Lupins : propriétés, utilisations et contre-indications de la légumineuse qui purifie l'organisme

Quelles sont les propriétés des lupins et pourquoi ces légumineuses devraient être introduites davantage dans notre alimentation

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Quelles sont les propriétés des lupins et pourquoi ces légumineuses devraient être introduites davantage dans notre alimentation. Mais comment les cuisiner ? Et comment les utiliser en cuisine ?

I lupins ils sont anciens légume connu depuis l'époque des Égyptiens et des Mayas. Ils étaient déjà cultivés il y a 4000 ans dans les régions bordant la Méditerranée. Déjà les Grecs et les Romains connaissaient et appréciaient les lupins.

Les lupins ont longtemps été cultivés à la fois pour l'amélioration des sols, car ce sont des plantes riches en azote, et pour le pâturage ainsi que pour l'alimentation humaine. Désormais, leur redécouverte concerne principalement la préparation de produits alimentaires riches en protéines adaptés aux végétariens et végétaliens mais aussi des aliments sans gluten.

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Propriétés des lupins

Tout comme d'autres légumineuses plus connues et populaires, comme les pois chiches et les haricots, les lupins sont des légumineuses riches en protéines et naturellement sans gluten. Ils sont considérés comme une source importante de protéines végétales et, en raison de leur richesse en fibres, on pense qu'ils peuvent aider à prévenir les maladies affectant l'intestin car ils favorisent la purification de l'organisme et l'élimination des toxines.

On peut considérer les lupins comme un aliment riche en propriétés nutritionnelles qu'il faut absolument redécouvrir car les lupins ne sont pas seulement une source de protéines et de fibres mais aussi de vitamines et sels minéraux, en particulier le magnésium, le calcium et le fer.

Du point de vue du fer, il est intéressant de savoir que consommer des légumineuses en association avec des sources de vitamine C, par exemple en les assaisonnant de jus de citron, favorise leur absorption. On peut considérer les lupins comme des sources végétales de protéines et de fer adaptées à tous, même végétariens et végétaliens, y compris ceux qui doivent suivre un régime sans gluten.

Il la teneur en protéines des lupins est comparable à celle du soja, mais aussi à celle de la viande et des œufs, en tenant toujours compte que pour les lupins on parle de protéines végétales et que la suggestion est de consommer des légumineuses et des grains entiers sinon dans le même repas au moins le même jour pour que notre corps a tous les acides aminés nécessaires pour former des protéines sont disponibles - en particulier de bons conseils pour les végétariens ou les végétaliens.

Calories et valeurs nutritionnelles des lupins

Les lupins sont appréciés avant tout pour le leur teneur élevée en protéines. En fait, en consultant les valeurs nutritionnelles des lupins, nous découvrons que ces légumineuses anciennes contiennent une teneur presque égale en protéines et en glucides, étant donné que dans 100 grammes de lupins, nous trouvons 40 grammes de glucides et 36 grammes de protéines.

Voici les valeurs nutritionnelles correspondant à 100 grammes de lupins :

• Calories 371
• Graisses 10 g
• Acides gras saturés 1,2 g
• Acides gras polyinsaturés 2,4 g
• Acides gras monoinsaturés 3,9 g
• Cholestérol 0 mg
• Sodium 15 mg
• Potassium 1.013 mg
• Glucides 40 g
• Fibres alimentaires 19 g
• Protéines 36 g
• Vitamine A 0 UI
• Vitamine C 4,8 mg
• Vitamine B6 0,4 mg
• Vitamine B12 0 μg
• Mg de magnésium 198
• Calcium 176 mg
• Fer 4,4 mg

Utilisations et recettes de lupins

Les lupins sont principalement utilisés comme accompagnement et pour préparer boulettes de viande aux légumineuses et burgers de légumes. Pour ces préparations il est très facile d'utiliser les lupins précuits que l'on trouve en vente dans les épiceries.

La farine de lupin est produite avec ces légumineuses, qui sert notamment à préparer des burgers de légumes, des boulettes de viande de légumes, des pâtes, du pain, des gressins, de la farinata, des soupes et veloutés, des craquelins, des pâtes et panures, des focaccias, des tartes salées.

Vous pouvez utiliser les lupins avant tout en accompagnement, comme ingrédient pour les soupes rustiques, les taupes soupes et entre les apéritifs.

Comment cuisiner les lupins

Pour éliminer une substance toxique présente dans les lupins, le lupin, ces légumineuses sont cuites par ébullition puis trempées dans de la saumure. Autrefois, les marins faisaient tremper les lupins directement dans l'eau de mer. L'agriculture moderne nous a permis de disposer de lupins qui contiennent moins de lupin que par le passé.

Les lupins séchés ont besoin d'un long trempage afin d'éliminer les substances indésirables, donc pour l'usage courant dans la cuisine, il est conseillé d'acheter le lupins précuits, conservés en saumure, prêt et sans danger pour la consommation.

Recettes avec des lupins

Les lupins et la farine de lupin conviennent bien comme ingrédients dans la préparation de produits de boulangerie comme le pain et la focaccia, mais aussi les boulettes de viande et les burgers de légumes. Les entiers sont également excellents en salade. Voici quelques-unes de nos recettes à base de lupin :

• Salade printanière de légumineuses aux fèves et lupins
• Fromage végétalien à base de lupin
• Salade de riz en bocal avec des lupins
• Gressins maison à la farine de lupin
• Pain de semoule et farine de lupin

Où trouver des lupins

Les lupins se trouvent généralement en vente déjà cuits, en saumure, dans les supermarchés, les marchés et les foires. Les lupins en saumure doivent être bien égouttés et rincés avant de les utiliser sinon ils risquent d'être trop salés.

Contre-indications des lupins

Les lupins ne présentent pas de considérations particulières, si ce n'est la présence de lupinine, une substance toxique et très amère qui est éliminé avec la cuisson et la saumure. Évidemment, ceux qui se savent allergiques à ces aliments ne devraient pas consommer de lupins. La consommation fréquente de lupins marinés - très salés - pourrait être contre-indiquée pour les personnes souffrant d'hypertension et de problèmes cardiaques.

N'achetez que des lupins cuits et non des lupins séchés si vous ne savez pas comment les préparer pour éliminer les substances toxiques, car les résidus de ces substances peuvent avoir des effets secondaires, notamment au niveau gastro-intestinal. Si vous avez des doutes, consultez votre médecin.

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