De nouvelles recherches ont mis en évidence comment une alimentation très riche en AGE entraîne une augmentation des protéines nocives dans le cerveau pouvant induire des problèmes de fonction cognitive.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxviande, notamment celui cuit sur le gril, mais aussi le soi-disant la malbouffe est riche en AGE (produits de la glycation finale). De nouvelles recherches relient ces substances à l'émergence de maladies telles que le diabète de type 2 mais aussi la maladie d'Alzheimer et la démence.
Selon l'étude réalisée sur modèle animal par une équipe de chercheurs de l'école de médecine Icahn de Mount Sinai (New York) et publiée dans PNAS, une alimentation très riche en AGE entraîne une augmentation des protéines nocives dans le cerveau (plaque bêta-amyloïde) capable de modifier les réactions chimiques et d'induire des troubles des fonctions cognitives.
Les AGE se forment lorsque les protéines et les graisses réagissent chimiquement avec le sucre, cela se produit quotidiennement dans notre corps mais en petites quantités dont le corps est capable de se débarrasser. Le problème est que le AGE pris avec de la nourriture: cela se produit notamment lorsque la viande est cuite non seulement sur le gril mais aussi à la poêle ou au four. L'absorption de ces AGE, selon les chercheurs, augmenterait l'inflammation etaccumulation de protéine bêta-amyloïde, un marqueur déjà connu dans des maladies telles que la démence et la maladie d'Alzheimer.
Ces substances sont également présentes dans certains produits laitiers pasteurisés et dans la malbouffe et ce qui peut causer des dommages avec le temps, c'est l'accumulation dans notre organisme : les organes excréteurs ne sont plus en mesure d'éliminer ces substances et il se crée ainsi une inflammation chronique qui entraîne l'apparition de maladies.
Les experts recommandent de réduire immédiatement la consommation de ces aliments, en leur préférant une alimentation à base de plantes. Là Hélène Vlassara, auteur principal de l'étude, souligne qu'il n'est pas nécessaire de devenir végétarien mais "qu'il faut faire attention à ce que l'on mange et à la façon dont on le prépare ».
Ils sont nécessaires de toute façon autres étudeset cette fois sur échantillon humain, pour mieux comprendre la corrélation entre les AGE et l'apparition de maladies dégénératives.
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