peu plus de bouillon de légumes si besoin.
Séparément, hachez une poignée d'amandes et faire griller quelques amandes entières dans une poêle. Lorsque le risotto est prêt, incorporer l'huile d'olive extra vierge et l'enrichir d'amandes concassées. Servir le risotto au radicchio rouge dans des assiettes garnies de quelques amandes entières (grillées ou non selon votre goût).
Bon appétit!
Marta Albè
(Textes et photos)
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