Une startup finlandaise a réussi à produire du blanc d'œuf synthétique avec un procédé similaire à celui utilisé pour fabriquer de la viande en laboratoire.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxOui, ils peuvent obtenir des œufs sans avoir à élever des poules? Apparemment oui, ou du moins le blanc d'œuf peut être reproduit.
Une startup finlandaise récemment née, Onego bio, vise justement cela : produire des blancs d'œufs sans causer de souffrance animale et en réduisant l'énorme impact environnemental des élevages. comment? Grâce à la production en laboratoire d'ovalbumine, la protéine présente dans le blanc d'œuf.
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La procédure d'obtention blancs sans passer par les œufs - et les poulets -, il est similaire à celui utilisé pour produire de la viande synthétique et utilise Trichoderma reesei, des micro-organismes qui, grâce à des processus de fermentation, sont capables de synthétiser des molécules protéiques complexes.
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La Commencez, division de la spin-off d'agriculture cellulaire du Centre de Recherche Technique VTT d'Espoo, vise à répondre à l'augmentation de la demande en protéines animales attendue dans les années à venir, en fournissant à l'humanité des protéines à haute valeur nutritionnelle tout en respectant l'environnement et les animaux.
Selon Onego bio, il est en effet évident qu'il ne sera pas possible de faire face à besoins alimentaires de la croissance démographique tout en maintenant les processus de production alimentaire, car l'impact de l'agriculture est trop élevé, sans parler des implications éthiques. D'où l'idée d'exploiter la fermentation, déjà largement utilisée pour produire de la bière, des additifs alimentaires et, depuis quelques temps, même de la viande.
En pratique, le matériel génétique de l'ovalbumine est introduit dans les cultures de Trichoderma reesei pour produire des protéines. Le micro-organisme, correctement nourri, commence alors à produire de l'ovalbumine au lieu de ses propres protéines. Ces protéines sont ensuite collectées et transformées en une poudre qui peut ensuite être utilisée par l'industrie alimentaire ou comme complément protéique. Tout au long du processus, les poules n'entrent jamais en jeu, car le matériel génétique de départ provient de bases de données génétiques et non d'animaux.
Le blanc d'œuf obtenu est identique à celui d'origine et peut être utilisé exactement de la même manière dans la réalisation de gâteaux, meringues, mousses, auxquels il confère des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, améliorant leur apport protéique et leur consistance.
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Le projet recevra dix millions d'euros qui lui permettront développement dans les prochains mois, après quoi nous pourrions peut-être commencer à trouver le bioalbumine dans la liste des ingrédients des aliments emballés.
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Source de référence : Onego bio
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