Profiteroles : la recette et les astuces pour préparer le plus célèbre gâteau aux choux à la crème

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Carlos Laforet Coll
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Profitterol, la recette pas à pas pour le préparer à la maison

Profiteroles, la ordonnance pas à pas le préparer à la maison. Gâteau fait à partir d'un délicieux pyramide de choux à la crème bourré de crème et recouvert d'un Glaçage au chocolat et des boucles de crème, il est parfait pour être servi lors d'occasions spéciales mais aussi à la fin d'un repas avec un café.



Sa préparation n'est pas difficile du tout et vous trouverez ci-dessous toutes les astuces pour réaliser ce délicieux dessert, qui, s'il est mangé le lendemain, sera encore plus savoureux à notre avis. Pour la garniture des profiteroles vous pouvez utiliser votre crème pâtissière préférée ou pourquoi pas, même de la crème au mascarpone.

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Ingrédients pour environ 22 choux à la crème

  • 125 grammes d'eau
  • 50 g de beurre
  • Grammes de farine 125 1
  • 2 œufs moyens (environ 100 gr écalés)
  • 1 kg de crème pâtissière
  • 120 grammes de chocolat noir
  • 50 gr de beurre en morceaux
  • 250 grammes de crème liquide
  • Temps de préparation:
    60 minutes
  • Temps de cuisson:
    40 minutes
  • Temps de repos:
    temps de refroidissement
  • Doses:
    personnes à 6
  • difficulté:
    moyen / faible

Comment préparer les profiteroles : mode opératoire

 



  • Tout d'abord il faudra préparer les choux à la crème et la pâte à choux : Mélanger le beurre en morceaux et l'eau dans une casserole et faire fondre le beurre à feu doux,
  • fusionner puis la farine et mélanger en même temps jusqu'à ce qu'une patine blanche se forme au fond du moule,
  • supprimer du feu et faire refroidir le mélange dans un plat.
  • quand il sera presque froid pour incorporer les oeufs un par un en prenant soin de n'ajouter l'oeuf suivant que lorsque le premier sera complètement absorbé,
    si vous avez un batteur planétaire il est possible de faire cette étape à l'aide du crochet feuille, à la main il est conseillé d'utiliser un fouet à main, dans les deux cas la pâte à choux devra encore incorporer beaucoup d'air, donc si vous la travaillez à la main, il faudra un peu de force pour le travailler.
  • Garniture une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et une poche à douille ou avec deux cuillères former des tas de pâte de taille égale formant ainsi les choux à la crème,
  • cuire dans un four chaud à 200° et cuire une quinzaine de minutes,
  • abbassare puis la température à 190° et cuire encore une dizaine de minutes,
  • éteindre maintenant le four et maintenez-le ouvert avec une cuillère en bois en laissant les choux à la crème refroidir à l'intérieur.
  • Une fois froid, farcir les choux à la crème au goût avec de la crème anglaise ou de la crème et les placer au réfrigérateur ;
  • préparer maintenant le glaçage au chocolat en coupant finement le chocolat,
  • conduire faire bouillir deux cents grammes de crème et faire fondre le beurre à l'intérieur,
  • fusionner puis aussi le chocolat et mélanger en le faisant fondre complètement,
  • transfert dans un bol et plonger dans la sauce au chocolat une bouffée à la fois et, à l'aide de deux fourchettes, recouvrir complètement avec le chocolat,
  • mettere les choux à la crème sur une grille afin que l'excédent de garniture puisse s'écouler
  • quindi en aidant toujours avec des fourchettes à les disposer dans un plateau en les chevauchant et en formant ainsi une pyramide,
  • monture maintenant la crème restante et avec cette finition décorer les profiteroles.
  • Ranger les profiteroles au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Comment conserver les profiteroles :

S'il reste des profiteroles, elles peuvent être conservées au réfrigérateur et doivent être consommées dans les jours qui suivent.



Ilaria Zizza

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