Régime végétarien et végétalien : comment s'assurer que toutes les protéines dont vous avez besoin

    Régime végétarien et végétalien : comment s'assurer que toutes les protéines dont vous avez besoin

    20 acides aminés dans différentes combinaisons forment les protéines utiles à notre organisme notamment pour former de nouveaux tissus. Même les végétariens et les végétaliens, s'ils mangent de manière variée et équilibrée, peuvent prendre la bonne quantité de ces substances avec leur alimentation.


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    Bien souvent le cliché qui tourne autour du régimes végétariens ou végétaliens est que vous n'obtenez pas la bonne quantité quotidienne de protéines. En fait, si vous suivez une alimentation équilibrée et variée, ce n'est pas un vrai problème puisque de nombreux aliments d'origine végétale fournissent différents types d'acides aminés, dont les chaînes vont former les protéines que nous connaissons tous.

    Les les acides aminés utiles à notre corps sont 20, dont 12 e non essentiels 8 essentiels. Ces derniers sont d'autant plus importants que notre organisme n'est pas capable de les synthétiser par lui-même mais doit nécessairement les introduire avec de la nourriture.

    Nous les prenons sous forme de protéines, mais ensuite le corps les décompose en acides aminés individuels et les utilise dans différentes combinaisons pour aller à former de nouvelles protéines utile aux fins qui lui servent le plus à ce moment-là (très souvent pour la formation des tissus : muscles mais aussi peau, cheveux, ongles, etc.).

    La RDA, ou la dose quotidienne recommandée, de protéine est fixé dans des conditions normales a 0.8 grammes pour chaque kilogramme de poids corporel. Le problème pour lequel la fatigue se pose est la question que l'on pose souvent aux végétariens et surtout aux végétaliens : "mais d'où vous viennent vos protéines ?" est que les protéines contenues dans les aliments d'origine animale sont définies comme "nobles" car elles contiennent tous les acides aminés utiles dans les bonnes proportions et donc vous n'avez à vous soucier de rien. Si par contre on ne prend que des aliments végétaux, il faut beaucoup varier pour obtenir les bonnes proportions de ces "briques" qui s'assemblent pour former des protéines.

    Pour les végétariens qui mangent des œufs et des produits laitiers, le problème ne se pose même pas. Dans le cas des végétaliens, cependant, comme le suggère la Société scientifique de nutrition végétarienne, il suffit prendre des céréales dans la journée (pain, pâtes, riz, etc.), légume (haricots, lentilles, pois chiches, etc.) pour avoir les acides aminés nécessaires dans les bonnes quantités et proportions.



    Une excellente combinaison de nourriture que peuvent facilement utiliser les végétariens et végétaliens pour pallier le problème de l'approvisionnement complet en acides aminés est précisément celui d'associer céréales (entières) et légumineuses, variant le plus possible ou alternant riz avec lentilles, pâtes et haricots, boulgour et pois chiches, millet avec petits pois, etc. Les recettes et combinaisons que l'on peut déguster sont nombreuses et différentes font partie de nos traditions culinaires d'autrefois, ce sont les spécialités de nos grands-mères.

    Les deux catégories d'aliments doivent être prises régulièrement car je les légumineuses manquent de tryptophane et de méthionine cependant, ils contiennent de la lysine, contre les céréales sont carencées en lysine mais riches en tryptophane et méthionine. Ensemble, ils forment donc une combinaison gagnante même si en réalité il n'est pas indispensable que les acides aminés soient tous pris dans le même repas, il est également acceptable de les consommer tout au long de la journée bien qu'à des moments différents.



    En effet, on a vu que l'organisme met de côté réserves d'acides aminés (pool d'acides aminés) où puiser en cas de besoin. Cependant, il est indispensable de varier au maximum les aliments afin que la réserve des différents composants utiles à la formation des protéines puisse toujours être disponible.

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