Parce qu'il ne faut JAMAIS laver le poulet avant de le cuisiner, le studio qui vous fera arrêter de faire ces erreurs

Beaucoup font encore l'erreur de laver le poulet avant la cuisson, une étude confirme maintenant les dangers accrus de contamination par e.coli et d'autres bactéries

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Ceux qui mangent trop de poulet commettent souvent l'erreur de le laver avant de le cuisiner sans penser aux risques de contamination que cette pratique apparemment plus saine augmenterait. Ces dernières années, beaucoup ont mis en garde contre cette habitude qui pourrait être très dangereuse, à commencer par la Food Standards Agency, l'agence britannique qui s'occupe de la sécurité alimentaire, qui avait également lancé une campagne de communication. (Lire aussi : Mangez-vous du poulet ? Ne le lavez pas mais faites-le bien cuire.

Pour confirmer les risques de contamination croisée liés au lavage préventif ou à la manipulation de la viande de poulet dans l'évier, vient maintenant une recherche américaine menée par l'Université de Caroline du Nord qui a voulu tester l'efficacité des recommandations fournies aux consommateurs par le Département de L'agriculture liée à la préparation de la volaille, à commencer par ne pas la laver, démontrant comment cette pratique est plus dangereuse qu'on ne le pensait auparavant, mais aussi comment les messages doivent être modifiés pour que les gens comprennent mieux le message.

Nous voulions savoir quel effet une intervention éducative aurait pour amener les gens à arrêter de laver la volaille avant de la faire cuire et quel effet tout changement de comportement en résultant pourrait avoir sur la réduction de la contamination dans la cuisine », a déclaré Ellen Shumaker, auteur correspondant de l'étude -« Nous voulait également avoir une meilleure idée de la façon dont, le cas échéant, le lavage de la volaille entraînait en fait plus de contamination dans la cuisine.

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Pour l'étude, les chercheurs ont recruté 300 cuisiniers à domicile qui ont déclaré avoir lavé la volaille avant la cuisson, puis envoyé par e-mail des informations sur la sécurité alimentaire, y compris la non-manipulation du poulet, à seulement 142 participants : les 158 restants n'ont reçu aucune intervention éducative.

Les 300 cuisiniers à domicile ont été invités à faire cuire des cuisses de poulet et à faire une salade devant la caméra et ne savaient pas qu'une souche non pathogène d'Escherichia coli avait été inoculée dans la viande, mais facilement détectable par les chercheurs pour voir s'il y avait une contamination croisée.

Lorsque les participants à l'étude ont quitté la cuisine pour mener l'entretien, les chercheurs ont tamponné les éviers et les comptoirs de chaque participant après avoir terminé la cuisson du repas et nettoyé la cuisine. La salade préparée a également été testée pour une éventuelle contamination.

Les résultats

Parce qu'il ne faut JAMAIS laver le poulet avant de le cuisiner, le studio qui vous fera arrêter de faire ces erreurs

93 % des participants qui ont reçu l'e-mail contenant les recommandations n'ont PAS lavé le poulet, contre 39 % des participants qui n'ont pas reçu l'intervention. Dans le groupe témoin, donc, 60 % avaient lavé le poulet.

Les chercheurs ont constaté que les plans de travail des personnes qui avaient lavé le poulet étaient plus contaminés, mais ont été surpris de voir que les salades à la fois des personnes qui avaient lavé le poulet et de celles qui n'avaient pas eu des niveaux similaires de contamination par du poulet cru.

Que les gens lavent ou non le poulet, les éviers de cuisine étaient contaminés par du poulet cru, alors qu'il y avait relativement peu de contamination des comptoirs voisins », a déclaré Shumaker. "C'était un peu surprenant, car la sagesse conventionnelle voulait que le risque associé au lavage du poulet soit dû aux éclaboussures d'eau sur le poulet et à la contamination des surfaces environnantes. Au lieu de cela, l'évier lui-même devenait contaminé, même lorsque le poulet n'était pas lavé

Erreurs à NE PAS faire

Et alors? Les chercheurs concluent donc que laver le poulet n'est absolument pas conseillé, mais qu'il faut aussi se concentrer sur d'autres erreurs commises et sur la prévention de la contamination, en insistant avant tout sur l'importance du lavage des mains, du nettoyage et de la désinfection des surfaces par la suite. avoir manipulé des volailles.

Laver le poulet et autres erreurs (scientifiquement prouvées) que vous faites probablement en cuisinant

Par conséquent, si vous mangez du poulet, également à la lumière des derniers tests d'Il Lifeguard qui ont montré qu'au moins un tiers de la viande du supermarché était contaminée lorsque vous la faites cuire, évitez :