Panzanella toscane : la recette traditionnelle étape par étape

Panzanella Toscana, la recette pour préparer un repas d'été frais de la tradition paysanne

Panzanella Toscane, voici le ordonnance pour préparer un plat d'été aux origines anciennes à base de pain rassis, de tomates et d'oignons. Un repas paysan traditionnel qui a été créé pour récupérer les restes de pain et qui peut être servi comme plat principal pour des dîners légers ou inclus parmi les entrées, comme proposé dans les trattorias typiques.

Déjà mentionnée par Artusi, la panzanella est préparée avec de petites différences en fonction de la zone d'origine : les Toscans, par exemple, en fonction de la province, sont en désaccord sur l'ajout ou non de la salade parmi les ingrédients de base ou sur l'utilisation de blanc ou de rouge. vinaigre de vin. Ce sur quoi ils s'accordent, c'est bien sûr le choix du pain qui doit être strictement sans sel. Les légumes à utiliser feront alors la différence : ils doivent être frais et locaux, tous coupés très finement, sauf le basilic qui doit être haché à la main.

La panzanella toscane est, oui, un plat simple, mais il s'agit d'un processus qui se transmet depuis des générations, et pour les Toscans, elle est considérée comme une salade de riz ; le condiment classique est en effet associé à d'autres ingrédients comme les olives ou le thon.

Une fois préparée, la panzanella doit être placée au réfrigérateur pendant au moins une heure afin de marier parfaitement les saveurs. Il conviendra alors de le laisser refroidir un peu avant de le servir comme d'habitude, à température ambiante.

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Panzanella toscane : passages saillants

Le choix du pain est une étape fondamentale pour la réussite de ce plat : il faudra, en effet, utiliser le stupide pain de montagne toscan. - en Maremme, par exemple, le choix du pain est presque obligatoire Baccinello- L'utilisation de ce pain fade particulier a une raison concrète : après l'avoir mouillé, en effet, il va s'effriter, sans devenir une masse effondrée, prenant presque l'apparence d'un couscous.

De plus, le pain doit avoir deux/trois jours, vous devrez donc l'acheter, le trancher et le laisser dans le sac de pain pour le laisser sécher.

Le moment de mouiller le pain est un moment à ne pas sous-estimer : celui-ci doit en effet être quasiment arrosé d'eau (préalablement mélangée à deux/trois cuillères à soupe de vinaigre) et ne pas être trempé.

Ingrédients

600 gr de pain maison toscan
4 tomates grappes
4 concombres
4 oignons rouges
8 feuilles de basilic
vinaigre de vin vinaigre de vin blanc au goût
huile d'olive extra vierge au goût
sel au goût
eau au goût

Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
-
Temps de repos:
1 maintenant
Doses:
personnes à 4
difficulté:
faible

Comment préparer la panzanella toscane : procédure

Tranche le pain et le laisser sécher dans un sac en papier pendant deux/trois jours, puis le mettre dans un bol et le mouiller avec juste assez d'eau et de vinaigre pour l'humidifier,
quindi pressez-le, émiettez-le avec vos mains et recueillez-le dans un grand bol,

éplucher maintenant les oignons et émincez-les finement,
éplucher également les concombres, coupez le bout, ôtez les pépins et coupez-les en fines tranches,
lavare soigneusement les tomates et aussi les trancher très finement,

mettere tout dans le bol contenant le pain, puis lavez et ajoutez le basilic en le cassant avec les mains.
Saison avec de l'huile et du sel et mélanger en mélangeant le tout,
mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure et servir la panzanella toscane tiède.

Comment conserver la panzanella toscane :

La panzanella toscane peut être conservée au réfrigérateur dans des récipients hermétiques spéciaux et doit être consommée de préférence le lendemain.