De faux mythes circulent encore sur les œufs. L'une des croyances les plus difficiles à mourir est que leur consommation doit être évitée si vous souffrez d'hypercholestérolémie
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxIl existe encore plusieurs mythes sur les œufs. L'une des croyances les plus dures à mourir est que leur consommation doit être évitée si vous souffrez d'hypercholestérolémie. Nous avons demandé à Maria Cristina Varotto, diététicienne à Santagostino, si c'est vraiment le cas et combien d'œufs vous pouvez manger chaque semaine.
Les œufs sont des aliments que nous consommons avec une certaine régularité, non seulement frais dans les différents plats que nous apportons à table mais également présents parmi les ingrédients de nombreux aliments couramment utilisés : pâtisseries, pâtes, biscuits, glaces, etc.
Le doute sur la quantité se pose surtout concernant le nombre d'œufs frais que nous pouvons inclure dans notre alimentation hebdomadaire : il y a ceux qui ne dépassent pas la quantité de 2 et ceux qui en mangent 4 ou plus.
Mais quelle est la bonne quantité d'œufs à consommer chaque semaine ? Et en fonction de quels facteurs peut-il varier ? Nous avons demandé à la diététicienne Maria Cristina Varotto qui, cependant, voulait avant tout faire une prémisse importante :
70% du cholestérol circulant, celui présent dans le sang, est endogène ce qui signifie que c'est notre corps qui le produit. Le cholestérol sur lequel on peut agir avec nos choix alimentaires, c'est donc les 30% restants.
Quel rôle jouent les œufs dans ce contexte ?
En réalité, ce ne sont pas les œufs et les produits contenant du cholestérol qui augmentent la valeur du cholestérol circulant mais le fonctionnement de notre organisme. Cependant, la dose maximale recommandée d'œufs est fixée pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie et doivent donc maintenir le cholestérol circulant à distance car leur corps ne peut pas le gérer.
Combien d'œufs pouvez-vous manger alors?
Pour les sujets sains, il n'y a en fait aucune limite autre que le bon sens. Si je mange trop souvent des œufs, je ne mange pas tout le reste et je risque donc d'être en excès sur certains nutriments et en carence sur d'autres, ainsi que si je mange trop souvent de la viande ou d'autres aliments. Par bon sens, nous pouvons entendre 3 ou 4 œufs par semaine pour la population en bonne santé e 1 ou 2 par semaine pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie.
Et plutôt pour les sportifs ?
Je resterais toujours sur le même montant hebdomadaire que les personnes en bonne santé. Ensuite, il y a peut-être la semaine où j'en mange un de plus ou un de moins. Pour les amateurs de sport, cependant, il est important de garder à l'esprit les besoins accrus. Par exemple, il y a des sports qui impliquent une augmentation de la consommation de calories, ceux qui poussent sur le tonus musculaire qui « ruine » les protéines et qui ont un renouvellement protéique très accéléré, devront compenser dans ce sens. D'autre part, ceux qui pratiquent une activité physique aérobie n'ont pas besoin de la quantité supplémentaire de protéines.
Comment considérer les aliments contenant des œufs ? Par exemple, pâtes aux œufs, gâteaux, glaces, etc.
La quantité que nous prélevons de cette manière est très faible et ne doit donc pas être prise en compte dans le décompte hebdomadaire.
Y a-t-il une meilleure façon de cuire les œufs ?
Si je suis un sujet hypercholestérolémique, le conseil en général est de réduire les graisses saturées, présentes non seulement dans les aliments mais aussi dans les condiments. Dans ce cas donc, mieux vaut éviter par exemple une omelette au beurre mais préférer un œuf brouillé, dur, mollet ou cuit au four, pour ne pas augmenter davantage la quantité de matière grasse.
Cependant, il faut considérer que plus l'œuf est cuit, plus notre corps a du mal à le "casser", donc un œuf dur est moins digeste qu'un mollet ou un œil de boeuf.
À quoi faut-il associer les œufs pour un repas nutritionnellement correct ?
Pour mieux métaboliser les graisses, il est important d'avoir des fibres dans un repas complet. Ceux-ci peuvent être insérés non seulement avec une portion de légumes mais aussi avec des grains entiers. Les fibres, en plus de nous aider dans le métabolisme des sucres, nous aident sans aucun doute dans le métabolisme des graisses. C'est quelque chose que les personnes atteintes d'hypercholestérolémie doivent garder à l'esprit.
Quelles sont les différences de nutriments entre le jaune et le blanc d'œuf ? Est-il judicieux de ne consommer que des blancs d'œufs pour contrôler le cholestérol ou pour augmenter l'apport en protéines ?
Il y a de grandes différences entre ces deux composants de l'œuf car le jaune est très riche en nutriments, c'est la partie qui contient le cholestérol mais en réalité il possède aussi de nombreuses protéines, des sels minéraux et des vitamines comme la vitamine A. Dans le blanc d'œuf ils sont dissoutes à la place certaines protéines mais pour obtenir une augmentation de protéines dans ma journée de cette façon je dois consommer des blancs d'œufs ! Le blanc d'œuf dans le tetrapak prêt à l'emploi a du sens si je dois faire des gâteaux, des meringues ou d'autres préparations dans lesquelles seul ce composant des œufs est nécessaire (pour ne pas gaspiller les jaunes), utilisez-le à la place pour augmenter la protéine quotidienne apport ou pour limiter le cholestérol dans la plupart des cas, cela n'a pas beaucoup de sens, surtout si l'on considère également le facteur de contentement. S'il faut faire attention au cholestérol, il vaut mieux faire une omelette au four à laquelle on ajoute quelques légumes que l'on peut faire sauter à la poêle, des herbes aromatiques, des épices. Le jaune a de nombreux avantages, il n'est donc pas recommandé d'entrer dans l'exclusion totale.
Quand faut-il éviter les œufs ?
Il y a très peu de cas. Le premier est certainement celui des personnes souffrant d'allergie aux œufs, le second concerne les personnes qui souffrent de calculs vésiculaires, dans ce cas ce sera au médecin d'évaluer sujet par sujet.
Et les enfants ? Combien d'oeufs doivent-ils consommer par semaine ?
À titre indicatif, les Lignes directrices pour une saine alimentation du Centre de recherche sur l'alimentation et la nutrition (Créa) suggèrent un œuf (50 g) 2 fois par semaine de 12 mois à 17 ans.
