Les poêles antiadhésives sont-elles sûres ?

Les poêles antiadhésives en téflon ne sont pas dangereuses en elles-mêmes mais il faut savoir les utiliser, sinon il vaut mieux choisir d'autres options

Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux

Le poêles antiadhésives sont-ils en sécurité ? C'est une question que toutes les personnes soucieuses de leur santé se sont posées tôt ou tard. Essayons de clarifier.

Les poêles antiadhésives sont devenues monnaie courante pour éviter que les aliments ne collent entre eux et entraînent de véritables catastrophes culinaires. Cependant, nous discutons souvent (et depuis des années) de certains composants avec lesquels ils sont fabriqués qui posent de nombreux doutes sur la sécurité de ces outils.

Téflon et PFOA (acide perfluorooctanoïque)

"Habituellement, lorsque les gens posent des questions sur la sécurité de leurs ustensiles de cuisine antiadhésifs, ils parlent de téflon", a déclaré Suzanne Fenton, endocrinologue de la reproduction aux National Institutes of Environmental Health Sciences de Caroline du Nord, à Live Science.

Téflon, également connu sous le nom de polytétrafluoroéthylène (PTFE), est un plastique transparent utilisé pour recouvrir les casseroles et les poêles en métal, leur donnant une surface cireuse et facile à nettoyer. Pendant des décennies, les scientifiques ont débattu de la sécurité ou non de la cuisson.

Le téflon libère-t-il des substances toxiques ?

Les experts ont tendance à convenir que le téflon lui-même n'est pas un problème. Le revêtement est considéré comme non toxique, mais l'inquiétude s'installe lorsque la casserole devient trop chaude.

"Lorsque la batterie de cuisine surchauffe, le revêtement PTFE commence à se désintégrer", a déclaré le Dr Fenton.

Il est alors particulièrement intéressant de savoir s'il y a ou non, dans la composition de la casserole, la présence de l'acide perfluorooctanoïque (PFOA), l'un des produits chimiques libérés lorsque ces ustensiles chauffent. L'exposition à long terme à l'APFO est liée à un certain nombre de conditions désagréables allant du cancer à la maladie de la thyroïde.

sur site de l'Airc concernant les poêles antiadhésives nous lisons :

« Le revêtement antiadhésif des casseroles n'est pas en soi associé à un risque accru de cancer ou de problèmes de santé particuliers, du moins lorsque la cuisson se fait sans atteindre des températures trop élevées et en gardant la surface intacte. Le danger potentiel des poêles antiadhésives est lié à la présence - de plus en plus rare dans les produits modernes - d'acide perfluorooctanoïque (PFOA), utilisé dans certains procédés de préparation du produit final. L'APFO est classé par le Centre International de Recherche sur le Cancer en classe 2B (peut-être cancérigène pour l'homme). "

Tous les chercheurs ne sont pas convaincus que les gens doivent vraiment s'inquiéter du téflon. Certains soulignent qu'aucune étude n'a spécifiquement analysé les effets à long terme des casseroles en téflon sur les humains. La plupart des études se concentrent en effet sur les effets sur la santé des sous-produits chimiques du téflon, tels que le PFOA, qui provient cependant de cas d'exposition environnementale, tels que l'eau potable ou à l'intérieur des usines, où les niveaux d'exposition sont beaucoup plus élevés. supérieurs à ceux que l'on peut obtenir avec des ustensiles antiadhésifs.

"En général, les poêles antiadhésives ne sont pas dangereuses", a déclaré Kyle Steenland, professeur de santé environnementale à l'Université Emory d'Atlanta.

Certains scientifiques affirment que les gens ne cuisinent pas à des températures suffisamment élevées pour que des réactions chimiques dangereuses se produisent, mais certaines recherches suggèrent que les ustensiles de cuisine peuvent facilement atteindre une température suffisamment élevée pour désintégrer le téflon.

Un groupe de chercheurs canadiens a publié une étude dans la revue Nature en 2001 dans laquelle le téflon s'est brisé à 680 degrés Fahrenheit (360 degrés Celsius). Une casserole recouverte de téflon peut atteindre 750 F (399 C) lorsqu'elle est laissée pendant huit minutes à feu vif sur une cuisinière, selon un article de 2017 publié dans Environmental Science and Pollution Research.

Et même à des températures plus basses, le revêtement en téflon peut se fissurer avec le temps selon un article publié dans la revue Polymer Degradation and Stability. Si vous chauffez constamment la poêle à 260 F (127 C ; la température à laquelle on fait cuire le steak), la poêle devrait durer environ 2-3 ans et pas plus, selon l'étude publiée dans Nature.

Prenez soin de vos poêles antiadhésives, utilisez-les à feu moyen-doux, n'utilisez pas d'outils qui rayent e les changer à chaque fois qui s'abîment sont sans aucun doute des conseils utiles pour assurer une cuisine plus saine. Mais, dans certains cas, il est préférable d'abandonner complètement les casseroles en téflon, juste pour être sûr, a ajouté Fenton. Cela est particulièrement vrai pour les femmes enceintes, les femmes qui allaitent ou celles qui ont de jeunes enfants à la maison.

L'APFO en particulier est lié à des problèmes de développement des enfants. En effet, il est considéré comme un perturbateur endocrinien et la substance est également associée à l'obésité, au diabète, à une mauvaise qualité du sperme et à des cycles menstruels irréguliers.

Airc souligne que :

"Poêles et casseroles avec revêtement antiadhésif, notamment les plus modernes fabriquées dans le respect de la réglementation en vigueur, ils ne sont pas dangereux pour la santé, tant qu'ils sont utilisés de manière appropriée ».

Si toutefois on n'est pas sûr de le faire, et dans les conditions indiquées plus haut par le Dr Fenton, il est toujours bon de changer ses options en cuisine.

Heureusement, il existe un large éventail d'autres possibilités sur le marché pour ceux qui veulent éviter ces matériaux. Cherchez donc Casseroles et poêles antiadhésives sans téflon ni PFOA ou choisissez autre. (Dans l'article suivant, nous avions répertorié quelques options : 10 alternatives aux casseroles et poêles antiadhésives courantes

Téflon cancérigène ? 10 alternatives aux poêles et casseroles antiadhésives courantes

Source : Live Science / Airc