Les 8 additifs alimentaires les plus présents dans les 3/4 des aliments emballés que nous consommons

Les 8 additifs alimentaires les plus présents dans les 3/4 des aliments emballés que nous consommons

Les aliments transformés, comme on le sait, sont souvent riches en additifs alimentaires qui ne sont pas toujours inoffensifs pour la santé. L'Anses et le mensuel de consommation QueChoisir ont fait le point sur ces ingrédients, ajoutés aux aliments et boissons à des fins diverses.



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Les aliments transformés, comme on le sait, sont souvent riches en additifs alimentaires qui ne sont pas toujours inoffensifs pour la santé. L'Anses et le mensuel de consommation QueChoisir ont fait le point sur ces ingrédients, ajoutés aux aliments et boissons à des fins diverses.



Commençons par la bonne nouvelle : les aliments transformés contiennent moins d'additifs qu'auparavant, du moins selon l'ANSES, l'Agence nationale de sécurité sanitaire (France), dans son inventaire récemment publié sur l'utilisation des additifs dans les aliments transformés.

Selon l'agence française, il y a "une baisse de l'utilisation des additifs les plus utilisés" entre 2008 et 2018. Mais il reste encore beaucoup à faire, étant donné que 78% des produits sur le marché contiennent actuellement ces ingrédients et près de la moitié (47 %) en ont au moins 3.

Seuls 4 additifs ont subi une petite augmentation d'utilisation mais cela serait sans conséquence notamment parce qu'il s'agit d'ingrédients classés verts (c'est-à-dire acceptables selon l'évaluation comparative de QueChoisir).

C'est à propos de:

  • caroténoïdes (E160a, colorants)
  • carbonates de sodium (E500, poudre à lever)
  • pectine (E440, gélifiants)
  • anthocyanes (E163, colorants)

Les caroténoïdes et les anthocyanes sont des colorants naturels qui remplacent souvent les colorants synthétiques et la pectine est également d'origine naturelle.

Les 8 additifs les plus présents

Plus de 300 additifs sont autorisés mais tous ne sont pas utilisés. Seulement 42 % se trouve dans au moins 2 % des aliments e seulement 8 sont utilisés fréquemment (dans plus de 10% des aliments).

C'est à propos de:

  • Acide citrique (E330) - Régulateur d'acidité : présent dans 23% des produits (par exemple 2% des charcuteries mais 75% des fruits en conserve). Considéré Jaune (tolérable, vigilance pour certaines populations)
  • Amidons modifiés (ils regroupent plus de 10 additifs différents) - utile pour épaissir : on le retrouve dans 22% des produits (sauces épicées par exemple). Selon le type, il peut être vert, jaune ou orange (non recommandé).
  • Lécitine (E322) - les émulsifiants : présents dans 17 % des produits, dont 94 % des chocolats et produits chocolatés ou 88 % des laits infantiles et 84 % des barres de céréales. Jaune (tolérable, vigilance pour certaines populations).
  • Mono et diglycérides d'acides gras (E471) - Emulsifiants ou gélifiants : présents dans 15% des produits mais jusqu'à 77% des glaces et sorbets, 54% du pain et 25% des céréales du petit déjeuner. Orange
  • Acide ascorbique (E300) - antioxydant : présent dans 13% des produits. Vert
  • Gomme Xanthane (E415) - épaississant : présent dans 13% des produits. Jaune
  • Gomme de guar (E412) - épaississant : présent dans 12% des produits. Jaune
  • Carraghénèse (E407) - gélifiant : présent dans 10% des produits - Jaune

Les additifs susmentionnés sont omniprésents dans certaines catégories mais, malheureusement, ils ne sont pas totalement inoffensifs. Il s'agit principalement substances utiles pour améliorer la texture d'un aliment et ne sont donc pas utilisés à des fins médicales.



Les pires produits dans lesquels on retrouve des additifs sont les sucreries et desserts glacés, les produits frais d'épicerie fine, les glaces et les sorbets. Dans ces cas, nous pouvons trouver ensemble même 10 additifs ! Ceux-ci sont également très présents dans les aliments destinés aux enfants (dont 28% contiennent, par exemple, des amidons modifiés).

Une discussion à part doit être faite pour les autres additifs, encore trop présents dans les produits que nous consommons. Parlons de:

  • Nitrite de sodium, peu controversé et toujours utilisé dans 71% des charcuteries mais aussi dans 40% des snacks surgelés ou dans 27% des produits frais pour la restauration. Le taux de 71 % est toujours inférieur de 4 points à celui de 2008.
  • Nitrate de potassium, est présent dans 31% des charcuteries
  • Teinture caramel, se retrouve dans 12% des boissons rafraîchissantes non alcoolisées
  • Tartrazine, présent dans 9% des sirops

Comme le souligne QueChoisir, il y a un autre problème. Même si on ne voit pas les additifs précités sur l'étiquette, il faut quand même faire attention, cela ne veut pas dire que les produits sont "propres". Les alternatives aux additifs traditionnels pourraient être des ingrédients « ayant les mêmes propriétés, mais sans être soumis à la même réglementation, et donc aux mêmes contrôles ».



Comme toujours, le conseil est de consommer autant d'aliments frais et de saison que possible, en évitant ceux qui sont transformés ou emballés. Il est également important de toujours lire les étiquettes, en choisissant également sur la base de la liste des ingrédients qui doit être aussi courte et "propre" que possible.

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