Le Kashmiri chai est un thé très particulier avec une couleur rose et un goût salé ! C'est la boisson traditionnelle du Pakistan
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Le Kashmiri chai est un thé très particulier avec une couleur rose et un goût salé ! C'est la boisson traditionnelle du Pakistan. Voici comment le préparer
Seuls les vrais amateurs et connaisseurs de thé auront entendu parler du Kashimiri Chai, une variante très originale qui, comme son nom l'indique déjà, vient de la région du Cachemire. C'est une boisson traditionnelle au Pakistan, salée et avec une couleur particulière.
Ce thé est surtout connu pour sa couleur caractéristique, le rose, mais aussi pour avoir un goût salé. Une association résolument insolite pour les habitués des thés plus classiques : noir, vert, etc. (Les 10 variétés de thé les plus populaires au monde)
En fait, même Kashimiri Chai, ou Chai de midi, Il est un Thé vert, mais l'ajout d'autres ingrédients avec lesquels il est préparé lui donne, au final, sa belle couleur rose et une saveur incomparable. Nous parlons de sel et de bicarbonate de soude (c'est notamment ce dernier qui déclenche la réaction chimique qui permet de transformer la couleur). Enfin, l'ajout de lait rend le rose encore plus homogène et le tourne vers une teinte pastel.
La recette originale utilise des feuilles de thé spéciales trouvées uniquement au Cachemire, une région où cette boisson est traditionnelle et est infusée dans une bouilloire en cuivre appelée samovar.
Comment faire du Cachemire Chai
Comme vous vous en doutez, il ne suffit pas de plonger un sachet dans de l'eau bouillante ou de faire bouillir les feuilles de thé pour préparer ce thé. C'est une procédure un peu plus compliquée mais dans l'ensemble facile, il suffit d'avoir un moment de temps (au moins 20 minutes) et plus d'attention.
Si vous voulez vous essayer à la préparation, vous aurez besoin de :
- 1 litre d'eau
- 4 cuillères à café de feuilles de Kashmiri Chai (1 cuillère à café par tasse de 250 ml) ou alternativement des feuilles de thé vert si vous ne trouvez pas les « originaux »
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 500 ml d'eau glacée et de glaçons
- 1 litre de lait
- ½ cuillère à café de sel
- 3 - 4 graines de cardamome
- Sucre au goût
- Amandes et/ou pistaches, concassées pour la garniture
processus
La première chose à faire est de faire bouillir les feuilles de thé pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit réduite à environ la moitié de la quantité initiale. A ce stade, baissez le feu et ajoutez le bicarbonate de soude, la dose de cet ingrédient ne doit jamais être augmentée car un surdosage risque de donner un arrière-goût amer à la boisson.
Continuer à faire bouillir à feu moyen pendant encore 3-4 minutes jusqu'à ce que la couleur passera à un rouge foncé / marron. À ce stade, éteignez et filtrez le thé.
Remplissez ensuite une carafe avec 500 ml d'eau glacée (vous pouvez aussi ajouter quelques glaçons pour vous assurer qu'elle soit vraiment très froide). Prenez une grande cuillère ou une louche et versez lentement l'eau froide dans le thé par le haut en remuant vigoureusement pendant au moins 5 à 10 minutes. Ce processus, connu sous le nom de "paitha lagana« En ourdou, c'est ce qui fait ressortir la couleur rose de la boisson et aide aussi à créer une légère mousse sur le thé.
À ce stade, ajouter le lait qui contribuera également à donner plus d'onctuosité à la boisson, puis les graines de cardamome hachées, une pincée de sel et de sucre au goût. Réchauffez le tout jusqu'à ce que le Kashmiri Chai atteigne une ébullition, puis versez dans la tasse en garnissant de noix hachées.
Il existe plusieurs variantes de ce thé, il y a ceux qui l'enrichissent d'anis étoilé ou d'autres épices comme la cannelle par exemple.
Fonte : pakistanifoodies
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