Risotto au radicchio

Risotto à la chicorée, la recette pas à pas pour le préparer

Risotto au radicchio

Il risotto de radicchio est une entrée traditionnelle qui est née il y a de nombreuses années dans la région de Trévise. De la préparation simple et de la saveur très particulière, cette recette est souvent enrichie dans ses variations par l'ajout de fromages, de viandes ou de fruits secs. Ce que nous proposons, c'est la version végétarienne risotto à la chicorée qui vous étonnera par sa saveur délicate et crémeuse.



À base de bouillon de légumes, de radicchio rouge précoce de Trévise IGP et de riz, cette recette consiste à crémer avec un peu de beurre clarifié qui adoucira l'arrière-goût légèrement amer typique de ce légume. Si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez le remplacer par un filet d'huile d'olive extra vierge.

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Ingrédients

  • 300 gr de radicchio rouge précoce di Treviso IGP
  • 2 L de bouillon de légumes
  • huile d'olive extra vierge au goût
  • 1 oignon rouge
  • 400 de riz
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
  • Temps de préparation:
    10 minutes
  • Temps de cuisson:
    12 minutes
  • Temps de repos:
    -
  • Doses:
    personnes à 4
  • difficulté:
    faible

Comment préparer le risotto à la chicorée : procédure

  • Endroit l'eau dans une grande casserole, ajouter deux cuillères à soupe de cube de granulés de légumes maison et porter à ébullition.
  • Éplucher en attendant l'oignon, coupez-le finement et mélangez-le dans une grande casserole avec un filet d'huile,
  • feuilleter et maintenant laver le radicchio et le hacher finement aussi,
Risotto au radicchio
  • ajoutez-le dans la marmite et commencer à dorer,
  • fusionner suivre aussi le riz et continuer à dorer,
  • disparaître puis avec le bouillon encore chaud, en ajoutant quelques louches à la fois,
  • et cuisiner pendant les minutes indiquées par le fabricant du riz, en prenant soin de mélanger souvent et d'ajouter le bouillon si nécessaire,
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  • quand le riz sera al dente, régulier avec du sel et incorporer le beurre,
  • cuisine une fois terminé, servez et servez immédiatement.
Risotto au radicchio

 



Un autre conseil :

Faute de temps il est possible de préparer le risotto même à l'avance, il suffit de garder un peu de bouillon de légumes de côté et avant de le servir il suffit de le réchauffer en ajoutant quelques cuillères à soupe de bouillon chaud.

 

Une autre idée :

Pour rendre ce plat toujours différent, au moment du crémage, vous pouvez ajouter des cerneaux de noix hachés ou des pommes préalablement épluchées et coupées en petits cubes.

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Ilaria Zizza

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