Les noix végétales sont trop riches en sel, allant de 50% à 70% (plus de la moitié de la noix est du sel !), de plus, le glutamate monosodique est souvent présent comme exhausteur de goût. Parmi les ingrédients on trouve également des graisses végétales insaturées (huile de palme, colza, etc.), des graisses saturées, utilisées comme épaississants et parfois des extraits de levure sont présents. La présence de protéines, en revanche, est rare et varie de 0,5 à 5%
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dés de légumes, un produit incontestablement commode et pratique pour préparer rapidement le bouillon nécessaire aux soupes, risottos, soupes, veloutés ou autres recettes salées.
Sur le marché il existe plusieurs possibilités, traditionnelles ou bio, mais comment s'orienter dans le choix de la noix végétale ? A quoi faut-il faire attention sur l'étiquette ?
Par manque de temps on n'utilise souvent pas de légumes frais pour préparer un bon bouillon de légumes mais de produits conditionnés et prêts à l'emploi que l'on trouve dans les rayons des supermarchés, précisément les cubes de légumes. Ce sont des produits de utiliser avec beaucoup de parcimonie car ils sont particulièrement riches en sel (il peut même dépasser 50%), en divers types de graisses et dans certains cas glutamate monosodique, substance aux effets douteux sur la santé.
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Comme d'habitude on peut choisir un meilleur produit (ou moins pire selon le point de vue) en lisant avec porter une attention particulière aux étiquettes et les valeurs nutritionnelles. De cette façon, nous avons la possibilité d'orienter le choix sur des produits qui au moins ne contiennent pas de glutamate ou d'huile de palme, ont moins de sel ou dans lesquels il n'y a pas de colorants ou d'arômes.
Mettons-le maintenant en comparaison les noix végétales les plus connues et les plus utilisées, ceux que vous avez probablement aussi chez vous ou que vous avez déjà achetés.
COMPARAISON D'ÉTIQUETTES
Noix végétale - Knorr
Ingrédients: sel, graisses végétales (palme, beurre de karité, beurre de sel), exhausteurs de goût : glutamate monosodique, inosinate disodique, guanylate disodique ; extrait de levure, légumes déshydratés 4,0% (carottes, oignons, tomates, poivrons, poireaux), persil déshydraté, épices (poudre de graines de céleri, poudre d'ail, curcuma, poivre, racine de persil déshydraté), sucre caramélisé, arômes (contiennent du céleri), dextrose .
Bouillon de légumes - 30% sel - Étoile
Ingrédients: Sel iodé (30,5%) (sel, iodate de potassium 0,005%) - Graisse végétale de palme - Exhausteur de goût glutamate monosodique - Légumes 6,7% (oignon 4,6%, carotte 1,1%, poireau 0,6%, persil 0,2%, ail 0,2%) - Sucre - Extrait de levure - Dextrose - Extrait pour bouillon - Graines de céleri - Arômes (avec céleri) - Épices. Il peut contenir des traces de : lait, soja, poisson et œufs.
Noix végétale - Maggi
Ingrédients: sel iodé, sirop de glucose, (contient du gluten), exhausteurs de goût glutamate monosodique - inosinate disodique - guanylate disodique, huile d'olive vierge extra, 2% légumes déshydratés (carottes, oignons, persil, céleri-rave, poireaux, tomates), colorant caramel, arômes, régulateur d'acidité acide citrique, extrait de levure.
Dialbrodo classique - Dialcos
Ingrédients: Sel, exhausteur de goût : glutamate monosodique ; légumes déshydratés en prop. var. 8,7% (oignon, céleri), lactose, arômes naturels (contiennent du céleri), huile de maïs, colorant : caramel ordinaire.
Bouillon de légumes - San Martino
Ingrédients: Sel, huile de palme, sucre, extrait de levure, fécule de pomme de terre, légumes déshydratés 6,1% (en proportions variables d'oignon, tomate, carotte, céleri, poireau, persil), arôme naturel (contient du céleri), farine de riz. Il peut contenir des traces de gluten et de lactose.
Dés de légumes bio – Bauer
Ingrédients: Sel marin, huile végétale non hydrogénée (palme)*, légumes déshydratés en proportions variables (pomme de terre*, carotte*, céleri*, persil*, tomate*, oignon*, poireau*, ail*) : 15%, extrait de levure* 14 %. * 100% issu de l'agriculture biologique
Cube de légumes bio - Alce Nero
Ingrédients: Sel, sucre de canne*, légumes déshydratés* (13,5%) (oignon* 5%, céleri* 5%, carotte* 3,2%, persil* 0,3%), amidon de maïs*, huile de graines de tournesol*, extrait de levure, épices*. * Biologique
Bouillon de légumes bio - Sarchio
Ingrédients : chlorure de potassium, miso*, (soja*, riz*, eau, sel, koji), huile de palme non hydrogénée*, légumes déshydratés en proportions variables* 13,9% (oignon*, céleri*, carotte*, persil*) , farine de riz*, sel marin, amidon de maïs*, maltodextrine*, épices*. * Produit biologique.
Cube de légumes pour bouillon bio - Raiponce
Ingrédients: sel marin, * graisse de palme non hydrogénée, extrait de levure, * légumes (4%) (* oignons, * carottes, * céleri), * persil, * macis, * curcuma. *biologique.
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TABLEAU COMPARATIF
Comparons maintenant spécifiquement dans les différentes noix végétales : la présence ou l'absence de gluttamate, le pourcentage de légumes, la matière grasse utilisée et la présence ou non de sucre. Ce tableau comparatif vous facilitera la tâche.
NOIX VÉGÉTALE, ATTENTION AU SEL
Dans la table vous remarquerez que nous n'avons pas ajouté de sel, d'autre part, une indication d'importance fondamentale en matière de cube de légumes. Le choix était dû au fait que nous avons remarqué comment sur l'étiquette les différents producteurs ont la possibilité d'être plus ou moins précis en indiquant la quantité de sel utilisée (dont on se souvient cependant d'être, sauf cas rares, de l'ordre de 50% de le produit).
Voici ce que chacun d'eux a sur l'étiquette :
- Noix végétale - Knorr 1,1 gramme pour 100 ml de bouillon
- Bouillon de légumes - 30% sel - Étoile 30,5% de sel iodé (c'est une noix délibérément moins salée)
- Noix végétale - Maggi (le sel est le premier ingrédient sur l'étiquette mais la quantité exacte n'est pas exprimée)
- Dialbrodo classique - Dialcos (sel pour 100 ml 1,2 grammes)
- Bouillon de légumes - San Martino (50 grammes pour 100 grammes)
- Dés de légumes bio – Bauer (50 grammes pour 100 grammes)
- Cube de légumes bio - Alce Nero (le sel est le premier ingrédient sur l'étiquette mais la quantité exacte n'est pas exprimée)
- Bouillon de légumes bio - Sarchio (0,26 gramme pour 100 ml de bouillon)
- Cube de légumes pour bouillon bio - Raiponce (le sel est le premier ingrédient sur l'étiquette mais la quantité exacte n'est pas exprimée)
NOIX MAISON
Comme toujours meilleure solution è faites vous un bon bouillon de légumes avec des légumes frais ou alternativement préparer le cube de légumes à la maison à utiliser en cas de besoin. Dans cet article, nous vous présentons 5 recettes faciles que vous pouvez expérimenter tout de suite.
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L'AVIS DE L'EXPERT
Nous avons demandé Alessandro Targhetta, médecin et spécialiste des intolérances alimentaires, pour nous fournir quelques informations utiles à garder à l'esprit lorsque nous achetons des noix végétales. Voici ce qu'il nous a dit :
« Les cubes de légumes classiques sont trop riches en sel, allant de 50 % à 70 % (plus de la moitié de la noix est du sel !), de plus, le glutamate monosodique est souvent présent comme exhausteur de goût. Parmi les ingrédients on trouve également des graisses végétales insaturées (huile de palme, colza, etc.), des graisses saturées, utilisées comme épaississants et parfois des extraits de levure sont présents. La présence de protéines, en revanche, est rare et varie de 0,5 à 5%".
Les noix végétales biologiques sont-elles meilleures?
«Ils sont certainement meilleurs, mais il s'agit de des produits toujours trop riches en sel (50%) amême si farine complète marine, trop sucrée (sucre de canne, amidon de maïs : 30%), peu de protéines (1-3%), présence de graisses saturées et de graisses végétales insaturées (huile de palme). Bref, mieux vaut ne pas utiliser de cubes alimentaires, mais se faire un bon bouillon de légumes bio chez soi, avec les légumes de notre primeur de confiance. Si on veut vraiment utiliser des cubes de légumes, mieux vaut bio, mais comme toujours on lit attentivement l'étiquette des ingrédients avant de les acheter".
