Les œufs peuvent être cuits de plusieurs façons, par exemple nous pouvons les faire bouillir, mais il y a ceux qui les aiment complètement durs et ceux qui préfèrent que l'intérieur reste plus mou. Alors, comment obtenez-vous des œufs de la consistance souhaitée?
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Cuire parfaitement les œufs est un peu une petite science. La consistance plus dure ou plus molle du blanc d'œuf et du jaune dépend de plusieurs facteurs: le temps de cuisson, la taille des œufs mais aussi la conservation (que ce soit au réfrigérateur ou à température ambiante).
Si vous souhaitez obtenir une certaine consistance du jaune, il est indispensable de connaître le bon temps de cuisson des œufs. Lorsque nous les préparons, équipons-nous donc d'une horloge ou d'un minuteur pour démarrer lorsque l'eau bout et que nous avons inséré les œufs.
Si nous considérons un œuf de taille moyenne (pesant entre 53 et 63 grammes) nous devons le faire cuire pendant un certain nombre de minutes:
- Oeufs à la coque : 3 minutes
- Œufs au blanc d'œuf dur et au jaune semi-liquide: 4 minutes et demi
- Œufs au jaune tendre: 7 minutes
- Oeufs durs (le jaune est aussi dur): 10 minutes
Si nous considérons un petit œuf, cela prend 30 secondes de moins tandis que pour les œufs plus gros, nous ajoutons 30 secondes.
Quant à la conservation, en revanche: si l'œuf était au réfrigérateur, cela peut prendre une minute supplémentaire.
Même l'altitude à laquelle nous nous trouvons pourrait faire varier un peu le temps de cuisson, cela dépend du point d'ébullition qui change en fonction de l'endroit où nous sommes. Dans les montagnes, par exemple, nous devrions faire cuire l'œuf pendant quelques secondes de plus.
Autres conseils pour cuisiner parfaitement les œufs:
- lorsque l'eau bout, placez délicatement les œufs dans la casserole à l'aide d'une cuillère
- réglez toujours la minuterie
- quand le temps de cuisson est terminé, retirez les œufs de la casserole et laissez-les refroidir sous l'eau froide
- mieux vaut ne pas utiliser d'œufs qui viennent d'être sortis du réfrigérateur mais les laisser un certain temps à température ambiante avant de les cuire (cela réduit le risque de rupture de la coque).
Fonte : Okotest
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