Levain sans gluten : comment le préparer et comment le conserver

Pâtes mères sans gluten. Le levain commun, préparé à partir de farine de blé tendre, ne convient pas aux personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten. Cependant, il est possible de préparer des levains à partir de farines sûres car elles sont naturellement sans gluten. Ce sont la farine de maïs et la farine de riz.



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Pâtes Mères Sans Gluten. La Commune pâtes mère, préparé à partir de farine de blé tendre, il ne convient pas à ceux qui souffrent de la maladie coeliaque ou intolérance au gluten. Cependant, il existe la possibilité de préparer le levain à partir de farines sûres puisque bien sur sans gluten. C'est l' farine de maïs et farine de riz.



Voici comment procéder pour obtenir votre levure sans gluten.

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Comment préparer un levain sans gluten

  • 100 gr de farine de riz ou de maïs très fine
  • 100 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de malt de maïs ou de riz

Pour la préparation de levain sans gluten il est préférable d'utiliser un seul type de farine très fine. Choisissez très attentivement votre farine de riz ou de maïs en respectant les règles de sécurité à respecter en cas de maladie coeliaque ou d'intolérance sévère, notamment en ce qui concerne les marques de farine à privilégier. Choisissez du malt de maïs ou de riz certifié totalement sans gluten, encore mieux si biologique.

Commencer le préparation du levain dissoudre dans 100 millilitres d'eau la cuillère à café de malt à l'intérieur d'un bol. Le malt permet de favoriser la levée et nourrit votre levain. Une cuillère à café peut également être ajoutée lors de la préparation du pain, afin d'obtenir une meilleure levée.

Ajouter progressivement la farine choisie à l'eau et au malt en remuant à la cuillère jusqu'à obtenir un composé d'une consistance homogène, qu'il faudra laisser repos dans le noir pendant 36 heures. Il est conseillé de recouvrir le bol utilisé d'un torchon et de le ranger dans un endroit à l'abri de la lumière et à l'écart des sources de chaleur.

Une fois le temps indiqué écoulé, vous devrez pensez à effectuer le premier rafraîchissement, après avoir retiré sa partie superficielle du mélange, au cas où elle aurait séché entre-temps. Refroidir le levain ajouter la même quantité d'eau et de farine utilisée au début et retravaillez-le jusqu'à ce qu'il retrouve sa consistance d'origine. Alors laisse tomber reposez tout pendant encore 36 heures, après cela, vous devriez remarquer le formation de bulles, signe que le levain a commencé à s'activer.



Levain sans gluten : comment le préparer et comment le conserver

Vous devriez également remarquer une certaine augmentation de volume. Si cela ne s'est pas produit, procédez à une troisième rafraîchissement. Cependant, ce troisième rafraîchissement préparatoire est recommandé avant de passer à la fabrication du pain proprement dit.

Comment conserver et rafraîchir le levain sans gluten

Levain sans gluten : comment le préparer et comment le conserver

À partir de ce moment vous devrez conserver votre levain dans un bocal en verre à conserver au réfrigérateur et toujours bien fermé. Pour s'assurer que le levain sans gluten peut durer longtemps, il faudra rafraîchi au moins une fois par semaine en utilisant uniquement eau et la même farine avec lequel il a été préparé.

Des rafraîchissements doivent être effectués à chaque fois en utilisant 100 grammes de farine et environ 100 ml d'eau, afin de retravailler le levain avec l'ajout de ces ingrédients, jusqu'à ce qu'il retrouve sa consistance initiale. À ce stade, vous pouvez le remettre dans son propre bocal ou vous pouvez décider de n'en garder qu'une partie, environ la moitié, et d'utiliser la portion restante pour la préparation du pain.

Comment préparer un pain au levain sans gluten

Levain sans gluten : comment le préparer et comment le conserver

La farine naturelle la plus appropriée pour la préparation de Pain sans gluten est la farine de maïs, auxquels ils peuvent être ajoutés petites quantités de farine de riz ou sarrasin. Alternativement, il est possible d'utiliser des farines spéciales sans gluten. Attendez-vous à utiliser complètement 400 grammes de farine pour la préparation de pain à partir de levain refroidi avec les quantités d'eau et de farine indiquées ci-dessus.



Procéder ensuite en mélangeant les farines choisies avec le levain, l'eau, une pincée de sel et une cuillère à café de malt de riz ou de maïs (facultatif) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, à laisser lever toute la journée ou toute la nuit dans un bol recouvert d'un linge humide. Donnez à la pâte le forme de pain être placé sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec de l'huile, ou utiliser un moule à pain. Cuisson au four a 180 ° C prendra environ 45 minutes.

Pour varier, lisez les nôtres recettes au levain en les adaptant à la farine sans gluten utilisée.

Marta Albè

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