Même une seule portion supplémentaire d'aliments frits par semaine augmente le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux

    Même une seule portion supplémentaire d'aliments frits par semaine augmente le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux

    La consommation d'aliments frits est liée à un risque accru de maladies cardiaques graves et d'accidents vasculaires cérébraux, selon de nouvelles recherches

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    Une équipe de recherche chinoise, après avoir examiné des études antérieures, a conclu que même une petite quantité d'aliments frits supplémentaires pouvait augmenter le risque de maladie cardiaque.





    Les scientifiques ont voulu étudier l'impact que les aliments frits peuvent avoir sur le risque cardiovasculaire, et pour faire la lumière à ce sujet, ils ont parcouru les bases de données de recherche à la recherche d'études pertinentes. Jusqu'en avril 2020, 19 recherches avaient étudié la relation entre la friture et la santé cardiovasculaire, et les auteurs les ont examinées une par une, en comparant les données.

    Au total, 562.445 36.727 personnes et XNUMX XNUMX « événements » cardiovasculaires majeurs, comme une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral, ont été échantillonnés.

    Les résultats ont montré que la consommation d'aliments frits est liée à un risque accru de maladies cardiaques graves et d'accidents vasculaires cérébraux, et cela augmente avec chaque portion hebdomadaire supplémentaire de 114 grammes, qui est l'équivalent de une petite portion de chips chaque semaine.

    Leur analyse a montré que, par rapport à la catégorie la plus basse de consommation hebdomadaire d'aliments frits, la plus élevée était associée à un risque accru d'événements cardiovasculaires de 28 % ; un risque accru de 22 % de maladie coronarienne ; et un risque accru d'insuffisance cardiaque de 37 %.

    Ces risques ont augmenté substantiellement de 3 %, 2 % et 12 %, respectivement, avec chaque dose hebdomadaire supplémentaire de 114 g. d'aliments frits.

    Cependant, les auteurs eux-mêmes mettent en garde contre limites de leurs recherches : Par exemple, il convient de noter que les études examinées s'appuyaient souvent sur les souvenirs des gens de ce qu'ils mangeaient.

    De plus, plusieurs études n'incluaient qu'un seul type d'aliments frits, comme le poisson, les frites ou les collations, plutôt que la consommation totale d'aliments frits, ce qui peut avoir influencé les résultats.


    Il est également intervenu sur ce point Gunter Kuhnle, professeur de nutrition et de science alimentaire à l'Université de Reading (qui n'a pas participé à l'étude) soulignant que :


    « L'étude a été menée sous forme de méta-analyse, combinant les résultats de 19 études menées précédemment. Les auteurs l'ont très bien fait et, techniquement, cette étude est très bonne. Cependant, la combinaison de tant d'études différentes provenant de différentes parties du monde et de différents types d'aliments frits rend impossible l'interprétation des résultats. Il existe une grande différence entre les différents types d'aliments frits et il est peu probable qu'ils aient tous le même impact sur la santé. Les auteurs combinent des études sur le poisson frit, les collations frites, les pommes de terre frites - des aliments qui diffèrent grandement dans la composition des aliments. De plus, les auteurs ignorent que les aliments frits peuvent être très différents selon les pays et les régions : le fish & chips, le poisson frit et le pescaíto frito sont assez différents les uns des autres ».

    De plus, l'influence exacte des aliments frits sur le développement des maladies cardiovasculaires n'est pas tout à fait claire, mais les auteurs suggèrent plusieurs explications possibles.

    Les aliments frits augmentent l'apport énergétique en raison de leur teneur en matières grasses et génèrent des acides gras trans nocifs à partir des huiles végétales hydrogénées souvent utilisées pour les cuisiner.

    La friture augmente également la production de sous-produits chimiques impliqués dans la réponse inflammatoire de l'organisme, tandis que les aliments, tels que le poulet frit et les frites, sont généralement riches en sel ajouté et souvent accompagnés de boissons sucrées, en particulier lorsqu'ils sont servis dans des restaurants de restauration rapide.

    Des idées qui doivent être explorées avec des recherches supplémentaires pour confirmer si et comment les aliments frits (et quels types d'aliments frits) affectent le risque cardiovasculaire.


    Fonti : Scimex / Heart / Science Media Center


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