Les meilleurs aliments fermentés à introduire dans l'alimentation pour améliorer les fonctions intestinales, mais aussi le métabolisme et le système immunitaire
Découvrez les meilleurs aliments fermentés à intégrer dans votre alimentation vegan pour améliorer les fonctions intestinales, mais aussi le métabolisme et le système immunitaire
Nous avons parlé à plusieurs reprises des fonctions des aliments probiotiques et prébiotiques sur la santé de l'intestin et plus généralement de l'organisme. Mais aujourd'hui, nous voulons énumérer une série d'aliments végétaux pouvant être intégrés à son alimentation pour améliorer les fonctions intestinales, le système immunitaire, le métabolisme et par conséquent maintenir une bonne santé.
Les probiotiques ne sont autres que "bonnes" bactéries qui colonisent l'intestin et permettent de maintenir l'équilibre de la flore avec tous les avantages que cela comporte. On les retrouve notamment dans les aliments fermentés, le processus de fermentation favorise la croissance et la diffusion de millions de micro-organismes.
Ce sont des aliments qui appartiennent souvent à la tradition orientale, ils ne sont pas toujours bien connus et utilisés même si depuis quelques années les cuisines soucieuses de leur santé partout dans le monde les relancent et les réévaluent.
Ces aliments conviennent à ceux qui suivent également un régime végétalien, mais pas à ceux qui souffrent de côlon irritable et de ventre gonflé. Par conséquent, tous les aliments fermentés selon le régime dit FODMAP ne sont pas recommandés.
Voyons donc ce qu'ils sont :
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Miso
D'origine japonaise est le miso qui est utilisé par exemple pour faire la soupe typique de régime macrobiotique. C'est une sorte de bouillon qui peut être enrichi de légumes, d'algues et de tofu mais qui est essentiellement à base de miso. Cette nourriture vient fabriqué grâce à la fermentation du riz, du soja ou de l'orge. Il est alors utilisé comme légume commun à coque même si pour conserver ses propriétés, puisqu'il s'agit d'un aliment "vivant", il ne doit jamais être cuit mais dissous dans de l'eau pas trop chaude. (Lire aussi: CUISINE MACROBIOTIQUE : MISO)
Yogourt de soja et kéfir d'eau
Parmi les aliments probiotiques par excellence, on trouve le yaourt et le kéfir dans les versions classiques à base de lait de vache, mais même ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas utiliser de protéines animales peuvent utiliser des alternatives tout aussi efficaces et 100 % végétales. Il existe des versions de yaourt végétalien qui contiennent également des probiotiques, par exemple yaourt au soja, et il est également possible de le préparer soi-même à la maison. En ce qui concerne la kéfir, boisson fermentée, il y a aussi celle de l'eau. Lire aussi: COMMENT PRÉPARER UN YAOURT AU SOJA À LA MAISON
Le tempeh
Tout le monde ne l'aime pas, car il a un goût un peu particulier. C'est le Tempeh, nourriture d'origine indonésienne, fait à partir de soja fermenté. C'est un aliment non seulement riche en probiotiques mais aussi en protéines, c'est pourquoi il est très cher pour les végétariens et les végétaliens. Vous pouvez mariner, cuire à la poêle, ajouter aux salades ou l'utiliser pour garnir des sandwichs. Il se marie bien avec le curry, comme l'enseigne la cuisine asiatique. C'est un aliment cher mais même dans ce cas vous pouvez choisir de le préparer à la maison.
choucroute
Du chou fermenté On obtient de la choucroute, un aliment largement utilisé notamment en Allemagne et en Europe de l'Est, avec une saveur forte et légèrement épicée et donc pas toujours appréciée. Dans ce cas également, le processus de fermentation rend les aliments riches en probiotiques, un processus qui peut également être recréé à la maison pour faire vos propres conserves de choucroute DIY.
Natto
C'est un aliment du Cuisine japonaise qui est obtenu à partir du fermentation du soja et généralement accompagné de riz, de soupe miso ou d'autres ingrédients dans certaines recettes japonaises traditionnelles. La fermentation du natto s'effectue grâce à Bacillus subtilis, également appelé Bacillus natto ou natto-kin qui lui confère des qualités probiotiques utiles à l'intestin. Lire aussi: NATTO : QU'EST-CE QUE C'EST ET COMMENT LE PRÉPARER À LA MAISON
Kimchi
C'est un plat typiquement coréen issu de la fermentation du chou, des oignons, de l'ail et des épices comme le poivron rouge. Il existe différentes variantes selon les légumes et les épices qui sont utilisés mais tous, compte tenu de la présence du processus de fermentation, garantissent une bonne présence de probiotiques.
Légumes lactofermentés
aussi légumes en conserve ils sont une bonne source alimentaire de probiotiques, grâce à la fermentation meilleure si elle est faite avec du sel de mer et de l'eau, plutôt qu'avec du vinaigre. Il n'est pas difficile de fabriquer soi-même une jardinière de manière simple et économique en utilisant différents mélanges de légumes selon la saison.
Pain au levain
Pain au levain naturel à base de levain est peut-être le moyen le plus simple d'obtenir une certaine quantité de probiotiques chaque jour. C'est un pain qui demande plus de temps de préparation mais qui est plus savoureux, plus rassasiant et bienfaisant, surtout s'il est fait avec des farines complètes et moulues sur pierre. Lire aussi: PAIN COMPLET AUX PÂTES MÈRES
Terre de kombucha
Le thé peut aussi être fermenté, et c'est exactement ce qui arrive au thé Kombucha, populaire en Chine et en Russie. Cette boisson a un goût fort mais pétillant qui peut aider l'estomac à mieux digérer les aliments. Elle n'est pas facile à trouver sur le marché mais même dans ce cas il est possible de faire cette infusion chez soi pour la déguster en cas de besoin.
Sacs
Peu de gens connaissent l'amasake, un édulcorant naturel issu de la fermentation du riz ou du millet et utilisé principalement dans les traditions orientales. Dans ce cas également, il est possible de préparer l'amasake à la maison.
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