La friteuse à air est un allié important dans la cuisine, mais tous les aliments ne peuvent pas être cuits avec ce système
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauveLa friteuse à air est un allié important dans la cuisine, mais tous les aliments ne peuvent pas être cuits avec ce système
La friteuse à air (également appelée "friteuse sans huile") représente une méthode de cuisson alternative à la friture, plus saine mais avec un résultat non moins gourmand, puisqu'elle permet de "frire" les aliments en utilisant la chaleur accumulée dans la chambre de cuisson - sans avoir besoin d'ajouter beurre, huile ou autres graisses. C'est donc une invention qui promet de révolutionner la vie en cuisine, nous amenant naturellement vers des aliments et des préparations plus saines et moins grasses, mais attention : tout ce qui est normalement frit ne peut pas être cuit dans la friteuse à air avec le même résultat savoureux. Voyons quelques aliments qu'il vaut mieux ne pas cuire dans cet appareil, si on ne veut pas risquer de devoir les jeter :
- Nourriture en pâte. L'huile bouillante, au contact d'une pâte liquide, crée une "croûte" croustillante et gourmande autour des aliments - ce qui n'arrive pas si nous utilisons une friteuse à air : la pâte, en effet, finirait par glisser des aliments que nous sommes cuisson, se déposer au fond du panier, et laisser les aliments « nus » à cuire. On aura donc d'un côté un panier tout barbouillé et de l'autre les aliments privés de la consistance gourmande de la pâte. Pour éviter ce désagrément, on peut passer nos aliments dans une panure "sèche" : on peut utiliser de la chapelure, de la farine de maïs (celle de la polenta) ou encore des flocons de pomme de terre (ceux qui servent à la préparation de la purée de pommes de terre), voire même en mix des trois panures - auxquelles nous aurons ajouté du sel et des épices sèches, comme le romarin ou la ciboulette.
- Brocoli. Compte tenu de la température élevée présente dans la friteuse à air ces légumes, en l'absence d'huile ou autre liquide, pourraient même se pulvériser ! C'est pourquoi nous recommandons d'ajouter une cuillerée d'eau au fond du panier, pour fournir le bon degré d'humidité à l'environnement et ainsi économiser le brocoli.
- Légumes frais. Nous avons parlé des brocolis et comment les cuire dans la friteuse à air peut se transformer en un véritable désastre, mais il faut aussi faire attention aux autres légumes : tous, en effet, n'ont pas un bon rendement avec ce mode de cuisson. Très souvent, les légumes finissent par devenir mous et peu appétissants à cause de la cuisson à la vapeur qui a tendance à trop déshydrater les aliments, mais il existe aussi un remède à ce problème : si nous insérons des légumes surgelés (ou congelés par nous de façon artisanale), ceux-ci ils garderont leur croquant en cuisson. En effet, étant congelés, ils retiennent plus d'humidité et ne se déshydratent pas excessivement.
- fromage. Inutile de dire que le fromage dans le panier de la friteuse, au contact de la haute température, finirait par fondre, se déposer au fond et créer un désordre difficile à nettoyer. Il vaut donc mieux ne pas essayer de « frire » du fromage ou de la mozzarella comme on le ferait dans une friteuse normale : le résultat n'est pas du tout le même !
- Céréales crues. Comme il s'agit d'une méthode de cuisson qui n'implique pas l'utilisation d'eau, la friteuse à air ne vous permet pas de cuire des aliments qui ont besoin de liquide pour être préparés, comme le riz, le blé ou le maïs. Nous pouvons mettre nos céréales dans la friteuse à air seulement après qu'elles aient été correctement bouillies et seulement pendant quelques minutes, pour donner aux grains un plus grand croquant.
- Rôti. Cuire un rôti entier dans la friteuse sans huile peut sembler une bonne idée, mais ce n'est pas le cas : le morceau de viande est trop gros pour être cuit uniformément, et donc la viande finirait par être brûlée d'un côté et crue de l'autre. . . Cela est également vrai si nous mettons un poulet entier dans le panier de la friteuse. Pour une cuisson optimale de la viande, il faut insérer quelques petits morceaux à la fois dans le panier, pour que l'air chaud circule correctement et que la cuisson soit uniforme et pas trop longue.
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