Les feuilles de nori sont souvent contaminées par des métaux lourds

Une nouvelle analyse allemande sur les algues a confirmé que cet ingrédient est souvent contaminé par des métaux lourds et a des niveaux trop élevés d'iode

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Cadmium, plomb, arsenic et aluminium en fortes concentrations. Les amateurs de sushis connaissent sûrement le nori, car ses feuilles sombres entourent le riz et les autres ingrédients du populaire Maki Sushi. Bonnes et apparemment saines, ces algues marines et d'autres sont souvent contaminées par des polluants.

L'Office fédéral allemand de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) a tiré la sonnette d'alarme suite à une un test effectué sur un large échantillon d'algues sèches.

Avec la popularité croissante de la cuisine asiatique, et en particulier japonaise, les restaurants servant des sushis, également préparés à l'aide d'algues, se sont répandus dans le monde entier. Le nori est également très utilisé dans les potages, soupes, veloutées, salades, plats de légumes ou comme composant dans des compléments alimentaires.

Le problème est que ceux-ci, comme d'autres les algues marines ont tendance à absorber et à accumuler les polluants, tels que les métaux lourds ou d'autres contaminants environnementaux.

Les autorités de surveillance alimentaire des États fédéraux allemands ont examiné les feuilles d'algues séchées dans le cadre d'un programme de surveillance national en 2018. Plus précisément, les laboratoires ont testé 165 échantillons d'algues pour évaluer la présence de différents éléments chimiques. Les résultats viennent seulement d'être publiés et ils ne sont pas très réjouissants.

Plusieurs métaux lourds ont été trouvés à des concentrations élevées, notamment le cadmium, le plomb, l'arsenic et l'aluminium. Selon le BVL (et pas seulement), ces substances sont considérées comme potentiellement nocives pour la santé.

Métaux trouvés dans les algues

Voici les métaux trouvés à l'intérieur des feuilles d'algues séchées analysées :

Cadmium: chaque dixième échantillon d'algues examinées dépassait le maximum autorisé de 3,0 milligrammes de cadmium par kilogramme d'algues sèches, qui peuvent être utilisées dans les compléments alimentaires.
Conduire: les laboratoires ont mis en évidence une forte teneur en ce métal lourd. Dans environ 10 % des échantillons, la teneur en plomb était élevée et variait de 1 à 10 mg/kg. Cependant, il n'y a toujours pas de limite maximale autorisée par la loi.
Arsenic: les niveaux d'arsenic dans les échantillons d'algues étaient en moyenne d'environ 25 milligrammes par kilogramme. Celles-ci sont élevées, mais presque exclusivement de l'arsenic lié organiquement a été détecté. Les risques pour la santé de ce type d'arsenic ne sont pas encore définitivement élucidés. Les composés d'arsenic inorganique, en revanche, considérés comme problématiques par l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), ont été détectés dans environ 42 % des échantillons mais il était de 0,1 mg/kg, à peine au-dessus de la limite de détection des analyses de laboratoire et donc sensiblement à des niveaux très bas.
Aluminium: la teneur moyenne en aluminium des feuilles d'algues examinées était d'environ 100 mg/kg, ce qui est très élevé. Cependant, un milligramme d'aluminium par kilogramme de poids corporel par semaine est considéré comme une consommation sûre, selon le BfR. Ainsi, si vous ne mangez pas plusieurs portions de sushi ou d'algues chaque jour, vous n'avez pas de risque accru pour votre santé.
Uranium: l'uranium contenu dans les algues ne couvre que 0,19% de l'apport journalier tolérable et est donc généralement inoffensif pour la santé.

Trop d'iode

En plus des produits chimiques potentiellement toxiques, il a également été évalué la présence d'oligo-éléments comme l'iode, le zinc, le sélénium, le manganèse et le cuivre dont l'absorption est nécessaire à la santé. Cependant, certains de ces éléments peuvent également avoir des effets néfastes sur la santé lorsqu'ils sont pris en excès.

Selon le BVL, bien qu'il n'y ait aucun risque pour la santé associé aux quantités de zinc, de cuivre, de sélénium et de manganèse présentes, une surdose d'iode peut être dangereuse pour la thyroïde.

Plus de 75 % des échantillons d'algues avaient une teneur en iode de plus de 20 milligrammes par kilogramme d'algues. Le BfR allemand, quant à lui, ne recommande qu'une quantité maximale de 0,5 milligramme d'iode par jour, car un excès de cet oligo-élément peut provoquer un dysfonctionnement de la thyroïde.

Si des produits dont la teneur en iode est supérieure à 20 milligrammes par kilo sont ingérés, cela indique un excès dangereux, selon le BfR. Par conséquent, des avertissements doivent être donnés sur les produits qui ont une teneur en iode égale ou supérieure. Cependant, ces avertissements et les informations correctes pour les consommateurs manquaient dans 8% des échantillons d'algues.

Il serait donc préférable d'acheter, selon Okotest, uniquement des packs d'algues dans lesquels la teneur en iode et la quantité maximale à consommer sont clairement indiquées.

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Police : BVL / Okotest