Qu'est-ce que le xanthane, l'ingrédient secret pour préparer des pâtes et des desserts sans gluten (et comment le remplacer dans les recettes)

Tout savoir sur le Xanthane ou Xanthan Gum : qu'est-ce que c'est, où le trouve-t-on et comment le remplacer dans les recettes, notamment celles sans gluten

Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux

Tout sur le xanthane ou la gomme de xanthane: qu'est-ce que c'est, où il se trouve et comment le remplacer dans les recettes

Lo xanthane o gomme xanthane o gomme xanthane c'est un exopolysaccharide produit par divers microorganismes, en particulier des bactéries phytopathogènes, et une fois isolé, il peut être utilisé dans divers domaines pour sa fonction de liaison, et plus encore.

La gomme xanthane est un épaississant alimentaire à base de bactéries qui infectent de nombreuses plantes. C'est un ingrédient utilisé dans une grande variété d'aliments, ainsi que dans les produits cosmétiques et de soins personnels, tels que le dentifrice. Bien qu'il puisse offrir certains avantages pour la santé, il est principalement utilisé pour modifier la texture des aliments et non pour des besoins de santé spécifiques.

index

Gomme xanthane: qu'est-ce que c'est

La gomme xanthane est un exopolysaccharide, qui est un type de sucre produit par une bactérie appelée Xanthomonas campestris, par un processus de fermentation. Xanthomonas campestris infecte un large éventail de plantes crucifères, telles que le chou, le chou-fleur et les choux de Bruxelles, provoquant des maladies et le flétrissement.

Il a été découvert par des scientifiques en 1963 et a depuis été bien étudié et considéré comme sûr, il n'y a donc pas de limite à la quantité de gomme xanthane qu'un aliment peut contenir.

La gomme xanthane est fabriquée en extrayant des bactéries de différentes plantes; le produit fini ne contient pas de bactéries viables, il n'y a donc aucun risque d'infection.

@ Goldfinch4ever / 123rf

À quoi sert le xanthane?

La gomme xanthane a deux objectifs principaux:

• comment agent épaississant: est ajouté au dentifrice et à d'autres produits pour les garder uniformément épais. Il est également utilisé dans l'industrie, par exemple, pour aider à épaissir l'huile de forage.
• comment émulsifiant: Sa capacité à retenir l'humidité lui permet d'empêcher les produits de se séparer. Pour cette raison, c'est un ingrédient de certaines vinaigrettes et cosmétiques à base d'huile. Mais surtout il est utilisé dans les recettes qui utilisent de la farine sans gluten, comme la farine de riz ou de maïs, pour bien faire adhérer le produit (il est par exemple très utilisé dans la préparation de pâtes de riz, même autoproduites)

(Lire aussi: Agar agar: la gélatine végétale issue d'algues. Propriété, utilisations et où le trouver)

Dans quels produits et aliments se trouve-t-il

La gomme xanthane peut améliorer la texture, la saveur et la texture durée de conservation et l'apparition de nombreux aliments. Il sert également de stabilisant, car il permet aux aliments de résister à différentes températures et niveaux de pH. De plus, il agit comme un épaississant et empêche les aliments de se séparer.

Il est fréquemment utilisé dans le cuisson sans gluten, car il peut fournir l'élasticité et la douceur que le gluten confère aux produits de boulangerie traditionnels.

Voici quelques aliments qui contiennent de la gomme xanthane:

• Vinaigrette
• Produits de boulangerie
• Jus de fruits
• Soupes
• Gelato
• Sauces et sauces
• Sirops
• Produits sans gluten
• Aliments faibles en gras

On le trouve également dans de nombreux produits de soins personnels et de beauté, Comme:

• pâte dentifrice
• Crème
• Lotions
• Shampoings

La gomme xanthane est utilisée dans de nombreux produits industriels grâce à sa capacité à résister à différentes températures et niveaux de pH, adhérer aux surfaces et épaissir les liquides.

Voici quelques produits à base de gomme xanthane:

• Fongicides, herbicides et insecticides
• Nettoyants pour carreaux, coulis, four et toilettes
• peintures
• Fluides utilisés dans le forage pétrolier
• Adhésifs tels que la colle à papier peint

@Dusan Zidar / 123rf

Avantages pour la santé

Certaines recherches suggèrent que la gomme xanthane peut améliorer la santé des manières suivantes:

Abaisser ou stabiliser la glycémie

uno studio de 2016 a constaté que cela pourrait abaisser l'index glycémique un peu de riz. Après qu'un groupe de personnes ait mangé du riz enrobé de gomme de xanthane, leur taux de sucre dans le sang était plus bas.

Ainsi, les aliments contenant de la gomme de xanthane pourraient offrir les avantages les plus puissants pour réduire la glycémie.

De plus, cette substance peut également stabiliser la glycémie. Une studio de 2013 a révélé que la gomme de xanthane mélangée à du bêta-glucane (un type de sucre présent dans les plantes) pouvait aider à prévenir les pics de sucre dans le sang.

Réduire le cholestérol

Certaines recherches suggèrent que, lorsqu'il est pris à très fortes doses, il peut baisse du taux de cholestérol. Une studio 1987, par exemple, a constaté que les hommes qui consommaient de la gomme de xanthane pendant environ 3 semaines présentaient une réduction de 10 % du cholestérol. Malgré cela, il est important de souligner qu'à l'heure actuelle, il n'existe pas beaucoup d'études concernant les bienfaits de la gomme xanthane sur le cholestérol.

Substitut de la salive et comme traitement de la bouche sèche

La gomme xanthane peut être un substitut utile et sûr à la salive pour les personnes souffrant de sécheresse chronique de la bouche. Certaines variétés de dentifrice pour la bouche sèche contiennent de la gomme de xanthane pour aider à retenir l'humidité.

Laxatif

Puisque la gomme xanthane aide à lier l'eau, elle peut également aider à agir comme laxatif. L'épaississant alimentaire gonfle dans le tube digestif, aidant les intestins à rester humides et à soutenir la fonction gastro-intestinale.

Facilite la déglutition

Certaines maladies peuvent rendre la déglutition difficile, surtout lorsque la bouche et la gorge sont sèches. Une studio de 2014 ont découvert que cette substance pouvait aider les personnes atteintes de dysphagie, un trouble de la déglutition, à avaler les aliments en toute sécurité. La gomme xanthane le fait en épaississant les aliments et la salive, ce qui vous permet à tous les deux de vous déplacer plus facilement autour de votre gorge. Cela pourrait réduire le risque d'étouffement et rendre la nourriture plus sûre.

Traiter le cancer

La gomme xanthane peut aider à traiter certaines formes de cancer, ralentissant sa croissance. Une studio 2009, par exemple, a examiné des souris atteintes de mélanome, un type de cancer de la peau. Les souris traitées avec cette substance vivaient plus longtemps et leurs tumeurs se développaient plus lentement.

Rôle dans les aliments sans gluten

Pour les personnes avec la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten, les aliments contenant du gluten peuvent causer des douleurs intenses à l'estomac, de la diarrhée et d'autres symptômes désagréables. Les produits sans gluten reposent sur des substituts, ce qui peut les faire ressembler à la texture de la mie de pain contenant du gluten. Là la gomme xanthane épaissit la nourriture, améliorant potentiellement les propriétés des produits de boulangerie sans gluten.

Autres avantages potentiels de la gomme xanthane:

• Aide à la perte de poids: une étude a noté que les personnes ressentaient une sensation de satiété accrue après avoir consommé de la gomme de xanthane ; pour cette raison, il est considéré comme efficace dans la perte de poids car il augmente le sentiment de satiété.
• Épaissir les liquides: La recherche a montré qu'il est efficace pour épaissir les fluides pour ceux qui ont des difficultés à avaler, comme les personnes âgées ou les personnes souffrant de troubles neurologiques.

(Lire aussi: Isinglass: comment le remplacer dans la cuisine. Les alternatives végétariennes dans les différentes recettes)

Risques et contre-indications

Il n'y a aucune preuve pour prouver le effets néfastes sur la santé associé à la gomme xanthane. En 1987, des chercheurs ont demandé à cinq hommes de consommer de la gomme xanthane tous les jours, pendant plus de 3 semaines. Il n'y a pas eu de conséquences négatives sur la santé; au contraire, il y a eu quelques améliorations modestes. Ces découvertes suggèrent que la gomme xanthane est sans danger pour la plupart des gens.

Cette substance n'est cependant pas recommandée pour:

• Les personnes ayant des antécédents de diarrhée ou de douleurs gastro-intestinales intenses, car elles favorisent le transit intestinal.
• Les personnes ayant des antécédents d'incontinence fécale, car la gomme xanthane peut agir comme laxatifpeut rendre le contrôle intestinal plus difficile.
• Allergie, c'est-à-dire les personnes ayant des antécédents de réactions indésirables à cette substance.
• Les gens qui sont sérieusement allergique aux plantes crucifères, comme le brocoli, le chou frisé ou le chou frisé, car la gomme de xanthane est produite par les bactéries qui vivent sur ces plantes et, par conséquent, les produits contenant de la gomme de xanthane peuvent être contaminés.
• Les personnes atteintes de allergie alimentaire, ils devraient parler à un médecin avant de l'utiliser.

Alternatives et substituts au xanthane dans les recettes

Il y en a tellement alternatives à la gomme xanthane, capable de remplir exactement les mêmes fonctions que l'épaississement des aliments et d'assurer une consistance uniforme:

1. La fibre de psyllium fonctionne bien comme liant et ajoute des fibres aux aliments.
2. I Graines de chia ils absorbent l'eau et rendent les aliments plus gélatineux.
3. La gélatine aide à hydrater les aliments et à maintenir une texture uniforme.
4. L'gélose c'est une alternative végétalien à d'autres épaississants, tels que la gélatine.
5. I graines de lin moulues ils peuvent lier les aliments et donner une texture plus uniforme.
6. La la gomme de guar c'est une substance en poudre blanche souvent utilisée dans les sauces et les soupes car elle a une action épaississante.
7. L'albums il agit comme liant et levant; il est largement utilisé dans les produits de boulangerie et dans la confection de desserts car il donne une texture douce.
8. L'fécule de maïs il a une consistance très similaire à la gomme xanthane et donne du volume et de la texture; il est souvent utilisé dans les recettes sucrées pour ajouter du volume et une texture douce.
9. La carraghénane il est obtenu à partir d'algues rouges et est un produit à base de plantes qui peut être utilisé à la place de la gélatine ou de la gomme xanthane dans diverses préparations sucrées et salées.
10. L'gélose , est une substance gélifiante d'origine naturelle obtenue à partir de algue et qui a une saveur très délicate. Cette caractéristique le rend adapté à différents types de préparations sucrées et salées. Ce n'est pas un hasard si la gélatine vegan est également définie et, entre autres caractéristiques, comme le xanthane, elle permet de ne pas diviser les ingrédients dans des recettes sans gluten.

A lire aussi : 10 alternatives saines (et végétales) aux ingrédients alimentaires les plus courants

Où trouver la gomme xanthane ou xanthane

Compte tenu de son utilisation généralisée notamment pour la préparation de recettes sans gluten, le xanthane est aujourd'hui très répandu en ligne et dans les magasins de produits naturels, mais aussi dans les rayons de la grande distribution dédiés aux produits pour coeliaques.

Vous pourriez être vous intéresser:

• Le garcinia cambogia, le thé vert et autres suppléments «diététiques» ne vous aident pas vraiment à perdre du poids. j'étudie
• Crème de tartre: qu'est-ce que c'est, comment l'utiliser et quand la préférer à d'autres levures dans de nombreuses recettes
• Les 10 meilleures herbes aromatiques qui ne peuvent manquer dans votre cuisine et les bonnes façons de les combiner