La puddhrica est un produit au levain préparé à l'approche de la période de Pâques dans toute la péninsule du Salento. Chaque famille du Salento a sa propre recette traditionnelle et les boulangers de toutes les villes préparent la puddrhica en version sucrée et salée. Également connue sous différents noms, dans la région de Brindisi par exemple, elle s'appelle puddica, cette préparation cuite au four fait partie de la tradition culinaire du Salento depuis très longtemps. Dans le reste des Pouilles, il est également connu sous le nom de rarella.
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Les origines de cette tradition sont différentes, mais la plus fiable est que la puddhrica était considérée comme un simbolo di pace et était donc en relation claire avec le sens de la Pâques chrétienne.
La puddhrica, bien qu'appelée par des noms différents et préparée avec des recettes différentes, garde partout sa forme. Le mélange de la puddhrica est en effet tissé et travaillé de manière à pouvoir contenir un œuf à la coque, presque devenir un cercueil.
La puddhrica peut être consommée pendant la petit-déjeuner le jour de Pâques ou il peut aussi s'agir d'un plat de Pique-nique du lundi de Pâques.
Si vous avez des problèmes d'intolérances, vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait végétal ; par expérience personnelle, je vous recommande d'utiliser du lait de riz / soja, cela n'altère en fait pas la saveur du puddhrica avec sa saveur.
Ingrédients
- Grammes de farine 250 1
- 35 gr d'huile d'olive extra vierge
- 50 grammes de lait demi-écrémé ou de riz/soja
- 1 œuf moyen (52 gr écalé)
- 50 gr de levure mère
- lait supplémentaire au goût
- 50 grammes de cassonade
- 40 gr de beurre mou
- oeufs durs 3
- Temps de préparation:
20 minutes - Temps de cuisson:
20 minutes - Temps de repos:
20 heures de levée - Doses:
pour 3 boudins - Difficulté:
Médias
Procédure pour la puddhrica
- Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il devienne tiède e faire fondre le levain à l'intérieur et cassonade; pour faciliter cette opération, il est conseillé de frotter la levure du bout des doigts.
- Mettre la farine dans un grand saladier et verser le lait avec le sucre et la levure.
- Commencez à pétrir à la main ou au mixeur puis incorporez également l'huile.
- Lorsque l'huile est complètement absorbée, ajoutez l'œuf et continuez à pétrir.
- Travaillez le mélange en le pétrissant vigoureusement jusqu'à ce qu'il devienne lisse et non collant.
- Formez ensuite un pain, placez-le dans un saladier et recouvrez-le d'un film alimentaire au contact, évitant ainsi que la croûte ne se forme en surface.
- Laissez-le lever à l'abri des courants d'air pendant une heure, puis placez-le au réfrigérateur environ douze heures.
- Pendant ce temps, la pâte de la puddhrica lèvera lentement et ainsi la maturation et la levée iront de pair, rendant ce produit levé encore meilleur et plus digeste.
- Après les heures de levée au réfrigérateur, sortez la pâte et laissez-la refroidir à température ambiante, puis pétrissez-la à nouveau.
- Couvrez-le de film alimentaire et attendez que son volume double.
- Procédez maintenant au pliage de la pâte afin d'avoir une parfaite étanchéité de la forme qui sera donnée ci-dessous :
- Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la dégonfler du bout des doigts en lui donnant une forme rectangulaire, et replier vers l'intérieur d'abord le côté gauche, puis le droit, puis les deux extrémités ; couvrir d'un bol et laisser reposer une quinzaine de minutes.
- Maintenant, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de quelques milliers de mètres d'épaisseur et coupez neuf larges bandes environ deux centimètres chacun.
- Tissez trois bandes à la fois, fermez-les comme s'il s'agissait d'un bracelet et avec un emporte-pièce faites également trois disques.
- Poser les tresses sur chaque disque en pressant la pâte à l'intérieur de manière à les faire adhérer et placer les œufs durs à l'intérieur.
- Déposer chaque puddhrica sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Humidifiez chaque puddhrica fraîchement formé à l'extérieur avec du lait et laissez-le lever au four avec la porte fermée pendant une heure.
- Après la dernière heure de levée, enfourner dans un four chaud à 180° pendant une vingtaine de minutes.
- A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
La puddhrica, en fin de cuisson, doit être bien dorée.
