Grissini, une collation pratique lorsque vous n'êtes pas à la maison ou à la place du pain pour accompagner vos plats préférés. Si vous n'avez pas le temps de préparer vos propres gressins et de vous rendre dans les épiceries ou les supermarchés pour les acheter, vous êtes confronté à une grande variété de produits. Mais comment choisir des gressins de qualité ?
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Gressins, une collation pratique lorsque vous n'êtes pas à la maison ou à la place du pain pour accompagner vos plats préférés.
Si vous n'avez pas le temps de préparer vos propres gressins et de vous rendre dans les épiceries ou les supermarchés pour les acheter, vous êtes confronté à une grande variété de produits. Mais comment choisir des gressins de qualité ?
Dans ce cas également, pour mieux comprendre de quel type de produit nous parlons, nous avons besoin bien lire l'étiquette aussi en regardant les valeurs nutritionnelles.
Les ingrédients listés doivent être peu nombreux et simples, les farines de qualité (meilleures sinon très raffinées ou complètes) ainsi que la matière grasse utilisée (le top est évidemment l'huile d'olive extra vierge sous une forme exclusive), faites également attention à la présence plus ou moins composé de sel.
Comme toujours, nous vous recommandons de préparer vos collations salées à la maison dans la mesure du possible. Vous trouverez ici une recette à faire gressins torsadés avec surplus de levain, tandis que sur ce lien vous trouverez la recette de gressins sans levure.
Cependant, s'il vous arrive d'acheter des gressins prêts à l'emploi, comment choisir un produit de qualité ?
Pour vous aider à faire un shopping plus éclairé, nous avons comparé les gressins les plus courants et les plus utilisés, ceux que vous avez probablement aussi à la maison ou que vous avez déjà achetés.
COMPARAISON D'ÉTIQUETTES
Grissini Turin - San Carlo
Ingrédients: Farine de blé tendre type "0", Huile végétale (palme) (4%), Farine d'orge malté, Sel, Dextrose (5%), Levure
Goût classique Fagolosi - GrissinBon
Ingrédients: Gressins de type "0" avec 1,4 % d'huile d'olive extra vierge ; farine de blé tendre type "0", crème de levure, huile de palme, saindoux, sel iodé Presal® (sel, iodate de potassium 0,007%) 3%, huile d'olive vierge extra, extrait de malt d'orge, farine de blé malté
Pangrì - Moulin blanc
Ingrédients: Farine de blé tendre type "0", huile de tournesol (11%), levure, sel, extrait de malt d'orge et de maïs. Il peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, sésame, soja et œufs.
Défilés avec des olives - Pavesi
Ingrédients: Farine de blé tendre type "0", olives noires et vertes 11,8% (olives noires, olives vertes, sel), huile de tournesol 11,2%, céréales croquantes (riz, orge, sucre, avoine, seigle, blé, malt d'orge, sel), levure, sel, extrait de malt d'orge et de maïs, émulsifiant : mono- et diglycérides d'acides gras, arôme, persil. Il peut contenir des traces de : soja, lait, fruits à coque, œufs, sésame.
Gressins à l'huile d'olive - Panealba
Ingrédients: farine de blé tendre type 0, huile d'olive 8%, levure de bière, sel, farine de blé malté
Bongrì classique - La bonne terre
Ingrédients: farine de blé tendre type "0", 8% d'huile d'olive extra vierge, levure, sel marin, farine de blé malté
Gressins sans gluten - Schär
Ingrédients: fécule de pomme de terre, farine de riz, amidon de maïs modifié, levure, farine de sarrasin, huile de palme, sirop de glucose-fructose, sucre, sel, épaississants : hydroxypropylméthylcellulose émulsifiant : esters mono- et diacétyltartriques de mono- et diglycérides d'acides gras poudre à lever : acide d'ammonium arôme naturel de carbonate
Mini gressins sans gluten - The Venetian
Ingrédients: Sel, Poudres à lever: carbonate d'ammonium, carbonate acide de sodium, diphosphate, Émulsifiant: lécithine de soja, Arôme naturel, Peut contenir des traces de fruits à coque, cacahuètes et sésame, Amidon de maïs, Fécule de pomme de terre, Farine de maïs (13%), Farine de riz, Vierge extra huile d'olive (5.9%), huile végétale de palme, fibre de graines de psyllium, graines de lin, sirop de glucose
Gressins - Enerzona
Ingrédients: Farine de blé tendre de type 0 - Protéines de soja (16%) - Protéines de blé hydrolysées (12%) - Graines de sésame décortiquées (12%) - Huile d'olive vierge extra (8%) - Levure - Antioxydant : acide ascorbique - Sel - Blé tendre malté farine - Arômes. Peut contenir des traces de céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait, sésame, fruits à coque.
Gressins d'épeautre au curcuma - Fior di Loto
Ingrédients: Farine d'épeautre bio 83%, huile d'olive extra vierge bio 10%, curcuma bio 2%, sel, levure (Saccharomyces cerevisiae).
Gressins d'épeautre - Probios
Ingrédients: Farine d'épeautre* (contient du gluten)* 81%, huile d'olive extra vierge* 8%, sirop de maïs*, sel, levure (saccharomyces cerevisiae). (*issu de l'agriculture biologique) - Peut contenir des traces de graines de sésame et de lait.
Gressins fins complets - Tronc volant
Ingrédients: Farine complète de blé tendre*, huile d'olive vierge extra* 3%, levure de bière, sel. (*issu de l'agriculture biologique) - Peut contenir des traces de graines de sésame.
TABLEAU COMPARATIF
Comparons maintenant spécifiquement dans les gressins : farine et le type d'huile ou de graisse utiliséele calorie et le quantité de sel. Ce tableau comparatif vous facilitera la tâche.
Pour voir le tableau agrandi et télécharger le PDF cliquez ici
L'AVIS DE LA NUTRITIONNISTE
Nous avons demandé à Iolanda Frangella, biologiste nutritionniste, de nous donner quelques conseils pour choisir des gressins de meilleure qualité. Voici ce qu'il nous a dit :
« Les gressins font partie des substituts de pain les plus utilisés. Les appeler des substituts n'est en fait pas correct car qualitativement, ils ne sont absolument pas les mêmes. Comme indiqué dans l'article, il existe des gressins de bonne qualité, contenant moins d'huiles et de graisses industrielles, fabriqués avec des farines alternatives et additionnés de diverses graines. Cependant, un dénominateur commun demeure : 100 g de gressins ont les mêmes calories qu'une assiette de pâtes à la sauce tomate saupoudrée de parmesan. Qu'est-ce que ça veut dire? Non pas qu'ils doivent grignoter ou faire des pauses dans la journée avec une belle assiette de pâtes mais plutôt que le goûter avec les gressins est chargé en quantité mais médiocre en qualité. Ils paraissent légers et l'un en entraîne un autre mais les manger surtout au restaurant en attendant les plats, n'est pas exactement la meilleure habitude. Je recommande toujours, si vous en avez la possibilité, de consommer directement du pain (c'est moins calorique que les substituts), ou faites une pause avec des fruits secs, un fruit, un morceau de parmesan" .
