De la congélation au séchage, voici toutes les méthodes pour conserver au mieux les asperges et les avoir disponibles toute l'année.
@ Tashka2000 / 123rf
De la congélation au séchage, voici toutes les méthodes pour conserver au mieux les asperges et les avoir disponibles toute l'année.
Les asperges elles sont peu caloriques, environ 20 Kcal pour 90 grammes d'asperges cuites, idéales à mettre dans un régime hypocalorique; mais ce n'est pas tout, car ils regorgent de vitamines, de minéraux et de protéines.
Particulièrement riche en vitamine K (57% de la dose journalière recommandée en seulement 90 grammes), qui aide à laabsorption du calcium et en maintenant un système cardiovasculaire sain, l'asperge est vraiment une excellente source de bien-être pour le corps.
Excellent aussi pour femmes enceintes, car ils sont riches en folate (34% des AJR en 90 grammes), qui favorisent la croissance cellulaire, la synthèse de l'ADN et d'autres processus corporels importants, à la fois pour la femme enceinte et pour l'enfant à naître.
Les asperges sont également riche en fibres (1,8 gramme ou 7 % des AJR par tasse), ce qui peut aider à améliorer la digestion, soulager la constipation et aider à perdre du poids en augmentant le sentiment de satiété. Les minuscules traces de fibres solubles dans ce légume se transforment en un liquide gélatineux dans l'intestin et aident à nourrir les bonnes bactéries intestinales, qui ils renforcent le système immunitaire à long terme.
De plus, comme la plante est riche en antioxydants, est un puissant anti-inflammatoire, hypotenseur et même anticancéreux. Mais comment les conserver ? Voici quelques astuces simples et rapides, pour conserver au mieux les asperges et les manger toute l'année. (Lire aussi : C'est l'heure des asperges! Trucs et erreurs à ne pas faire pour les cuisiner parfaitement)
@ œÐ¸Ñ… ° иР»Ð?Ñ… Ð ° нов / 123rf
index
Blanchir et congeler les asperges
Le processus pour blanchir des légumes, comprend les faire bouillir dans de l'eau chaude pendant une période de temps définie. Généralement 2 à 5 minutes selon le légume. Le temps de blanchiment pour les tiges d'asperges de taille moyenne est de 3 minutes.
Voici comment procéder : coupez la tige en morceaux pas trop gros ; si vous prévoyez de les utiliser dans une omelette ou une soupe dans les trois prochains mois, évitez de les blanchir complètement et congelez-les directement après les avoir nettoyées, lavées et séchées.
Si vous allez conserver les asperges au congélateur jusqu'à un an, blanchissez-les et congelez-les car ils se conserveront mieux.
Il existe trois méthodes pour blanchir les asperges : bouillir, cuire au micro-ondes et cuire à la vapeur. Voyons-les en détail.
@Darius Dzinnik / 123rf
L'ébullition
La première chose à faire est de préparer le bain de glace, dans laquelle mettre les asperges fraichement blanchies afin d'arrêter la cuisson, de conserver leur couleur verte vive et d'éviter qu'elles ne deviennent trop pâteuses.
Voici comment procéder:
- Prenez un grand bol, remplissez-le d'eau froide du robinet et ajoutez de la glace.
- Portez l'eau à ébullition avec un peu de sel - suffisamment d'eau est nécessaire pour couvrir les morceaux d'asperges, environ 1 pouce d'eau et 1 cuillère à soupe de sel suffisent.
- Une fois que l'eau a atteint le point d'ébullition, ajouter les asperges, idéalement à l'aide d'une écumoire à fentes ou d'une passoire araignée. Vous remarquerez que les asperges changent de couleur presque instantanément, jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un vert éclatant.
- Faites-les bouillir pendant 2 à 4 minutes, selon la taille des pointes pour les garder tendres et pas trop molles.
- À ce stade, retirez les asperges de l'eau et passez-les immédiatement dans le bain de glace.
Lo choc thermique il sert à préserver le croquant et la belle couleur de ce légume. Une fois refroidies, retirez-les du bain de glace et disposez-les sur une serviette en papier, puis placez les asperges dans un sac à fermeture à glissière et fermez-les après avoir retiré le plus d'air possible. Insérez une étiquette de date et utilisez-les dans les 6 mois. (Lire aussi : Asperges: 10 recettes pour les déguster à leur meilleur (plus 2)
Blanchir les asperges au micro-ondes
Encore une fois, vous devez préparer le bain de glace à l'avance. Ensuite, humectez quelques feuilles de papier absorbant et roulez-y les asperges ; mettre le tout au micro-ondes.
Cuire pendant 3-4 minutes et vérifier la tendreté; aussi dans ce cas le temps de cuisson cela dépend en grande partie de la taille des plantes et de leur âge.
Retirez les asperges avec des gants ou des pinces en silicone, retirez le papier absorbant et plongez-les dans le bain de glace. Une fois refroidi, retirez l'excès d'eau et placez-le dans un sac à fermeture éclair, scellez et ajoutez au congélateur en indiquant toujours la date de production.
Si vous ne voulez pas le les pointes d'asperges blanchies collent ensemble, vous pouvez disposer toutes les pièces sur une plaque à pâtisserie bien espacée ; à ce stade, laissez-les reposer au congélateur pendant quelques heures. Lorsque le temps est écoulé, mettez-les dans les sacs alimentaires et congelez-les à nouveau.
@ œÐ¸Ñ… ° иР»Ð?Ñ… Ð ° нов / 123rf
Fumant
La cuisson vapeur est une autre excellente façon de cuire légèrement les asperges avant de les congeler. Voici comment procéder :
- Porter l'eau sous le cuiseur vapeur à ébullition.
- Placer les asperges dans le panier et couvrir.
- Cuire à la vapeur pendant 3 à 6 minutes selon l'épaisseur du légume.
- Une fois le temps écoulé, transférez immédiatement les pointes et les morceaux d'asperges dans de l'eau froide.
- Laissez-les dans l'eau froide pendant le même temps que vous les avez cuits à la vapeur.
- Bien égoutter dans une passoire.
- Séchez-les et placez-les dans des sacs de congélation.
@Olga Guseva / 123rf
Asperges marinées
Les asperges marinées ils sont une excellente alternative pour les conserver longtemps. La première chose à faire est de laver, sécher et nettoyer les asperges ; après quoi, ils doivent être insérés verticalement dans des bocaux préalablement propres et chauds.
À ce stade, passez à la cuisinière et dans une poêle antiadhésive, versez 5 tasses de vinaigre de cidre de pomme, 1/4 tasse d'eau, 1/4 tasse de sel de conservation, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'épices à cornichons . , 1/4 cuillère à café de poudre de chili (facultatif) et 2 cuillères à soupe d'ail frais haché.
Voici la procédure étape par étape :
- Porter la saumure à ébullition à feu doux pendant 5 minutes.
- Répartir uniformément la saumure chaude et les épices entre les bocaux en versant une louche dans la saumure, jusqu'à ce que les asperges soient complètement recouvertes.
- Laissez 1/2 pouce d'espace entre le haut du pot et le liquide.
- Cuire 15 minutes au bain-marie.
Vous pouvez régler en toute sécurité la quantité de épices, piment et ail, pour rendre vos pointes d'asperges plus ou moins piquantes.
Rappelez-vous également que la saumure prendra environ 48 heures pour assaisonner les asperges; ceux-ci dureront dans votre réfrigérateur pendant une longue période de temps, jusqu'à 30 jours.
Les asperges marinées ils sont riches en fibres et probiotiques, ils sont donc une aubaine pour la santé digestive. Vous pouvez les manger seuls comme collation, ou les ajouter à des sandwichs, les utiliser comme plat d'accompagnement pour la viande rôtie ou les lanières, ou les combiner avec d'autres hors-d'œuvre de légumes et de charcuterie. Certaines personnes aiment aussi les asperges marinées en accompagnement d'un Bloody Mary ou d'une bière.
@ Images à la main / 123rf
Le bouillon d'asperges
Il bouillon ou soupe d'asperges il peut aussi être préparé avec des restes, peut-être des restes de la préparation précédente ; de plus, il peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur ou au congélateur.
Pour faire un bouillon simple aux asperges, voici ce qu'il vous faut :
- 6 tasses de pointes d'asperges
- 9 tasses d'eau
- 1 oignon moyen, haché
- 1 grosse carotte, râpée
- 1 poignée de brins de persil
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Sel au goût
Procédure:
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Élimine toutes les impuretés qui remontent à la surface.
- Baisser le feu au minimum et couvrir avec le couvercle.
- Laisser mijoter pendant une heure.
- Retirer du feu et filtrer ou utiliser un mélangeur à main pour créer une consistance crémeuse.
- Refroidir complètement avant de ranger.
Conservez le bouillon de légumes au réfrigérateur pendant environ deux semaines ou au congélateur pendant six mois.
Asperges séchées
Si vous êtes obsédé par l'idée de n'avoir que des asperges fraîches sur votre table, leséchage ce n'est pas la bonne méthode pour vous. Cette procédure est cependant très utile pour éliminer les asperges excédentaires sans les jeter et les avoir à disposition toute l'année.
Vous pouvez utiliser asperges séchées dans les soupes, les marinades et les ragoûts, mais vous devrez d'abord les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes.
Les asperges déshydratées ils peuvent également être moulus et réduits en poudre, puis utilisés comme base pour une soupe nutritive.
Comment déshydrater les asperges :
- Choisissez uniquement des tiges fraîchement cueillies pour préserver leur saveur.
- Lavez-les, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux dans le sens de la largeur ou de la longueur en deux.
- Préparez un bain de glace.
- Blanchir les asperges dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
- Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
- Répartir les asperges blanchies sur les plateaux du séchoir et procéder à une déshydratation à 125° pendant 8 heures maximum ou jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants et qu'il n'y ait plus aucune trace d'humidité.
Si vous n'avez pas de séchoir, vous pouvez laisser les tiges en plein soleil, mais assurez-vous de placer quelque chose de clair comme une étamine par-dessus pour les protéger des insectes et des animaux.
sur asperges cela pourrait-il être intéressant pour vous:
- Recettes aux asperges
- Pourquoi faire pipi après avoir mangé des asperges
- Il est temps de récolter les asperges sauvages! Comment les reconnaître et mieux les cuisiner
- Asperges poêlées aux tomates cerises - Recette
