Poisson : oui ou non ? Le poisson offre un apport nutritionnel important, apportant protéines, acides gras, vitamines et minéraux. Mais, en raison de sa position dans la chaîne alimentaire, le poisson, surtout s'il s'agit d'un grand prédateur, peut concentrer certaines substances toxiques présentes dans l'environnement comme le méthylmercure, qui peut mettre les artères en danger, provoquer des crises cardiaques et endommager le cerveau.
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Poisson : oui ou non ? Le poisson livre un apport nutritionnel important, apportant protéines, acides gras, vitamines et minéraux. Mais, en raison de sa position dans la chaîne alimentaire, le poisson, surtout s'il s'agit d'un grand prédateur, peut concentrer une partie sostanze tossiche présents dans l'environnement tels que méthylmercure, qui peut mettre vos artères en danger, provoquant une crise cardiaque et endommageant le cerveau.
Répondre à la question "épineuse" en est une étude, publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, par des chercheurs suédois de l'université d'Umea qui compare à la fois les avantages et les dangers de la consommation de poisson. À l'aide de données finlandaises et suédoises, les chercheurs ont combiné les données cas-témoins d'un population de 361 Suédois et 211 Finlandais souffrant d'une crise cardiaque. Des tests de laboratoire ont été effectués sur eux pour vérifier la présence d'acides gras et de mercure dans le sang et les cheveux.
Des résultats contrastés ont émergé de l'analyse comparative des avantages et des dangers : « Notre modèle a indiqué que même un petit changement dans la consommation de poisson il préviendrait le risque d'infarctus de 7%malgré une légère augmentation de l'exposition au mercure. Or, lorsque le taux de mercure dans les cheveux est trop élevé, l'effet bénéfique est annulé par le méthylmercure », lit-on dans le résumé. La solution, selon les chercheurs, est donc de réduire le risque d'infarctus consommer du poisson riche en acides gras polyinsaturés et pauvre en méthylmercure. Il serait donc bon de ne pas en faire trop avec les thons, espadons, maquereaux, mérous et autres grands prédateurs dans lesquels le mercure s'accumule. Un rapport de l'EFSA a également révélé que seuls les gros consommateurs de poissons prédateurs risquent de dépasser la dose hebdomadaire tolérable provisoire (DHTP) de méthylmercure.
Pour cela le Commission européenne, pour une meilleure protection des groupes de population les plus sensibles tels que les enfants et les femmes enceintes, a recommandé la consommation de une portion hebdomadaire ne dépassant pas 100 grammes pour les grands poissons prédateurs (tels que l'espadon, le requin, le merlin et le brochet) et pas plus de deux portions hebdomadaires de thon. Néanmoins il existe une alternative qu'indiqué : pour éliminer le risque de mercure et profiter des bienfaits des acides gras, vous pouvez consommer une variété infinie de sources végétales d'oméga 3: graines et huile de lin, noix et céréales, légumes à feuilles vertes, soja et légumineuses, algues et huile d'algues, graines de chanvre, etc. Il ne reste plus que l'embarras du choix, sauver la vie d'un être qui souffre autant que les autres lorsqu'il meurt.
Roberta Ragni
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