Une étude a révélé que les étiquettes de kéfir ne correspondent pas toujours à la vérité et sont trompeuses pour les consommateurs
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxUne étude révèle que les allégations sur les emballages de kéfir ne reflètent pas toujours fidèlement la composition du produit.
On sait que le kéfir est une boisson fermentée qui offre plusieurs bienfaits pour notre santé. Maintenant, une équipe de recherche de l'Université de l'Illinois et de l'Ohio State University a découvert que souvent, ce qui est indiqué sur l'étiquette des produits emballés ne correspond pas à la composition réelle de la boisson.
Ces dernières années, il y a eu un intérêt croissant pour la consommation de kéfir mais il semble que, même dans ce cas, nous ne pouvons pas faire confiance à 100% aux produits emballés (évidemment, la question de savoir si nous l'autoproduisons à la maison est différente).
La recherche, publiée dans le Journal of Animal Science (JAS), a été menée sur cinq kéfir vendus en magasin ou en ligne dans la région d'Urbana (USA). Deux lots ont été analysés pour chaque produit.
L'analyse a révélé qu'aucun produit ne correspondait exactement à son étiquette. L'étude a révélé, par exemple, une densité surestimée de micro-organismes et d'espèces bactériennes non déclarées, une situation potentiellement trompeuse pour les consommateurs.
Plus précisément, 66% des kéfir avaient une densité surestimée de micro-organismes et 80% contenaient des espèces bactériennes non indiquées sur l'étiquette.
Tous les produits contenaient du Streptococcus salivarius et quatre produits sur cinq contenaient du Lactobacillus paracasei, bien qu'ils ne figurent pas sur les étiquettes.
@BN METRAS, MJ HOLLE, VJ PARKER, MJ MILLER ET KS SWANSON
L'auteur principal de l'étude, Kelly S. Swanson, de l'Université de l'Illinois, estime qu'un meilleur contrôle de la qualité du kéfir conditionné est nécessaire pour démontrer et comprendre ses avantages potentiels pour la santé.
«Il est important que les consommateurs connaissent le contenu exact des aliments fermentés qu'ils consomment. Les organismes de réglementation et les consommateurs doivent continuer à surveiller ces produits et exiger un niveau plus élevé de précision et de qualité », a déclaré le Dr Swanson.
Les auteurs espèrent que cette étude et les études futures attireront l'attention sur les effets d'un étiquetage inexact du kéfir.
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Fonte : Journal des sciences animales
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