Levain : comment conserver le levain quand on part en vacances et le réactiver à son retour

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Carlos Laforet Coll
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Comment conserver le levain, une méthode infaillible pour rendre la levure naturelle inactive en la mettant en veille puis en la réactivant au retour de vacances

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Comment conserver le levain quand on part en vacances, voici un moyen sûr de mettre au repos votre levure naturelle pour la réactiver, puis, dès votre retour. C'est un véritable "stand-by" qui permet de le rendre inactif et de ne pas le laisser "mourir" malgré le manque de rafraîchissements.

La levure mère est composée de micro-organismes qui nécessitent des soins continus, et le rafraîchissement hebdomadaire est indispensable pour ne pas altérer son délicat équilibre. Pourtant, quand on doit s'absenter plusieurs jours, on ne sait jamais comment se comporter : il y a ceux qui ont la possibilité d'emmener leur levure mère avec eux et ceux qui la confient aux soins de leur voisin.

Aujourd'hui nous vous conseillons plutôt de "fariner" votre levain en le rendant inactif et autonome jusqu'à douze mois.

cette méthode, fiable et éprouvée, il vous permettra de conserver la levure mère dans les périodes où vous êtes loin de chez vous ou que vous ne souhaitez tout simplement pas l'utiliser.
Ci-dessous, vous trouverez nos conseils détaillés pour garder votre père mère :



  • Se rafraîchir le levain et attendre qu'il double,
  • quindi pesez-le et mettez-le dans un robot culinaire avec la farine qui doit être du même poids que le levain,
  • Et travaillant avec il robot da fine cuisine à « sfarinarla ».
  • Transférer le tout dans une casserole tapissée de papier sulfurisé et laisser sécher,
  • quand le levain fariné sera complètement sec, transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le réactiver.
  • Pour réactiver le levain devra peser sa "farine",
  • quindi il doit être mélangé avec de l'eau qui doit représenter 50% de son poids.
  • suivi faites quelques rafraîchissements comme d'habitude et après le second le levain sera actif.

 



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