La stévia ne contient aucune calorie, mais est-ce vraiment une bonne alternative au sucre? L'avis de la nutritionniste

    La stévia ne contient aucune calorie, mais est-ce vraiment une bonne alternative au sucre? L'avis de la nutritionniste

    La stévia est souvent présentée comme une bonne alternative naturelle au sucre. Mais en est-il vraiment ainsi ? Nous avons demandé à la nutritionniste

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    Depuis quelques années maintenant, la stévia s'est répandue et est considérée comme l'une des meilleures alternatives naturelles au sucre. Mais cet édulcorant est-il vraiment sain? Nous avons demandé l'aide de «notre» nutritionniste qui a révélé les principales caractéristiques de la stévia et expliqué pourquoi il ne fallait pas en abuser.





    La stévia est un arbuste vivace de la famille des Astéracées, originaire du nord-est du Paraguay et du Brésil. La plante se caractérise par ses longues feuilles vertes qui sont utilisées par les populations locales depuis l'Antiquité comme édulcorant. En fait, ils ont une saveur sucrée très forte qui rappelle légèrement la réglisse.

    Mais quelles sont les caractéristiques de la stévia? Et ce que l'on trouve au supermarché est toujours pur ou est-il mélangé à d'autres ingrédients?

    Nous avons demandé au nutritionniste Flavio Pettirossi  quelles sont les principales caractéristiques de la stévia et si c'est vraiment une option recommandée par rapport au sucre.

    Voici ce qu'il nous a dit:

    "La stévia est une source de composés édulcorants non caloriques, tels que les glycosides de stéviol: parmi eux, les plus connus sont le stévioside et le rébaudioside A, qui représentent environ 90% de tous les glycosides présents dans les feuilles de stévia et qui sont capables de résister à des températures élevées ( jusqu'à 200 ° C), se prêtant par conséquent à une utilisation également pour les desserts cuits au four (la stevia a un arrière-goût de réglisse qui dans les desserts, après la cuisson, disparaît faisant ainsi la préparation sucrée comme s'il y avait du sucre présent). Le pouvoir sucrant de la stévia est 200 fois supérieur à celui du sucre (et donc les doses nécessaires sont beaucoup plus faibles). Il il ne contient aucune calorie et cela le rend utile pour les patients souffrant d'obésité et de diabète car il n'augmente pas la glycémie ».

    Mais ce que l'on trouve au supermarché est toujours de la stevia pure?

    «Soyons prudents, nous ne trouvons pas toujours des extraits purs de stévia, mais un mélange de
    les glycosides de stéviol avec d'autres édulcorants (saccharose, sirop de glucose-fructose, érythritol, fructose) et les édulcorants synthétiques ont un pouvoir édulcorant très élevé. C'est précisément pour cette raison, comme toujours, que la lecture de l'étiquette est utile ».



    La stévia est-elle vraiment une bonne alternative au sucre?

    "Très souvent ceux qui suivent des régimes hypocaloriques ont tendance à remplacer le sucre blanc par d'autres substances comme la stévia qui est acalorique, or paradoxalement, il semble que les édulcorants artificiels et même la stévia fassent grossir. En fait, de nombreuses études indiquent que, comme les édulcorants artificiels, la stévia peut entraîner des altérations métaboliques entraînant une prise de poids. Ceci parce que ? La perception du goût sucré est liée, même au niveau neurologique, à l'attente d'aliments capables de fournir de l'énergie. Si la corrélation entre l'attente (le corps attend quelque chose d'énergétique) et la réalité (les édulcorants n'ont pas de calories) est faussée, le corps a plus de mal à se réguler dans la prise alimentaire. Le corps aura donc tendance à chercher plus de nourriture et à en acquérir dans les heures qui suivent plus qu'il n'en a réellement besoin. Pour se préparer à la réponse hormonale à la nourriture ingérée, si vous mangez quelque chose de 200 fois plus sucré que le sucre comme la stévia, les récepteurs cellulaires (qui sont présents dans tout le système digestif) s'ouvriront largement pour stocker le sucre qu'ils attendent d'arriver. . Donc, si vous n'ingérez qu'un café avec de la stévia, votre glycémie ne peut pas monter, mais si on ajoute une tranche de gâteau ou un croissant ou de simples biscuits on aura une augmentation de glycémie plus importante que si on avait utilisé du sucre".

    Ceci parce que?

    «Parce que les mécanismes physiologiques seront altérés et que le corps ne synthétisera pas de substances capables de ralentir la vidange gastrique et de favoriser la sensation de satiété et par conséquent nous serons amenés à manger davantage. Donc sauf en cas de nécessité liées à des maladies telles que le diabète nous essayons de ne pas abuser de l'utilisation de la stevia. Mon conseil pour un bon contrôle du poids est d'apprendre à manger sainement chaque jour, puis de réduire petit à petit les sucres du quotidien, pour s'habituer à des saveurs de moins en moins sucrées. À ce stade, ce ne sera certainement pas une erreur de ruiner notre silhouette ou notre santé ».



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