Que sont les céréales sans gluten ? Les avantages de leur utilisation en nutrition

Les céréales sont très importantes, elles représentent notre principale source de glucides, voyons ensemble les caractéristiques de celles sans gluten.

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Les céréales sont très importantes pour notre alimentation car elles représentent la principale source de glucides.
Les céréales sans gluten peuvent être consommées sans risque pour la santé par les personnes atteintes de la maladie coeliaque mais doivent être incluses dans l'alimentation de chacun, afin d'assurer une alimentation variée qui apporte à l'organisme tous les nutriments dont il a besoin.





Céréales sans gluten : qu'est-ce que c'est et quels sont leurs avantages pour la nutrition

Les céréales sans gluten comprennent le maïs, le riz, le millet, l'avoine et le teff ainsi que les pseudo-céréales, c'est-à-dire le sarrasin et le quinoa.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent inclure ces céréales dans leur alimentation quotidienne. Les personnes intolérantes au gluten peuvent également consommer de l'avoine, à condition qu'elle soit certifiée sans gluten.

Évidemment, les céréales sans gluten ne sont pas seulement destinées aux personnes coeliaques, mais peuvent être consommées par tout le monde. La règle la plus importante derrière une alimentation saine est en fait de varier souvent les aliments, et cela s'applique également aux céréales.

Les céréales sont très importantes d'un point de vue nutritionnel et doivent être consommées tous les jours, car elles représentent la principale source de glucides dans notre alimentation, des substances qui devraient couvrir environ 55 % de nos besoins énergétiques quotidiens.
En plus des glucides, les céréales apportent bonnes quantités de fibres, très important pour le bien-être intestinal, et des micronutriments essentiels pour notre santé, comme les vitamines et les minéraux.

Pour la culture et la tradition dans notre pays, ils consomment beaucoup blé et riz, mais peu de place est accordée aux céréales mineures. Cela rend notre alimentation souvent monotone, alors que la nature nous offre une grande variété de produits dans lesquels puiser pour répondre aux besoins nutritionnels et au goût.

Millet, sarrasin, quinoa et d'autres céréales sans gluten devraient donc faire partie de notre alimentation pour assurer une variété de nutriments et de saveurs.

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Riz

Le riz (Oryza sativa) est l'une des céréales les plus importantes pour l'alimentation humaine et constitue l'aliment de base d'environ un milliard de personnes dans le monde.
Les grains de riz sont riches en glucides complexes et en fibres, ont une faible teneur en matières grasses et contiennent des protéines de bonne valeur biologique. Le riz contient également des vitamines B et des sels minéraux, notamment du potassium et du magnésium.
Il convient de garder à l'esprit que la transformation du riz brun en riz raffiné implique un appauvrissement des composants nutritionnels et une perte partielle de fibres, de vitamines et de protéines et un enrichissement en amidon. Pour surmonter ce problème, le procédé de parbolisation est utilisé : le riz étuvé préserve la valeur nutritionnelle du riz brun.



Parmi les glucides présents dans le riz, se distingue l'amidon qui, dans les grains de cette céréale, est composé à 80% de petits granules qui rendent cette céréale particulièrement digeste.
La haute digestibilité du riz, associée à l'hypoallergénicité et aux caractéristiques nutritionnelles, rend cette céréale adaptée à l'alimentation de tous, en particulier des enfants, des personnes âgées et des personnes affaiblies.

de maïs

Le maïs (Zea mais) est la troisième céréale la plus cultivée au monde, après le blé et le riz. Dans l'alimentation humaine, il est à peine consommé sous forme de grains: la farine de maïs est plus répandue, à partir de laquelle la polenta est obtenue. En plus de fournir des glucides complexes et des fibres, le maïs a une bonne teneur en vitamines E et B dont la biotine (vitamine B8), la riboflavine (vitamine B2) et la thiamine (vitamine B1). Le maïs jaune est également une bonne source de provitamine A.

Teff

Que sont les céréales sans gluten ? Les avantages de leur utilisation en nutrition

Le teff est une céréale originaire de certaines régions d'Afrique et encore peu connue et utilisée dans notre pays. C'est peut-être la plus petite céréale du monde et pourtant ses grains ont d'excellentes caractéristiques nutritionnelles, car ils sont riches en protéines à haute valeur biologique.
Il contient également des glucides à faible indice glycémique et de grandes quantités de fibres, ainsi que des sels minéraux, parmi lesquels se distingue le calcium.

La consommation de teff est donc particulièrement adaptée aux diabétiques, à ceux qui sont intolérants au gluten et à ceux qui peuvent rencontrer des carences en calcium, y compris les végétaliens et les femmes ménopausées.

Mile

Dans le passé, le millet (Panicum miliaceum) était principalement utilisé pour l'alimentation des animaux de ferme, mais récemment l'utilisation de cette céréale pour la consommation humaine a été réévaluée principalement parce que les grains de millet décortiqués ne contiennent pas de gluten, donc leur consommation est indiquée chez les personnes souffrant de la maladie coeliaque.



Introduire le mil dans l'alimentation est utile à tous car les grains de cette céréale mineure sont riches en glucides complexes facilement digérés même par les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et dans toutes les situations où la digestion est ralentie ou difficile.

Avoine

Dans le passé, l'avoine jouait un rôle très important dans l'alimentation humaine qui s'est progressivement perdu pour faire place à d'autres céréales. L'intérêt pour les propriétés nutritionnelles de l'avoine a récemment été redécouvert car cette céréale s'est avérée utile dans la prévention des maladies métaboliques, en contrôlant le taux de cholestérol sanguin.

Aujourd'hui l'avoine est commercialisée sous forme de flocons et de farine utilisée pour confectionner des biscuits, des produits diététiques et pour préparer du porridge, plat typique de la cuisine anglo-saxonne. En plus de contenir des glucides et des fibres, par rapport aux autres céréales, Avena sativa a une teneur plus élevée en protéines (12,6-14,9%), en lipides et en fer.

Sorgho

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Le sorgho (Sorghum vulgare) est une céréale mineure peu courante pour la consommation humaine mais particulièrement intéressante d'un point de vue nutritionnel pour la grande quantité de fibres capables d'augmenter le sentiment de satiété, de réguler l'absorption des nutriments et d'améliorer le transit intestinal.

Grâce à ses caractéristiques, le sorgho n'est pas seulement utile pour les coeliaques mais aussi pour les personnes souffrant de problèmes intestinaux tels que la constipation et une mauvaise digestion.

Sarrasin

Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une pseudo-céréale utilisée principalement sous forme de farine, avec laquelle sont préparés les célèbres pizzoccheri de la Valteline et yaki soba, les spaghettis de la cuisine japonaise. La farine de sarrasin est également utilisée dans la préparation de gâteaux et pour enrichir la pâte à pain.

Les grains de sarrasin sont principalement constitués d'amidon facilement digestible, ainsi que de protéines à bonne valeur biologique, de vitamines B et de sels minéraux dont le fer, le zinc, le sélénium et le potassium.

Quinoa

Le quinoa (Chenopodium quinoa) est une pseudo-céréale généralement consommée en grains. Les petites graines de quinoa sont particulièrement appréciées pour leur teneur élevée en protéines à haute valeur biologique ainsi que pour l'absence de gluten, caractéristiques qui les rendent particulièrement adaptées à l'alimentation des personnes coeliaques et à celles qui suivent un régime végétarien ou végétalien.
Le quinoa contient également de bonnes quantités de sels minéraux, de vitamines B et de vitamine E.

Amaranto

Que sont les céréales sans gluten ? Les avantages de leur utilisation en nutrition

Même l'amarante, comme le sarrasin et le quinoa, ne fait pas partie de la famille des céréales mais est considérée comme une céréale pour ses propriétés nutritionnelles et pour son mode de consommation.

En effet, l'amarante contient de grandes quantités de glucides mais, contrairement aux graines de graminées, elle contient beaucoup plus de protéines et est naturellement sans gluten.

Les protéines présentes dans les graines d'amarante ont une valeur biologique élevée, c'est-à-dire qu'elles contiennent des acides aminés essentiels que notre corps est incapable de synthétiser. De plus, les graines d'amarante ont un index glycémique bas.
La consommation d'amarante est recommandée pour tous, en particulier pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, pour ceux qui doivent contrôler leur glycémie et pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten.

Une alimentation monotone peut être ennuyeuse et surtout conduire à plus souvent des pénuries alimentaires notamment en ce qui concerne les vitamines et les minéraux.
L'introduction d'autres céréales dans l'alimentation est d'une grande aide pour fournir au corps tous les nutriments dont il a besoin.

En collaboration avec Schär

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