À première vue, personne ne le dirait, mais il s'agit d'une barre énergétique protéinée à base de larves d'insectes. Il a été réalisé par les étudiants de la Haute école spécialisée de Zurich (ZHAW) Stefan Klettenhammer et Meinrad Koch, dans le cadre de leur mémoire
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxÀ première vue, personne ne le dirait, mais c'en est un barre énergétique protéinée à base de larves d'insectes. Elle a été réalisée par les étudiants de la Haute école spécialisée de Zurich (ZHAW) Stefan Klettenhammer et Meinrad Koch, dans le cadre de leur mémoire. Le produit a remporté le prix de l'Académie suisse des sciences techniques, suscitant l'intérêt des producteurs alimentaires et des médias du monde entier.
Le secret du succès réside précisément dans le fait que les vers ne sont pas visibles dans le doigt, pour la réalisation duquel seule la protéine extraite est utilisée. Une grande nouveauté pour la transformation des insectes en nourriture. En raison de sa valeur nutritive et de sa teneur en sucre, il goûter aux insectes il est comparable à une barre conventionnelle. Le goût que l'on perçoit en le mangeant est celui des fruits, alors que l'on ne ressent pas du tout le goût des ingrédients d'origine animale.
La thèse "Développement d'un produit alimentaire à base de vers de farine pour la production de masse" est née comme une solution aux pénuries alimentaires subies par une partie de la population mondiale. Insectes, comme l'a rappelé la FAO, ils peuvent être gros source de protéines résoudre les problèmes de la faim dans le monde, mais l'entomophagie (la consommation d'insectes) dans le monde occidental est encore très peu répandue. D'où l'idée d'un extrait protéique lyophilisé servant de base à l'élaboration de barre d'insectes.
Crédit photo Adrian Baer/NZZ
« L'industrie a reconnu le potentiel de insectes comestibles», déclare Klettenhammer, rappelant que la qualité des protéines d'insectes est élevée et leur production durable. Avec 10 kilogrammes d'aliments, on peut obtenir 1 kg de bœuf ou 6 kg d'insectes.
La multiplication des insectes, de plus, il produit 100 fois moins de gaz à effet de serre que celui du bétail. Et la consommation d'eau est minime. Cependant, il convient peut-être de rappeler que le choix le plus éco-durable et le plus praticable reste le choix végétarien/végétalien, dont les raisons vont certainement bien au-delà du manque de B12. Si tout le monde adoptait cette philosophie, bon nombre des problèmes actuels qui affligent la planète seraient résolus, et sans toucher les insectes.
Roberta Ragni
Crédit photo : Meinrad Koch
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