De couleur rouge striée de blanc, le Radicchio est une variété de chicorée, typiquement hivernale. Excellente comme thérapie alimentaire en cas de diabète, elle est purifiante et est particulièrement recommandée aux personnes ayant une mauvaise digestion. Riche en sels minéraux et en vitamines avec son goût amer il est très bon cuit sur le gril en accompagnement de plats mais encore meilleur cru et croustillant en salade.
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De couleur rouge striée de blanc, la Radicchio est une variété de chicorée, typiquement d'hiver. Excellent comme thérapie alimentaire en cas de diabète, est purifiant et est particulièrement recommandé pour ceux qui en ont un mauvaise digestion. Riche en sels minéraux et en vitamines avec son goût amer il est très bon cuit sur le gril en accompagnement de plats mais encore meilleur cru et croustillant en salade.
Les premiers plats typiques à base de ce légume particulier sont les boulettes de chicorée aux noix et gorgonzola. Nous vous proposons une variante peut-être plus délicieuse :
Ingrédients pour les personnes 4:Pour les crêpes
- 150 g de farine
- oeufs 2
- 1/2 litre de lait
- 20 g de beurre
- sel
Pour la garniture
- 2 têtes de radicchio
- 300 g de fromage cottage
- 50g de gorgonzola
- 20g de noix
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 20g de beurre
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 1 poireau
préparation
Dans un saladier, versez la farine (que vous avez préalablement tamisée) une pincée de sel et, en battant au fouet, diluez le lait en le versant lentement éviter la formation de grumeaux.
Dans un autre bol, battre le œufs et ajoutez-les au mélange de farine et de lait. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture : lavez la chicorée et coupez-la en lanières ; hacher finement le poireau et le faire revenir dans un peu d'huile dans une poêle à feu moyen; ajouter le radicchio et le laisser mijoter au moins 10 minutes assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Dans un bol, mélanger la ricotta et ajouter le parmesan avec un peu d'huile. Après avoir tout mélangé, ajouter la chicorée et les noix. Salez et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Le temps est venu préparer les crêpes au beurre une poêle antiadhésive et laissez chauffer quelques instants à feu moyen. Une fois chaude, versez une louche de la pâte que vous avez laissée reposer en essayant de la répartir sur toute la surface.
Cuire une minute en secouant la poêle pour éviter que la crêpe ne colle au fond. Dès qu'il est doré, retournez-le sur l'autre face et lorsqu'il est cuit, posez-le délicatement sur une assiette. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit terminée.
Lorsque toutes les crêpes sont prêtes, préchauffez le four à 180 degrés.
Maintenant, prenez une crêpe à la fois et placez une cuillerée de la garniture de radicchio et de ricotta que vous avez préparée sur le fond, en l'étalant légèrement du centre. Fermez la crêpe en l'enroulant en prenant soin de ne pas la casser.
Beurrez maintenant une plaque à pâtisserie et disposez les crêpes, saupoudrez les dés de gorgonzola dessus et enfournez pour au moins 10 minutes, juste le temps de dorer la surface des crêpes.
Servir chaud en finissant avec un filet d'huile crue.
Bon appétit
Gloria Mastrantonio
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