Précieux fils vert émeraude : les agretti sont un véritable trésor printanier ! Mais comment sont cuits les agretti ? Trucs et erreurs à ne pas faire pour rehausser le goût et les bienfaits de la "barbe de frère"
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauveTrès tendres et au goût légèrement amer, les agretti sont un légume de printemps aux qualités bienfaisantes qui les rendent indispensables pour mieux affronter le changement de saison. Mais comment sont-ils cuits ?
Les Agretti sont avant tout très riches en eau. Idéal donc pour satisfaire les besoins d'hydratation accrus en cette période. Ils sont également excellents comme thérapie détox de printemps car ils sont très purifiants et stimulent la diurèse. Enfin, ils contiennent des vitamines A, B, C et de nombreux sels minéraux, dont le potassium, le magnésium, le calcium et le fer. Vraiment un atout précieux pour notre corps! Mais comment sont-ils utilisés dans la cuisine? (LIRE aussi: Agretti : 10 recettes savoureuses à essayer)
Ces légumes fins sont très polyvalents et se prêtent aux préparations les plus variées. Chaque région a sa propre recette typique, ainsi qu'une manière caractéristique de les appeler. Les agretti sont en effet aussi connus sous le nom de « barbe de moine » en raison de leur forme allongée, mais en Ombrie ils sont connus sous le nom de riscoles, en Romagne ils deviennent les lisks et dans les Marches les crapauds. Cependant, tout le monde s'accorde à les consommer après cuisson, peut-être bouillies et assaisonnées d'un peu d'huile d'olive extra vierge et de citron.
Une autre très bonne façon de préparer les agretti est dans une omelette très savoureuse ou en accompagnement de plats de poisson ou dans des plats de pâtes longues, éventuellement avec des olives, du basilic et des tomates séchées. Cependant, il y a quelques astuces à suivre et des erreurs à éviter pour en profiter au mieux. Voyons ensemble lesquelles !
5 astuces pour cuisiner des agretti
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- Une fois cuit, passer les agretti sous l'eau froide. Ils resteront donc d'un beau vert vif et seront parfaits pour les pâtes et le risotto!
- Bien nettoyer les agretti est très important. La partie comestible, en fait, n'est que la partie verte. Avec les mains, cassez la racine rose et faites attention à ne pas vous piquer : il peut y avoir de petites épines ! Mettez-les ensuite à tremper avec une cuillerée de bicarbonate de soude et rincez-les abondamment avant la cuisson.
- Faites-les cuire dans une casserole avec un peu d'eau, de préférence recouvert, pour garder intacts tout le parfum et l'arôme des agretti
- L'eau de cuisson des agretti peut être utilisée pour aromatiser le risotto. Faites cuire le risotto dans une poêle et, en fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau des agretti et remuez jusqu'à ce que le risotto soit coloré !
- Quelques agretti suffisent pour aromatiser une très bonne omelette. Mais pensez à les cuire directement avec l'omelette ou tout au plus à les blanchir légèrement!
5 erreurs à éviter lors de la cuisson des agretti
- Ne congelez pas les agretti et n'attendez pas trop longtemps pour les faire cuire après l'achat. Si vous ne pouvez vraiment pas les manger tout de suite, conservez-les quelques jours au réfrigérateur dans un sac en papier pour la nourriture.
- Ne les laisse pas à faire bouillir pendant plus de 5 minutes. Ils risquent de devenir trop mous et moins savoureux.
- Ne les cuisinez pas en un pot avec trop d'eau, pour éviter de perdre la saveur délicate.
- Si vous décidez de les faire bouillir, attendez que l'eau bouillonne avant de les verser. Ne les mettez pas dans l'eau avant l'ébullition pour éviter qu'ils ne perdent leurs propriétés bénéfiques et le goût qui les distingue
- Ne choisissez pas d'agretti trop mûr: seules les pousses sont comestibles, alors n'attendez pas que la plante pousse.
Quelle est votre façon préférée de cuisiner et de déguster des agretti?
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