L'EFSA a terminé l'évaluation complète sur la sécurité des sucres dans les aliments, rappelant les effets possibles sur la santé. Un point de départ important pour la mise à jour des futures recommandations européennes aux consommateurs
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxDepuis des années, le monde scientifique s'interroge sur les effets des sucres sur notre santé. Au cours des dernières semaines, les experts de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont terminé l'évaluation de la sécurité des sucres, en arrivant à une conclusion qui peut-être, pour nous consommateurs avertis, est déjà prise pour acquise : leur consommation doit être limitée au minimum.
Un sujet épineux dont nous avons plusieurs fois parlé et sur lequel il est difficile de tirer une conclusion sans ambiguïté, du moins quant à la "dose" quotidienne de sucre à ne pas dépasser, si l'on veut éviter les problèmes de santé. A lire aussi : Combien de sucre peut-on prendre par jour pour ne pas causer de problèmes de santé ? Même les scientifiques ne sont pas d'accord
Or l'EFSA, dans cette évaluation qui pourrait servir de base à la mise à jour des recommandations sucre des autorités sanitaires des différents pays de l'UE, montre qu'elle n'a plus de doute.
Comme l'a déclaré Dominique Turck, président du groupe d'experts en nutrition humaine de l'EFSA, qui dirige la nouvelle évaluation du sucre :
Nous sommes arrivés à la conclusion que, dans un régime alimentaire correct, la consommation de sucres ajoutés et de sucres libres doit être la plus faible possible, ce qui est déjà conforme aux recommandations actuelles. Bien que l'objectif initial de cette évaluation était, les preuves scientifiques ne nous ont pas permis d'établir le niveau d'apport maximal tolérable pour les sucres dans l'alimentation humaine.
Reste cependant le problème des indications sur la quantité à ne pas dépasser. Comme le précise le professeur Turck, en effet, il n'est pas possible d'établir le seuil tolérable valable pour tous.
Mais la recommandation de limiter les sucres ajoutés au minimum vaut certainement la peine d'être envisagée, surtout lorsque l'on est tenté d'ajouter un peu plus de sucre à son café, de boire un jus de fruit ou de manger une tranche de gâteau en plus.
La question est complexe car, comme le souligne l'EFSA, notre alimentation comprend différentes catégories et sources de sucres, qui peuvent être naturels ou ajoutés. En particulier, il faut se préoccuper des « sucres ajoutés » qui sont raffinés mais aussi des « sucres libres » qui regroupent à la fois ceux naturellement présents dans le miel, les sirops, les jus de fruits et légumes et les jus concentrés, et les « sucres ajoutés ».
En fait, il faut aussi considérer les sucres totaux qui sont pris dans la journée, peu importe la catégorie à laquelle ils appartiennent.
Dans cette infographie éditée par l'EFSA, il est très clair comment les sucres sont classés.
@Efsa
Comme l'écrit l'EFSA :
Les précieuses contributions reçues lors de la consultation publique de l'année dernière sur le projet d'avis ont aidé nos scientifiques à affiner et à clarifier des aspects importants de l'étude.
Qu'y a-t-il de plus clair maintenant sur les méfaits du sucre ?
Tout d'abord il est certain que la consommation de sucre provoque des caries dentaires mais :
Les preuves associent également - avec plus ou moins de certitude - la consommation de boissons sucrées, de jus et de nectars à diverses maladies métaboliques chroniques, notamment l'obésité, la stéatose hépatique non alcoolique et le diabète de type 2.
Se pose ensuite la question de savoir quels aliments doivent être pris en compte dans le calcul des sucres totaux que nous ingérons au cours de la journée :
Bien que nous n'ayons pas été en mesure d'évaluer leurs apports, d'autres aliments devraient également être pris en compte par les autorités nationales lors de l'établissement de recommandations nutritionnelles sur la base des différents aliments. En raison de la rareté des données, il n'a pas été possible d'évaluer l'impact de ces autres sources importantes d'apport en sucre, à savoir les sucreries, les gâteaux et les desserts, les autres boissons sucrées telles que le lait sucré, les smoothies et les yaourts.
En pratique, la plupart des aliments qui contribuent le plus à l'apport en sucre n'ont pas été pris en compte. Pensez donc à quel point l'opinion aurait pu être plus sévère si leur contribution avait également été analysée.
©EFSA
Cependant, il reste encore plusieurs doutes qui seront dissipés avec des recherches plus approfondies. Comme l'a déclaré le professeur Turck :
Nous avons souligné qu'il existe cependant des éléments d'incertitude quant au risque de maladies chroniques pour ceux dont la consommation de sucres ajoutés et libres est inférieure à 10 % de leur apport calorique total. Cela est dû à la rareté des études de dose dans ce domaine de consommation.
Pourtant, l'indication est claire : nous limitons au minimum les sucres ajoutés et libres dans notre alimentation, en attendant de nouvelles études pour établir à l'avenir un apport maximal tolérable en sucres dans l'alimentation. Comme l'espère l'expert de l'EFSA :
La recherche devrait se concentrer à la fois sur les effets sur la santé des sucres alimentaires et sur l'impact des interventions cliniques communautaires conçues pour réduire l'apport en sucre. Enfin, des méthodes validées sont nécessaires pour évaluer les apports, la normalisation des recommandations et des définitions des sucres alimentaires et de leurs sources.
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Source : EFSA
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