Le limoncello est une liqueur typique à base de citron, au goût intense mais en même temps sucré. Bien que la Campanie revendique également sa paternité, en particulier la région de Sorrente, cette liqueur est très populaire en Sicile où elle est couramment préparée à la maison. Selon la tradition, il est né au début du XXe siècle mais la recette qui lui est transmise est toujours la même
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve
Il limoncello c'est une liqueur typique à base de citron, au goût intense mais en même temps doux. Bien que la Campanie revendique également sa paternité, en particulier la région de Sorrente, cette liqueur est très populaire dans Sicile où il est généralement préparé à la maison. Selon la tradition, il est né au début du XXe siècle mais la recette transmise est toujours, plus ou moins, la même.
Et ici comment préparer le limoncello à la maison. La procédure est vraiment très simple et les ingrédients nécessaires sont limités mais ils doivent obligatoirement être de qualité. Pour cette raison, il est préférable d'utiliser des citrons non traités.
Ingrédients
1 litre d'alcool
1 litre d'eau
700 gr. de sucre blanc (remplaçable par celui de canna)
15 citrons jaunes de taille moyenne
préparation
Pelez les citrons en veillant à ne couper que la partie jaune extérieure, en évitant que bianca. Ce dernier, étant plus amer, aggraverait la saveur de la liqueur. Mettez les peaux à macérer dans l'alcool dans un bocal hermétique en veillant à ce qu'elles soient toutes recouvertes par le liquide.
Quitter repos pendant 5 jours. Une fois ce délai écoulé, ouvrez le récipient et vérifiez si les zestes de citron sont devenus secs.
Filtrer son contenu avec une passoire. Pour plus de sécurité, vous pouvez également mettre le voile confettis. De cette façon, les petits résidus ne se retrouveront pas dans le liquide.
Avant cette opération, il faut cependant dissoudre l'eau avec le sucre à feu doux et laisser refroidir. Mélanger enfin l'eau sucrée avec la liqueur filtrée.
Verser dans des bouteilles en verre. Vous pouvez réutiliser celui de l'alcool. Mettez au congélateur et dégustez frais.
Photos et textes : Francesca Mancuso
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