Au printemps et en été au coin de la rue, les beaux jours, le soleil et les promenades apportent avec eux l'envie irrépressible de cueillir les herbes et les fleurs parfumées qui, de leurs couleurs chatoyantes, couvrent les vertes prairies de la campagne et des vallées. Même pour ceux d'entre nous qui sont un peu moins expérimentés en reconnaissance botanique, cela reste une belle opportunité, il suffit de s'organiser avec l'un des nombreux guides de poche, une paire de ciseaux et un sac en tissu ou mieux encore un panier pour s'offrir la joie et la satisfaction que certainement un peu d'insécurité ne peut certainement pas nous empêcher d'essayer puisque le remède est là sous nos yeux : de belles photos et des descriptions détaillées !
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
In printemps et avec l'été qui pointe le bout de son nez, les beaux jours, le soleil et les balades amènent avec eux l'irrépressible envie de collectionner des herbes et des fleurs parfumées qui, avec leurs couleurs chatoyantes, couvrent les vertes prairies de la campagne et des vallées. Même pour ceux d'entre nous qui ont un peu moins d'expérience reconnaissance botanique c'est toujours une merveilleuse opportunité, il suffit de s'organiser avec l'un des nombreux guides de pocheune paire de ciseaux et une petit sac en tissu ou mieux encore un panier pour s'offrir une joie et une satisfaction que certes un peu d'insécurité ne peut certainement pas nous empêcher d'essayer puisque le remède à cela est là sous nos yeux : de belles images et des descriptions détaillées !
La collection d'herbes sauvages comestibles alors cela nous permet de reprendre possession de la valeur de la nature nous rappelant que les cultures ne sont venues que plus tard et qu'autrefois, il y a très longtemps nos ancêtres récoltaient ce que le territoire dans lequel ils vivaient leur donnait sans avoir besoin de cultiver des hectares et des hectares en monoculture, évitant ainsi d'affecter la biodiversité si importante pour chaque espèce sur ce planète.
Précisément pour cette raison, si parmi les plantes que je décrirai l'existence de la plante elle-même sera affectée, je donnerai également volontiers des conseils sur la façon de ne pas affecter son existence en tant qu'espèce sur le territoire.
La collection de plantes comestibles spontanées nous rappellera alors que il était une fois les saisons qui régulaient la nourriture et qu'il fallait être prévoyant et s'organiser comme de bonnes fourmis pour les temps de moindre abondance.
Cependant, bien que nous n'ayons pas besoin de nous approvisionner pour l'hiver, nous pouvons certainement en obtenir d'excellents herbes sauvages que ce soit pour les manger crus en salade ou légèrement cuits à la vapeur ou peut-être ajoutés à de la farine, des omelettes ou des soupes ou tout au plus pour certains vous pouvez toujours décider de faire sécher leurs feuilles, fleurs ou graines.
Enfin une proposition : si tu as des doutes sur la reconnaissance d'une certaine plante prenez-en une belle photo et coupez-en peut-être une partie, conservez-la et ainsi une fois rentré chez vous, vous pourrez rechercher le nom avec plus de critères ; rappelons aussi que la reconnaissance botanique non seulement ne s'apprend pas en dix minutes mais doit être très précise car il existe des plantes très similaires mais aux effets totalement opposés (c'est le cas de nombreuses espèces qui ils ont des "doubles" toxiques) mais ne vous inquiétez pas très souvent cela arrive pour des plantes appartenant à la même famille mais dans tous les cas les règles qui s'appliquent toujours en cas de doute, mieux vaut ne pas les ramasser. Une astuce consiste alors à apprendre à reconnaître une certaine plante en attendant qu'elle fleurisse, c'est parce que la fleur aide beaucoup à la reconnaissance et c'est pourquoi il est important d'aller chercher des herbes en cette période, plutôt que de récolter tout ce qu'on aimerait apprendre à les reconnaître et donc pouvoir les récolter l'année prochaine en toute simplicité !
Aussi, si je peux suggérer une méthode qui m'a beaucoup appris, c'est celle de création d'un herbier personnel: J'ai créé mon premier herbier avec l'aide de ma tante à l'âge de 8 ans et depuis ce jour je n'ai jamais arrêté. Maintenant les herbiers sont devenus 2, très grands et catalogués pour pas mal et bientôt ils deviendront 3. C'est non seulement une merveilleuse façon d'aborder la connaissance mais c'est aussi très utile quand on grandit car on comprend que la nature n'est pas faite que par ces 10 variétés de fruits et légumes qui sont cultivées partout dans le monde à des fins commerciales mais que là-bas parmi les prés et les champs il y a toute une variété d'espèces riches et bien plus adaptées qu'on ne l'imagine.
Alors ils existent même cours de reconnaissance spontanée des herbes, donc si vous êtes intéressé par une autre bonne méthode, c'est d'en assister une.
Les plus courantes, sûres et faciles à reconnaître sont certainement, d'après mon expérience, les 10 plantes que je vais vous décrire mais rappelez-vous d'abord toujours que pour ne pas vous tromper, vous devez toujours vous référer au nom latin et non au nom vulgaire, de plus vous commencez à apprendre à en reconnaître deux ou trois avant de passer à reconnaître les autres :
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La vraie chicorée (Cichorium intybus)
C'est une plante très commune dans les plaines, elle fleurit en été et le la récolte a lieu avant la floraison; on en mange à la fois les feuilles (crues ou cuites) et les jeunes pousses en salade en préparant la soi-disant «puntarelle alla romana» évidemment pour ceux qui sont végétaliens ou végétariens en remplaçant les pauvres anchois par de délicieuses câpres salées.
Impossible de ne pas se souvenir qu'une fois avec le racine de chicorée a été préparé un excellent substitut pour le café.
La bardane (fraise Arctium)
C'est très courant le long des fossés mais aussi en montagne à basse altitude. Il fleurit en été, la racine, la tige florale, les pétioles et les feuilles sont récoltées et utilisées. Une fois la racine récoltée, il est bon de répandre les graines tout autour de la zone (en les détachant de la plante). La racine est grosse chez les plantes de 2-3 ans alors que chez les petites plantes il est bon de ne récolter que les feuilles et les pétioles car la racine que l'on trouverait serait vraiment trop petite. La racine doit être cuite à la vapeur pendant une longue période, puis assaisonnée avec de l'huile d'olive extra vierge simple. La tige florale (avant la floraison) doit être débarrassée des feuilles et de la partie fibreuse externe puis cuite également. Enfin, les tiges peuvent être cuites et frites avec une simple pâte à base de farine de pois chiche et de bière glacée. Sa saveur rappelle beaucoup l'artichaut.
La carotte sauvage (Daucus carota)
C'est très fréquent surtout dans endroits pierreux et souvent présent dans de grandes étendues; fleurit en été. Il est consommé à la fois la racine pivotante et les feuilles, à la fois crues dans les salades et ajoutées aux soupes ou aux bouillons. Il est donc bon si vous choisissez de récolter les racines, de toujours laisser quelques plantes dans la zone, préservant ainsi leur présence sur le territoire.
Le pissenlit ou pissenlit (Taraxacum officinale)
Ses feuilles amères et riches en fer sont comestibles et excellentes. Les rosettes des feuilles basilaires se consomment cuites et assaisonnées d'une goutte d'huile d'olive extra vierge.
L'ortie (Urtica dioica)
Peut-être la plante la plus répandue dans les potagers et les prairies, près des murs et dans les zones très ensoleillées, elle fleurit en été. Sa saveur rappelle celle des épinards, il a une forte teneur en vitamine C, fer, mucilage; il doit être consommé cuit dans des salades, ou ajouté à des soupes ou soupes ou même utilisé pour farcir des raviolis ou dans de la farine et des omelettes.
Plantain (de plantain -Plantago- existe Beaucoup d'espèces divers)
Répandu à bords des sentiers, dans les prairies de montagne et les zones non cultivées ; il est excellent cuisiné en association avec d'autres herbes ou en utilisant ses jeunes feuilles crues, récoltant les rosettes les plus tendres pour en faire des salades ou en farine ou en omelettes. Étant une plante vivace, il est possible de la récolter toute l'année et compte tenu de sa diffusion, il n'y a aucune crainte de la récolter en quantités telles qu'elles compromettent sa survie.
Bourrache (Borago officinalis)
C'est une espèce annuelle qui vit le long des routes de campagne et des champs non cultivés. La plante entière est utilisée : les feuilles les plus tendres sont récoltées avant la floraison et sont consommées bouillies et assaisonnées, ou crues en salade ou encore utilisées dans les risottos, les raviolis, la farine ou les omelettes ou les plus grosses entières panées et frites. Les fleurs de bourrache sont récoltées avec les nouvelles pousses et sont utilisées crues pour les salades composées ou pour décorer les plats.
Pourrait être séché pour l'hiver.
La mauve (Malva sylvestre)
La mauve sauvage est très courant, principalement utilisé pour voies respiratoires et muqueuses, fleurit au printemps et en automne; vous mangez les feuilles cuites ajoutées avec d'autres herbes dans les soupes ou les fleurs et les jeunes feuilles crues dans les salades.
Fenouil sauvage (Foeniculum sylvestre)
Il fleurit en juillet et août, il se consomme aussi bien cru en salade que cuit en ragoût et en accompagnement de plats principaux. Les pousses tendres sont utilisées dans les soupes ou consommées crues en pinzimonio. Il est également possible de récolter les graines à la fin de l'été pour en faire des liqueurs ou tisanes.
La margherita pratolina
Les marguerites sont très courantes, les feuilles les plus tendres sont utilisées, récoltées avant la floraison, en salades ou en soupes, associées à d'autres légumes. Les fleurs de marguerites stimuler la diurèse et ont une action détoxifiante : pour renforcer leurs propriétés purifiantes, l'idéal est de les mélanger à d'autres plantes spontanées comme le pissenlit, l'ortie et la chicorée.
Photo et essai : KIA – Carmela Giambrone
