Nous vous conseillons d'utiliser le plus possible des aliments frais et de saison dans votre alimentation, mais parfois pour des besoins particuliers vous pouvez céder à la tentation des surgelés. Mais quelles sont les caractéristiques nutritionnelles de ces produits ?
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indubitablement les surgelés sont très pratiques, surtout pour ceux qui doivent cuisiner quelque chose rapidement et qui n'ont peut-être pas fait les courses récemment. Mais le processus de congélation ne risque pas de perdre nutriments et propriétés aux produits ?
Nous vous conseillons évidemment de l'utiliser dans votre alimentation autant de nourriture fraîche que possible et saisonniers, mais parfois pour des besoins particuliers vous pouvez céder à tentation des surgelés mieux si fait comme tel par vous-même à partir du produit frais. De cette façon, en effet, vous serez sûr de l'origine et de l'authenticité de ce que vous avez l'intention de manger.
Comme nous le savons vous pouvez congeler un peu de tout: viande, poisson, pain, légumes et divers types de légumes, légumineuses, etc. Mais tous les nutriments contenus dans le produit frais restent-ils vraiment une fois congelés ?
QU'ARRIVE-T-IL AUX VITAMINES, SELS MINÉRAUX, GRAISSES ET PROTÉINES ?
Le processus de congélation fait perdre une petite partie des nutriments contenus dans les aliments. Par exemple le légumes, même s'ils sont congelés frais, ils ont tendance à disperser une partie des vitamines et des sels minéraux qu'ils contiennent, mais ce n'est pas toujours vrai comme l'ont montré certaines études. La recherche a montré, par exemple, que dans le cas du brocoli et du chou congelé, ceux-ci avaient des niveaux plus élevés de riboflavine et d'antioxydants que les légumes frais eux-mêmes.
Si vous achetez ensuite ceux qui sont prêts dans les sacs au supermarché, ils pourraient également avoir été soumis au processus de "blanchiment", C'est-à-dire avant d'être emballés afin de mieux conserver la consistance et la couleur qu'ils avaient été échaudé à haute température. Il est évident que de cette manière, en particulier, les vitamines hydrosolubles plus délicates, telles que la vitamine C, ont tendance à se disperser. Si l'on ajoute ensuite que ces légumes doivent aussi être cuits avant d'être consommés, que reste-t-il d'eux ?
Les protéines au contraire, ils ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles et en effet, après congélation, au fur et à mesure que la structure moléculaire subit des modifications, ils semblent devenir plus digestes.
je grasse au lieu de cela (nous sommes particulièrement intéressés par les bons tels que le Omega 3) subissent plutôt des modifications qui compromettent leur qualité. Il vaut donc mieux ne pas acheter de poisson congelé ou congeler soi-même du poisson comme le saumon, riche en acides gras essentiels qui de cette façon serait au moins partiellement perdu ou détérioré.
RESPECT DE LA CHAÎNE DU FROID
Pour s'assurer que les aliments surgelés ne perdent pas leurs propriétés ou, pire encore, qu'ils puissent devenir potentiellement dangereux, il est important de respecter la chaîne du froid. Cela signifie que lorsque vous achetez les produits déjà congelés doivent être placés au congélateur dès que possible évitant que le processus de décongélation ne commence, ce qui peut entraîner l'apparition et la propagation de bactéries pathogènes.
Pour la même raison vous n'êtes pas obligé de décongeler un aliment puis de le recongeler, même dans ce cas, il existe un risque d'empoisonnement bactérien. La situation dans laquelle un aliment est décongelé est différente, il est cuit puis recongelé. Dans ce cas, la recongélation est autorisée car la cuisson intermédiaire rend tout non dangereux.
Aussi important de savoir comment décongeler correctement, à cet égard, écoutez la vidéo ...
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