Les frites précuites et surgelées, normalement servies dans les fast-foods ou les pubs, mais de plus en plus populaires dans les supermarchés, pourraient provoquer le cancer.
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Le frites précuites et surgelées, normalement servi dans de la fast food ou dans les pubs, mais de plus en plus répandu aussi dans les supermarchés, pourrait provoquer la cancer.
Cette nouvelle est révélée par une récente étude de l'American Chemical Society qui accuse les frites vendues déjà tranchées, déshydratées et partiellement frites, qui n'ont besoin que de quelques minutes de cuisson pour être servies parfumées et croustillantes. Et c'est précisément cette double cuisson qui impliquerait une présence accrue de produits chimiques cancérigènes.
De tous les composants de ces produits, le plus dangereux est leacrilamide, une substance très toxique qui se forme lorsque des éléments riches en glucides atteignent des températures élevées. La production d'acrylamide est alors facilité par l'absence d'eau et par la présence de asparagine (un acide aminé) et un sucre réduit (comme le glucose ou le fructose contenus principalement dans les pommes de terre, mais aussi dans les aliments caramélisés).
« Le processus comprend le tri des pommes de terre, la coupe, l'ajout de sucre, le séchage, la friture et la congélation. - Le professeur Donald Mottram qui a coordonné l'étude a expliqué au Telegraph - Tout cela, combiné à la cuisson finale, donne la couleur, la texture et la saveur que les consommateurs attendent des frites.
L'acrylamide - a ajouté le professeur - se forme naturellement lors de la cuisson de nombreux produits alimentaires. La formation d'acrylamide dans les pommes de terre frites est inévitable ».
Et dans le cas des pommes de terre précuites, où la friture est même doublée, les niveaux d'acrylamide augmentent. C'est pourquoi les médecins recommandent éviter de manger des produits frits et précuits, espèce si pané avec farine et chapelureEn effet, les glucides sont des aliments riches en amidons qui se transforment plus facilement en substances cancérigènes.
Sans surprise, ces derniers mois, leAssociation chimique américaine ont tenté de sensibiliser les entreprises produisant ces aliments à modifier le processus de préparation afin de réduire les niveaux d'acrylamide.
Cela signifie-t-il que tous les glucides frits sont cancérigènes ?
Potentiellement oui, surtout si certaines précautions importantes ne sont pas respectées.
Selon les experts, pour éviter d'augmenter les niveaux de substances dangereuses dans les aliments, lorsque nous cuisinons des aliments (qu'ils soient frits ou rôtis sur le gril ou dans une poêle), nous devons limiter les temps de cuisson, Éviter manger des parties trop rôties ou carbonisées (comme une bruschetta trop grillée ou une pizza carbonisée au feu de bois) et - en particulier - lorsque l'on fait frire, il serait conseillé de choisir un huile à point de fumée élevé, de le changer souvent et de ne jamais utiliser de beurre !
Verdiana Amorosi
