Levain : levure naturelle maison

    Fabriquer de la levure mère (ou levure naturelle) à la maison et l'utiliser dans la préparation de pains, de pizzas et de focaccias, signifie faire un pas en arrière dans notre passé, à la recherche de ces principes fondamentaux d'une alimentation saine, qui sont à la base de notre cuisine traditions. Malheureusement, certaines de ces traditions risquent de disparaître et souvent, comme dans le cas de la levure, elles ont tendance à céder la place à des préparations chimiques de mauvaise qualité, qui altèrent les caractéristiques naturelles des aliments.



    Levain : levure naturelle maison

    Faire le mère levure (ou levure naturelle) à la maison, et l'utiliser dans la préparation du pain, des pizzas et des focaccias, signifie faire un pas en arrière dans notre passé, à la recherche de ces principes fondamentaux d'une alimentation saine, qui sont à la base de notre tradition culinaire. Malheureusement, certaines de ces traditions risquent de disparaître et souvent, comme dans le cas de la levure, elles ont tendance à céder la place à des préparations chimiques de mauvaise qualité, qui altèrent les caractéristiques naturelles des aliments.


    Voici donc procédure pour faire du levain à la maison (c'est assez long, mais si vous suivez pas à pas ces instructions vous obtiendrez un joli résultat) qui vous permettra de faire du pain autant de fois que vous le souhaitez, en donnant une touche personnelle à votre pain et à vos pizzas.


    Comme tout plat qui se respecte, même pour le mère levure (qui n'est pas un plat, mais seulement un ingrédient de base) il existe différentes recettes et différentes procédures ; dans ce cas nous proposons la procédure simplifiée.

    Prends-en un pomme (éventuellement bio et bien lavé) et coupez-le en petits morceaux avec toute la peau, mettez-le dans un récipient haut et pas trop grand et laissez-le ainsi, hors du frigo, pendant 3-4 jours.

    Passé ce délai, le fruit commencera à brunir, à laisser s'écouler l'eau et à émettre une odeur particulièrement aigre ; À ce point recouvrir la pomme d'une poignée de farine et laissez-le ainsi quelques jours de plus.

    Lorsque les acides de pomme ont "mangé" toute la farine, ajouter une autre poignée e répéter cette opération pendant environ 7-8 jours, en n'ajoutant plus de farine qu'après que la pomme ait absorbé tout ce que vous avez ajouté précédemment.

    Lorsque la pulpe (maintenant pourrie) du fruit et la farine ont formé une composé presque homogène, ajouter environ 50 g d'eau e 100 g de farine, bien pétrir pendant quelques minutes - jusqu'à obtenir une pâte homogène - et laisser reposer encore quelques jours (dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air), afin que le bactéries continuer à retravailler le mélange d'eau et de farine.


    Après quelques jours, ajouter encore 50 g d'eau et 100 g de farine à la pâte, bien mélanger et couvrir le tout.

    A partir de maintenant - pendant environ deux mois - vous devrez « Rafraîchir » la levure tous les jours; cette opération est très simple mais à la fois très importante et très délicate : un oubli pourrait être fatal pour votre levure (nous déconseillons donc de le faire à ceux qui voyagent souvent le week-end et n'ont pas la possibilité de prendre la pâte avec leur).


    Chaque jour, ajoutez un peu d'eau et doublez la farine (vous pouvez aussi le faire à l'oeil, sans mesurer, mais essayez de garder les proportions et n'en faites pas trop en quantité, sinon la pâte va grossir dramatiquement et au bout des deux mois vous aurez rempli la maison de levure), puis mélangez le tout et remettez la levure dans son récipient. S'il est très chaud, vous pouvez également le conserver au réfrigérateur.

    Au bout de deux mois, votre levain est enfin prêt à l'emploi.
    Si vous voulez faire du pain, pesez 250 g de levure, ajoutez-la à 500 g de farine et 250 g d'eau (de préférence pauvre en calcium), une pincée de sucre, un filet d'huile et pétrissez avec les mains pour répartir et mélanger .tous les ingrédients bien. Ajoutez ensuite deux pincées de sel et pétrissez à nouveau.
    Mettez le tout dans un bol huilé et laissez lever pendant au moins 3 heures.



    Passé ce temps, reprenez la pâte, dégonflez-la, retravaillez-la quelques minutes puis donnez-lui la forme que vous préférez, par exemple un pain. Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

    Sortez ensuite du four et laissez refroidir !

    Verdiana Amorosi
    Source et photos : www.lacucinadiverdiana.com

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