Faut-il considérer les légumineuses comme des glucides ou des protéines ? Avec quels aliments est-il plus correct de les combiner ? Nous avons demandé à "notre" nutritionniste
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxDans notre alimentation, nous devrions plus souvent inclure des légumineuses dont il existe de nombreuses variétés. On les considère généralement comme des protéines végétales, mais que contiennent-elles réellement et avec quels aliments est-il plus correct de les associer ? Nous avons demandé à "notre" nutritionniste.
Pois chiches, lentilles, haricots, petits pois mais aussi soja ne sont que quelques-unes des nombreuses légumineuses que nous pouvons consommer, variant selon nos goûts ou les recettes que nous souhaitons préparer. Ce sont des aliments végétaux précieux et riches en propriétés que nous oublions trop souvent d'inclure dans notre alimentation ou auxquels nous réservons une place trop marginale.
Connaître les caractéristiques des légumineuses et connaître comment les associer au mieux afin de tirer le meilleur parti de leurs bienfaits, nous avons demandé l'aide de la nutritionniste Flavio Pettirossi.
Quels sont les avantages de manger des légumineuses?
"Les légumineuses sont un aliment exceptionnel et pour cette raison, ils représentent l'un des piliers du régime méditerranéen. Ils sont une merveilleuse source de fibres. Je suis l'un des meilleurs sources de glucides complexe et ont également un bonne teneur en protéines. En ce qui concerne leur source de protéines, cependant, il y a un aspect important à souligner, à savoir que les protéines que fournissent les légumineuses ne sont pas des protéines de haute valeur biologique. Cela signifie que ce ne sont pas des protéines que notre corps peut bien utiliser. La raison est liée au fait qu'ils manquent de certains acides aminés, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas des protéines complètes (comme celles contenues dans les œufs, le poisson ou la viande).
Alors, comment pouvons-nous tirer le meilleur parti des avantages nutritionnels des légumineuses? À quoi devrions-nous les associer?
«Puisque notre corps a besoin de protéines complètes pour utiliser les acides aminés dont elles sont constituées pour construire ses propres protéines, il est important d'associer une autre source de protéines aux légumineuses. Par exemple je céréales (préférer les céréales complètes) car les céréales, en plus d'être une source de glucides, sont aussi des sources de protéines. Par exemple, l'épeautre apporte 15 % de protéines. De plus, comme les protéines de céréales sont également de faible valeur biologique, en les associant à des légumineuses vous pourrez composer un plat complet d'un point de vue protéique".
En plus des céréales, avec quels autres aliments pourrions-nous les combiner?
«Pour rendre le plat plus digeste, il est judicieux de le combiner avec des céréales et des légumineuses de des légumes. Ou les légumineuses peuvent être associées à des sources de protéines de haute valeur biologique telles que poisson. Par exemple, une combinaison classique est le thon et les haricots. C'est une excellente combinaison d'aliments car de cette façon nous obtenons un pool d'acides aminés complet ».
On s'était aussi déjà demandé si, en plus des légumineuses séchées ou fraîches, les légumineuses en conserve sont également une bonne option. À cet égard, lisez aussi:
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Mais attention à bien choisir les légumineuses que nous achetons. L'un des derniers tests dont nous vous avons parlé avait révélé la présence de glyphosate et de pesticides dans certaines marques de pois chiches.
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