Legusnello : la recette de la préparation qui va révolutionner la façon de manger des légumineuses

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Elia Tabuenca García
@eliatabuencagarcia
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Legusnello, voici une recette originale pour cuisiner et consommer les légumineuses de manière alternative. C'est une préparation capable d'améliorer les propriétés des légumineuses et, en même temps, d'améliorer le goût de nos plats.

Legusnello, voici un original ordonnance cuisiner et consommer les légumineuses de manière alternative. C'est une préparation capable d'améliorer les propriétés des légumineuses et, en même temps, d'améliorer le goût de nos plats.



Fruit de la collaboration entre le docteur Franco Leone et la diététicienne Mary Pappalardo après des années d'études sur les propriétés bénéfiques des légumineuses, cette recette simple et délicieuse cherche à faciliter leur consommation quotidienne en dépassant les limites de ces aliments riches en protéines végétales, mais pas toujours trop digeste ou appétissant.

Comme le rapportent, en effet, les deux médecins sur la page Facebook dédiée à ce produit, "les légumineuses ont une double "limite" : en cuisine elles s'hydratent, doublant leur poids et leur volume (avec d'éventuelles répercussions négatives sur la digestibilité : côlon irritable, ballonnements , etc.); goût et appétence "pas excitants" (surtout par rapport aux "saucisses" et aux "frites"). "


Partant de ce postulat, ils ont créé un composé très simple issu du séchage de fèves ou de pois chiches à utiliser comme condiment pour des plats aussi bien sucrés que salés, simplement en le saupoudrant sur les plats. Substitut de la viande, de la charcuterie, du poisson, des œufs et des fromages, il peut être utilisé à la place du parmesan sur les pâtes, pour enrichir les sandwichs, les wraps et les salades, mais aussi les desserts et les pralinés. Et en regardant les images des recettes dans lesquelles il a été utilisé, ça promet vraiment bien :


Source photo : www.facebook.com/pg/legusnello

La preparazione de Legusnello est vraiment beaucoup simple: nous l'avons expérimenté pour vous.

Voici le tuto photo étape par étape pour réaliser un bocal de 50cl de haricots legusnello (mais la même procédure peut aussi être réalisée, par exemple, avec des pois chiches.

Une excellente solution aussi pour ceux qui suivent un régime végétal, pour ceux qui suivent un régime, mais aussi, par exemple, pour faire manger plus de légumineuses aux enfants.

Ingrédients

  • 200 gr de graines de cannellini séchées
  • 1 citron avec zeste comestible
  • Feuilles 2 baie
  • Temps de préparation:
    60 minutes
  • Temps de cuisson:
    40 minutes
  • Temps de repos:
    24 h de trempage
  • Doses:
    pour 1 pot de 50 cl
  • difficulté:
    faible

Comment préparer Legusnello : procédure

 


  • Mettere les fèves trempées dans un bol rempli d'eau pendant vingt-quatre heures, en prenant soin de le changer au moins deux fois,
  • passé les heures de trempage, rincez les légumineuses et mettez-les dans une casserole pleine d'eau avec la feuille de laurier et le zeste de citron déjà soigneusement lavés.
  • Mettere sur le feu et faites cuire le tout à feu moyen avec un couvercle semi-ouvert pendant environ quarante-cinq minutes en prenant soin de remuer de temps en temps.
  • Cuisine lorsque vous avez terminé, retirez la feuille de laurier et le zeste de citron et égouttez les haricots, placez-les sur un chiffon propre et non lavé avec de l'adoucissant et laissez refroidir pendant cinq minutes, puis séchez les haricots et placez-les dans une casserole recouverte de papier sulfurisé,
  • cuire dans un four chaud à 120° et laissez-les sécher une vingtaine de minutes,
  • à suivre les laisser refroidir sur une assiette et les passer progressivement au robot culinaire pour les pulvériser,
  • mettere les haricots pulvérisés à nouveau dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les passer dans un four chaud à 120 ° pendant encore vingt / trente minutes en prenant soin de retourner souvent le mélange, une fois séché Legusnello doit être sec et non humide et le moment de cette dernière étape peut changer selon le four utilisé.
  • Séchage terminé de sortir du four, laissez refroidir Legusnello dans un plat puis conservez-le fermé dans un bocal en verre dans le garde-manger.
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Ilaria Zizza

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