Mexique : le taco devient veg. Boom des restaurants végétariens

    Vous pensez au Mexique et vous dites tacos. Et si le plat traditionnel mexicain, qui a aussi conquis les fast-foods, n'était plus une tortilla de maïs ou de blé farcie à la viande ? Cate de mi Corazon, un restaurant végétarien du quartier "La Condesa" à Mexico, s'est donné pour tâche difficile de réinventer le taco de manière végétarienne.



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    Vous pensez au Mexique et vous dites tacos. Et si le plat traditionnel mexicain, qui a aussi conquis les fast-foods, n'était plus une tortilla de maïs ou de blé farcie à la viande ? chat de mon coeur, restaurant végétarien à Mexico du quartier "La Condesa", s'est donné la lourde tâche de réinventer le taco de manière végétarienne.

    En fait, dans le pays d'Amérique centrale, il y a une diffusion croissante du mode de vie végétarien ou végétalien, en particulier chez les jeunes. Juste comme ça se passe aussi en Chine. Ma, explique Lucia Sandoval, 28 ans, directrice de Cate de mi Corazon, la culture gastronomique et viticole mexicaine peut parfois rendre ce choix difficile : "nous sommes trop habitués à manger de la viande rouge, du poulet et du poisson ».

    Elle est végétarienne depuis près d'un an. Un choix venu principalement pour des raisons de santé. "J'avais de terribles douleurs à l'estomac alors j'ai décidé d'essayer un régime végétarien, qu'est-ce qui aurait pu être pire ?" Ma surprise a été que je commençais à me sentir mieux, non seulement physiquement mais aussi mentalement. Mon attitude, ainsi que mon bien-être général, se sont immédiatement améliorés. Je me sentais plus heureux et plus léger », poursuit le propriétaire.

    Ainsi, il a voulu montrer que le changement de puissance cela ne signifiait pas renoncer à l'un des plats les plus appréciés du pays. Et il a décidé de commencer à servir des tacos sans viande, préparés uniquement avec des ingrédients locaux et sans conservateurs. UN taco veg, bio et zéro kilomètre, bref. Sa recette préférée ? L'imagination : ses plats naissent de l'utilisation créative de légumes frais, de sauces et d'épices de saveurs mexicaines authentiques.


    Mexique : le taco devient veg. Boom des restaurants végétariens

    Les clients semblent l'apprécier, bien plus qu'ils ne le font avec la nourriture de rue. "Les touristes en particulier sont toujours à la recherche d'endroits hygiéniques pour manger et il est assez intéressant que 40% de nos clients ne sont pas végétariens : ils viennent ici pour les épices et les saveurs et ils veulent manger quelque chose de vraiment mexicain ».


    Cate n'est pas le seul restaurant végétarien et végétalien de Mexico. Juste pour donner un exemple, à Manzanillo, il y a Por Siempre Vegana Taqueria, qui sert des tacos avec du soja et des fromages végétaliens, tandis que dans la Calle Carrillo Puerto, il y a le Vege Taco bon marché.



    Mexique : le taco devient veg. Boom des restaurants végétariens

    Un résultat dont on peut être fier, car la révolution part de la plaque.

    Roberta Ragni

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