Manger de manière équilibrée, on vous le dit toujours, est l'une des clés du bien-être à long terme. Or, l'importance de bien associer les aliments entre eux est souvent sous-estimée afin d'assurer une meilleure assimilation des nutriments (vitamines, sels, minéraux...), de réduire la charge glycémique des aliments et d'éviter l'apparition de troubles gastro-intestinaux.
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Manger de manière équilibrée, on vous le dit toujours, est l'une des clés du bien-être à long terme. Cependant, lel'importance de bien combiner les aliments entre eux de manière à garantir une meilleure assimilation des nutriments (vitamines, sels, minéraux, etc.), réduire la charge glycémique des aliments et éviter l'apparition de troubles gastro-intestinaux.
Mais pourquoi est-ce si important connaître les bonnes combinaisons alimentaires et les suivre le plus possible à table ? Quels sont les bienfaits pour le corps ? Nous avons demandé au Dr Alessandro Targhetta, médecin homéopathe et spécialiste des intolérances alimentaires.
Tout d'abord, il y a une petite prémisse à faire sur régime dissocié qui est à la base de la théorie des combinaisons alimentaires. Celle-ci a été imaginée par Guillaume Hay dans les années 80 mais c'est surtout dans les années 90 qu'il connaît un grand succès. Aujourd'hui, ses théories reviennent sur le devant de la scène compte tenu également de la propagation des intolérances alimentaires.
Le Dr Targhetta explique que le régime dissocié est :
"Un régime dans lequel les glucides, les protéines et les graisses sont pris séparément qui aide à mieux digérer et assimiler les différents principes nutritionnels. Dans l'estomac, les protéines ont besoin d'un milieu acide pour être digérées, alors que les glucides ont besoin d'un milieu alcalin, ce sont donc deux milieux gastriques bien différents ! Bien digérer signifie non seulement ne pas souffrir de gastrite et de colite, mais aussi maintenir une bonne santé pendant longtemps ».
Selon Hay, les repas tout au long de la journée doit suivre le modèle suivant :
Petit dejeuner: fruits frais de saison, yaourt, thé vert ou café
Déjeuner: riz brun ou pâtes ou pain complet ou pommes de terre cuites avec leur peau, légumes cuits ou salade avec de l'huile d'olive extra vierge, un fruit sucré
dîner: soupe de légumes, viande, poisson, œufs, fromage ou légumineuses, légumes frais crus ou cuits (pas de pommes de terre) un fruit acidulé.
Le docteur Targhetta nous propose alors 4 règles à retenir lorsque nous préparons nos repas :
1) Les glucides ne doivent pas être consommés avec des protéines (pâtes et viande) e fruit aigre (agrumi, kiwi, ananas, etc.)
2) La majeure partie de l'alimentation doit être composée de légumes, de salades et de fruits frais et secs. Les aliments alcalins (fruits et légumes) doivent être pris en quantité quadruple par rapport aux aliments acides (pâtes, pain, protéines animales, etc.)
3) Le fruit aigre (agrumi, ananas, kiwi, etc.) il ne doit pas être associé à des fruits sucrés (kaki, bananes, figues, prunes, etc.).
4) Les repas, constitués d'aliments dissociés, doivent être consommés à au moins 4 heures d'intervalle les uns des autres.
Plus précisément, voici quelques exemples de bonnes combinaisons entre aliments et quelques combinaisons à éviter absolument :
« En général, les légumes se marient bien avec les glucides (pâtes et feuilles de navet, risotto de courgettes) et les protéines (tranche de bœuf avec salade). Les glucides (pâtes, pain, etc.) ne doivent jamais être associés à des protéines animales (bœuf, porc, poulet, etc.), comme dans les pâtes typiques en sauce à la viande, mais peuvent être associées à la place à des protéines végétales, comme les légumineuses (pâtes et haricots, riz et petits pois), car ces dernières sont toutes deux riches en protéines végétales protéines que les glucides. Les fromages, meilleurs s'ils sont assaisonnés, se marient bien avec les glucides (pâtes au fromage et au poivre, sandwich au fromage) et non avec les viandes.
Le Dr Targhetta confirme également qu'il est mieux vaut ne pas associer des protéines d'origine différente: par exemple œufs et viande ou légumineuses et viande car la digestibilité des protéines pourrait être affectée.
Et comme pour des légumes: ces aliments végétaux se marient-ils avec tout ?
"Les légumes sauf les féculents (pommes de terre, courges, carottes, etc.) peuvent être consommés avec des protéines et des glucides".
en ce qui concerne fruit, contrairement à ce que préconisait Hay (qui en tout cas évaluait et combinait différemment les fruits acides et les fruits sucrés), le Dr Targhetta suggère de ne pas en consommer jamais après les repas. Il explique qu'elle s'associe mal aux protéines animales (donc à tort l'association du melon et du jambon). Il est donc conseillé de consommer les fruits à jeun entre les repas ou au petit-déjeuner, mais jamais le soir.
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Concernant le moment où ils consomment certains aliments, nous avons demandé au Dr Targhetta s'ils existent aliments plus adaptés à être consommés pour le déjeuner plutôt que pour le dîner et vice versa. Il a répondu ainsi :
« La plupart des nutritionnistes recommandent un repas glucidique pour le déjeuner et un dîner à base de protéines, d'autres le contraire. Dans tous les cas, les glucides doivent toujours être consommés après une assiette de crudités mixtes de saison diminuer la charge glycémique du repas, tandis que les protéines peuvent être consommées avec des légumes, mieux cuites. Les glucides sont meilleurs s'ils sont entiers et les protéines mieux si elles sont végétales".
Quels problèmes peuvent survenir avec la mauvaise combinaison d'aliments ?
« De nombreux troubles digestifs : gastrite, colite. Il y a souvent une mauvaise digestion avec somnolence, un cercle dans la tête, un estomac lourd après les repas".
La théorie des combinaisons alimentaires vous a-t-elle intrigué ? Voilà quelque cartes qu'il peut y avoir utile pour planifier au mieux vos repas:
Nous vous conseillons de essaie au moins un moment suivre ce schéma alimentaire pour voir par vous-même les résultats que vous obtenez.
