Kéfir d'eau : comment conserver les grains et réactiver les tibicos si besoin

Comment mettre les granulés de kéfir d'eau en veille pour les réutiliser plus tard sans les laisser mourir, en séchant les tibicons

Comment mettre vos granulés de Kéfir d'Eau en veille pour les réutiliser au bout d'un certain temps sans les laisser mourir. Découvrez comment sécher les tibicons et les réactiver plus tard

Le kéfir est aujourd'hui l'un des aliments fermentés les plus aimés et les plus sains et de plus en plus de gens décident de le faire à la maison avec des granulés, appelés tibicons, généralement donnés par d'autres donateurs, un peu comme cela se produit avec le levain ou acheté en ligne. Qu'il soit à base de lait ou d'eau, le kéfir représente un aliment "vivant" dont il faut prendre soin, le faire grandir et se reproduire. Et il y a un moment où vous voulez faire une pause, peut-être parce que vous êtes en vacances ou simplement parce que vous êtes plus occupé que d'habitude. Dans ce cas, comment ne pas laisser mourir les tibicons ? Voyons la procédure particulièrement valable pour le kéfir d'eau

Comment mettre en pause notre Kéfir d'eau

Kéfir d'eau : comment conserver les grains et réactiver les tibicos si besoin

Bien que les grains de kéfir d'eau puissent être utilisés pour fabriquer des lots consécutifs de kéfir d'eau, à un moment donné, la plupart des gens devront faire une pause. Les températures froides ralentissent considérablement le processus de croissance, de sorte que le réfrigérateur est un bon endroit pour stocker les tibicons lorsqu'une période d'arrêt de production plus ou moins longue est nécessaire.

Courte pause : conserver les grains jusqu'à 3 semaines

Ajouter les granules de kéfir d'eau à 1 litre d'eau fraîche sucrée (¼ tasse de sucre dissous dans 1 litre d'eau);
Mettez un couvercle hermétique sur le récipient et placez-le au réfrigérateur (lors de la conservation des haricots, l'eau sucrée doit être changée chaque semaine si possible). Les grains de kéfir d'eau doivent être sains et sans danger jusqu'à 3 semaines.
Lorsque vous êtes prêt à refaire votre kéfir d'eau, séparez les tibicons du liquide de conservation, placez-les dans de l'eau fraîche sucrée et faites pousser comme d'habitude.
Cela peut prendre quelques lots pour que les grains se réveillent et se remettent au travail. Le liquide conservateur peut être consommé tant qu'il a un arôme et un goût agréables.

Pause longue : conserver les grains jusqu'à 6, 12 mois

Si une pause plus longue est nécessaire, il est conseillé de sécher et sécher les grains de kéfir d'eau puis de réhydrater les tibicons si nécessaire. En particulier:

Bien rincer les grains, éventuellement avec de l'eau filtrée, les égoutter et les déposer bien répartis sur un morceau de papier absorbant ou de papier sulfurisé non blanchi dans un endroit sûr;

Recouvrez-les de papier (à changer si nécessaire au bout de quelques jours) ou même de tulle pour éviter la poussière et les moucherons ;

Laissez-les sécher à température ambiante pendant 3 à 5 jours, selon l'humidité et la température présentes, jusqu'à ce qu'elles atteignent la consistance du gros sel. Alternativement, vous pouvez utiliser un séchoir tant que les grains ne chauffent pas au-dessus de 30 degrés

Une fois que les grains de kéfir sont complètement secs, conservez-les dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur ou dans un endroit sec pendant environ 6 mois à jusqu'à un an.

Comment réactiver les grains après séchage

Kéfir d'eau : comment conserver les grains et réactiver les tibicos si besoin

@tableaunoir1965/Shutterstock

Lorsque vous êtes prêt à préparer à nouveau le kéfir d'eau, réhydratez les grains en les mettant dans de l'eau et du sucre (sans fruits secs ni citron) : vous remarquerez immédiatement les bulles et les tibicons vont gonfler et prendre du volume.

Combien d'eau et de sucre faut-il pour réactiver le kéfir ? Il est conseillé d'utiliser au moins deux fois le sucre du poids des grains, tandis que l'eau doit au moins le volume de stevvo des tibicons et les recouvrir complètement

Quelle eau et quel sucre sont optimaux pour réhydrater les grains de kéfir ? Une eau riche en minéraux et de préférence en sucre blanc doit toujours être utilisée, au moins pour le processus de réhydratation.

Il est également conseillé de jeter les 3 premiers lots de fermentation, à partir du quatrième vous pouvez recommencer à fermenter comme d'habitude.

Voici d'autres FAQ sur le kéfir d'eau

Suivez-nous sur Télégramme Instagram | Facebook | TikTok | Youtube

Sur Kéfir, vous pourriez également être intéressé par :