Huile d'olive vierge extra : pourquoi en consommer régulièrement

L'huile d'olive extra vierge a toujours été considérée comme un protagoniste incontesté du régime méditerranéen ; il est placé dans le cinquième groupe d'aliments (c'est-à-dire parmi les graisses d'assaisonnement).

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L'huile d'olive extra vierge a toujours été considérée comme un protagoniste incontesté du régime méditerranéen ; il est placé dans le cinquième groupe alimentaire (c'est-à-dire entre les graisses d'assaisonnement). Il est obtenu par pression et filtration et ses caractéristiques physico-chimiques dérivent du type d'olives, du temps de maturation de celles-ci, du temps de raccolta et le temps de traitement.

Du point de vue nutritionnel, l'huile d'olive extra vierge apporte de nombreux bienfaits pour la santé humain comme :

1) Il a le rapport optimal de acides gras essentiels oméga-6 et oméga-3. Par conséquent, les eicosanoïdes dérivés des deux molécules initiales sont équilibrés dans les effets pro-inflammatoires et anti-inflammatoires.Si ce n'était pas le cas, ils augmenteraient les composés inflammatoires (provoquant l'inflammation) car ils diminueraient les enzymes disponibles pour les oméga- 3s pour la genèse des substances anti-inflammatoires.

2) Oméga-6 ce sont les acides gras les plus importants dans la régulation du cholestérol LDL. Si sa concentration est inférieure à 5 % de l'apport énergétique total, les effets hypercholestérolisants des gras trans et saturés dominent et la cholestérol "Mauvais" augmenterait.

3) Les oméga-3 ils sont importants pour la santé des vaisseaux sanguins et agissent comme régulateurs du rythme cardiaque (anti-arythmiques) à des niveaux de 0.5 à 1 % de l'apport énergétique total.

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Mais quels sont les micronutriments présents dans l'huile d'olive extra vierge ?

Squalène

C'est un intermédiaire de la biosynthèse du cholestérol, stimule l'acyl-coenzyme A qui régit l'estérification du cholestérol et qui est liée au taux de triglycérides. Il : régule le processus d'absorption, de synthèse, d'estérification et d'élimination du cholestérol et présente une activité antioxydant similaire à celle des trans rétinols.

Caroténoïdes

Ils sont une classe de pigments organiques, ont des propriétés antioxydantes, effectuent action protectrice vers le maladies dégénératives chroniques comme les tumeurs, ils protègent la peau, ralentissent le vieillissement cutané, préviennent les pathologies liées à la vision. L'huile contient les caroténoïdes suivants : lutéine, violaxanthine, néoxanthine, bêta-carotène, bêta-cryptoxanthine et lutéoxanthine.

tocophéroli

Ce sont de puissants antioxydants. L'alpha tocophérol est connu sous le nom de vitamine E et c'est le principal tocophérol contenu dans les huiles d'olive. Ralentit le vieillissement, améliore la système immunitaire et est un allié dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

Phytostérols

Ils ont une structure similaire au cholestérol, mais il en diffère par la présence de groupes éthyle et méthyle en position 24 de la chaîne latérale du Carbone C24. Ils ont une action hypocholestérolémiante et sont des antagonistes de l'absorption du cholestérol. Le cycloarténol et le 24 méthyl arténol aident à lutter contre les maladies coronariennes. Les phytostérols doivent être introduits par l'alimentation, l'organisme humain ne disposant pas des équipements enzymatiques adaptés pour les synthétiser.

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Polyphénols, biophénols et phénols

ils sont antioxydants puissants, avec une action principalement anti-inflammatoire. Les principaux sont les acides phénoliques et leurs dérivés, les alcools phénoliques, les secoiridoines, les flavones et les anthocyanidines. Les propriétés fondamentales des phénols : l'effet anti-cardiogène (... consistant à prévenir l'insuffisance cardiaque...), l'effet anti-athérogène (consiste à prévenir la formation de plaques d'athérome, en évitant les risques de durcissement et de fermeture des les artères, réduisant le risque d'apparition de maladies cardiovasculaires, l'effet anti-inflammatoire, l'effet antibactérien et l'effet antioxydant.

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Pourquoi est-il utile de consommer régulièrement de l'huile d'olive extra vierge ?

Voici huit raisons de prendre de l'huile d'olive extra vierge :

1. Il aide à maintenir les valeurs lipidiques dans le sang dans la plage physiologique.
2. C'est une source d'acides gras essentiels (appelés ainsi car l'homme n'a pas l'équipement enzymatique pour les synthétiser et doit donc les introduire par l'alimentation).
3. Grâce aux polyphénols qu'ils contiennent, il aide à prévenir le pic glycémique post-prandial en agissant sur l'alpha amylase (la ralentissant), par conséquent l'insuline sera moins sécrétée.
4. C'est un allié dans la prévention des maladies dégénératives chroniques comme les tumeurs.
5. C'est bon pour la peau et les cheveux.
6. Il combat le stress oxydatif et la formation de radicaux libres, grâce à la teneur en antioxydants qu'il contient.
7. Étant de nature lipidique, les vitamines liposolubles présentes dans les aliments sont facilement plus assimilables et biodisponibles.
8. Il rend le plat plus agréable au goût, améliorant ses qualités organoleptiques.