Kéfir: avantages et comment préparer le kéfir de lait et la variante végétalienne à base d'eau

Le kéfir est un lait fermenté semblable au yaourt, une boisson rafraîchissante et saine, riche en enzymes lactiques ou probiotiques et au goût frais, légèrement acide mais agréable. Et savez-vous que le kéfir d'eau existe aussi ? Découvrons donc tous les bienfaits pour la santé de cet aliment et comment le préparer aussi bien dans sa version au lait qu'à l'eau.

Découvert et immédiatement apprécié par l'homme il y a déjà des milliers d'années, originaire du Caucase, et encore largement utilisé en Russie, le kéfir est préparé de manière traditionnelle à base de lait frais (brebis, chèvre ou vache) et d'enzymes ou Granulés de kéfir formé à partir d'un polysaccharide appelé kéfiran qui héberge des colonies de bactéries et de levures.

Au fil du temps, cependant, le kéfir a également été préparé avec d'autres liquides à teneur en sucre tels que le lait de soja ou le lait de riz et même uniquement avec de l'eau sucrée.

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Kéfir de lait

avantages">avantages

Cette boisson est considérée comme un aliment miraculeux pour notre corps, car elle contient, en plus des ferments lactiques (qui garantissent le bon fonctionnement de l'intestin, nous aidant à prévenir les allergies et à absorber les vitamines essentielles à notre santé), des minéraux comme le calcium , du magnésium, du phosphore et du zinc, mais aussi des acides aminés comme le tryptophane qui a des effets thérapeutiques sur le système nerveux (très utile pour les personnes souffrant de troubles d'hyperactivité ou de troubles du sommeil).

Le kéfir est également riche en vitamines du groupe B et Vitamine K qui régulent le système rénal et agissent comme antioxydants. Étant faible en lactose, le kéfir peut également être ingéré par ceux qui y sont intolérants.

Consommer régulièrement du Kéfir nous garantit donc un bon fonctionnement de l'intestin et du système digestif, nous aide à renforcer les défenses immunitaires car il stimule la production d'anticorps, à rééquilibrer la flore intestinale et à éliminer le mauvais cholestérol dans le sang, et à en finir jusqu'à nous garder calme et toujours jeune.

Considéré comme un élixir de longue vie, il convient particulièrement aux personnes en manque d'énergie ou en convalescence après un traitement antibiotique, aux personnes âgées, et surtout aux femmes enceintes grâce à sa teneur en acide folique, indispensable au développement du fœtus.

Donc pour récapituler Le kéfir de lait offre les avantages">avantages suivants pour la santé:

Il aide les fonctions intestinales grâce à la teneur en ferments lactiques
Il est riche en minéraux et vitamines
Contient des acides aminés tels que le tryptophane
Renforce le système immunitaire
Aide à garder le mauvais cholestérol à distance
Dona l'énergie
Il peut également être pris pendant la grossesse

Comment faire du kéfir de lait

Ingrédients

50g de granulés de kéfir de lait (environ deux cuillères à soupe) ;
½ litre de lait au goût à température ambiante;

préparation

Mettez les granules de kéfir dans un récipient en verre avec un couvercle ;
Verser le lait (le récipient ne doit pas être trop plein) ;
Fermez le récipient ;
Placer le récipient dans un endroit à température ambiante (en été il est préférable de placer le récipient au réfrigérateur) ;
Attendre 48 heures jusqu'à ce que le lait ait caillé (remuer de temps en temps pendant les 48 heures). Le kéfir ne doit pas trop cailler mais rester suffisamment liquide pour éviter qu'il ne devienne trop acide ;
Filtrer le Kéfir afin de séparer les granules du lait fermenté ;

Votre kéfir bénéfique sera prêt lorsqu'il aura une consistance épaisse et que les granules auront augmenté de volume.

Comment le garder

Le kéfir auto-produit se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur, au fil du temps la fermentation se poursuit et le goût devient de plus en plus acide. Ceux que vous achetez prêts ont la date de péremption imprimée sur l'emballage et vous devez vous y référer précisément.

Quant aux granulés, ceux-ci peuvent être immédiatement remis à fermenter avec le lait en recommençant le processus depuis le début. Mais, en cas de départs ou si vous ne pouvez pas toujours les gérer, il est aussi possible les congeler. Il faut cependant attendre au moins 12 heures avant de pouvoir les réutiliser et les granulés n'auront tendance à reprendre leur activité de la meilleure des manières qu'après quelques utilisations.

Où l'acheter et où trouver les granulés de démarrage

Le kéfir de lait peut être acheté prêt à l'emploi dans les magasins d'alimentation naturelle, mais nous vous recommandons de le préparer vous-même à la maison afin d'avoir un produit toujours frais et avec moins de sucres ajoutés. Pour ce faire, vous devez vous procurer les granulés utiles à la fermentation. Ceux-ci sont disponibles à l'achat dans les magasins d'aliments naturels, les herboristeries ou les pharmacies.

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L'idéal serait cependant de les recevoir en cadeau de la part de ceux qui préparent déjà le kéfir à la maison. À cet égard, par exemple, il existe un groupe facebook où il est possible non seulement d'en savoir plus sur cet aliment très sain, mais aussi recevez des granules de kéfir gratuitement d'autres personnes.

Lire aussi: KEFIR : LE GROUPE FACEBOOK POUR LE CONNAÎTRE (ET RECEVOIR LES GRANULES GRATUITEMENT)

Dose quotidienne

Mais quelle est la dose recommandée de kéfir de lait à boire ? Si vous n'avez jamais consommé de kéfir, il est bon de commencer par de petites doses pour voir l'effet que ce nouvel aliment a sur votre corps.

Vous pouvez commencer par une cuillère ou deux pour arriver progressivement à une ou deux tasses par jour (mais il y a ceux qui boivent plus). Elle peut être consommée au petit-déjeuner mais également au cours des repas car elle favorise la digestion.

Controindicazioni

Bien que cette boisson soit particulièrement saine, s'il y a un intestin particulièrement déséquilibré à la base, ils peuvent se présenter certains effets secondaires. Il s'agit notamment des nausées, des maux de ventre, des crampes, du météorisme et des maux de tête, toutes conséquences d'une détoxification réalisée par le kéfir. C'est pourquoi il est recommandé de commencer par prendre quelques cuillères à soupe de la boisson et d'augmenter progressivement la quantité. Il est préférable pour les personnes allergiques au lait de choisir la variante de kéfir préparée à partir d'eau.

Kéfir de lait et diabète

Le kéfir de lait n'inclut pas de sucres ajoutés dans sa préparation et peut donc également être consommé par les diabétiques, sauf indication contraire de votre médecin.

Kéfir: avantages et comment préparer le kéfir de lait et la variante végétalienne à base d'eau

Kéfir d'eau

Le Kéfir d'eau convient à tous ceux qui ont exclu le lait et ses dérivés de leur alimentation et à ceux qui suivent un régime végétalien

avantages">avantages

Les avantages">avantages du kéfir d'eau sont sensiblement les mêmes que ceux préparés à partir de lait car les grands avantages">avantages qu'il offre sont dus au processus de fermentation qui se produit dans les deux cas. Comme il ne contient pas de dérivés d'origine animale ni de lactose, il convient également aux végétaliens ou aux personnes allergiques au lait.

Le kéfir d'eau donc :

Aide la flore intestinale
Il renforce le système immunitaire
Il est riche en minéraux et vitamines
Il éloigne le mauvais cholestérol
Dona l'énergie
Il peut être pris pendant la grossesse
Les végétaliens, allergiques et intolérants au lait peuvent en prendre

Comment préparer le kéfir d'eau

Contrairement au kéfir de lait, le kéfir d'eau a une saveur pétillante, désaltérante et légèrement alcoolisée.

Ingrédients

1/2 litre d'eau
4-6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de Granulés de kéfir
1/2 citron ;
1 figue séchée ou 2 cuillères à soupe de raisins secs ou divers fruits de votre choix;
1 cuillère à soupe de graines de votre choix de cumin, d'anis ou de fenouil ou un peu de menthe ;

préparation

Mettez les granulés dans le récipient et versez l'eau ;
Ajouter le sucre et bien mélanger;
Pressez un demi-citron et ajoutez le zeste râpé;
Ajouter les fruits, les graines et/ou les feuilles de menthe ;
Fermer le récipient en veillant à le laisser fermenter à température ambiante pendant 48 heures ;
Filtrez la solution de kéfir dans un autre récipient et une fois votre kéfir miraculeux laissé refroidir un peu, il sera prêt avec de l'eau.

Pour la préparation du kéfir d'eau, vous avez la possibilité de varier les ingrédients, peut-être pourriez-vous ajouter des tisanes ou différents types d'édulcorants comme le miel ou le sirop d'érable. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du jus de fruit ou du jus de raisin au lieu du citron.

Comment le garder

Conservez votre kéfir d'eau au réfrigérateur e consommé dans les 4 à 5 jours (s'il en reste cependant ne le jetez pas, vous pouvez l'utiliser à température ambiante par exemple pour arroser les plantes). Le kéfir peut également être congelé ainsi que ses granulés.

Dose quotidienne

Comme il s'agit d'une boisson plus légère qu'une boisson à base de lait, pour profiter au maximum de ses propriétés, il est généralement recommandé de boire environ 1 litre de kéfir d'eau par jour. Beaucoup de gens en boivent à la place de l'eau pour faciliter la digestion pendant les repas.

Kéfir d'eau et diabète

Le kéfir d'eau peut également être consommé par les diabétiques, sauf indication contraire du médecin. Cependant, il est bon d'utiliser quelques précautions. Le sucre utilisé pour la préparation de cette boisson est utilisé par les bactéries et levures du kéfir et est éventuellement transformé avec l'avantage de ne pas faire monter la glycémie. Cependant, il peut être conseillé aux diabétiques de faire une seconde fermentation avec du pur jus de fruit à ajouter à la boisson déjà filtrée ou à faire une première fermentation plus longue afin de réduire la charge en sucre. En cas de diabète, cependant, il est toujours préférable de consulter votre spécialiste avant de prendre du kéfir.

Contre-indications du kéfir d'eau

Les contre-indications et effets secondaires possibles du kéfir d'eau sont fondamentalement les mêmes que pour le kéfir de lait : nausées, troubles gastro-intestinaux, les maux de tête mais apparaissent surtout en cas de forte dysbiose intestinale et sont dus à la fermentation du produit qui le rend particulièrement actif dans l'intestin. Dans ce cas aussi il est recommandé de commencer par petites doses pour voir l'effet de la nouvelle boisson sur votre corps avant d'augmenter la quantité quotidienne.

Où l'acheter et où trouver les granulés

Le kéfir d'eau et les granules de démarrage pour le faire à la maison peuvent être trouvés dans les magasins d'aliments naturels, en ligne, les herboristeries ou les pharmacies. Généralement, cependant, dans le cas du kéfir prêt à l'emploi, il est conseillé de lire attentivement l'étiquette et la quantité de saccharose présente.

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L'idéal aussi en ce qui concerne le kéfir d'eau serait de recevoir en cadeau de ceux qui préparent toujours le kéfir à la maison. Les granules sont les mêmes que dans le kéfir de lait mais ont subi un processus différent qui leur permet de produire une boisson à base d'eau plutôt que de lait.