Grenade, le fruit d'automne aux mille propriétés : curiosités et recettes

Grenade, le fruit d'automne aux mille propriétés : curiosités et recettes

La grenade est un fruit d'automne déjà connu depuis l'Antiquité pour ses mille vertus. Voici ses propriétés et quelques recettes

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La grenade est l'un des fruits les plus consommés et les plus sains de la saison d'automne, déjà connue depuis l'Antiquité pour ses mille vertus. Découvrons ses propriétés extraordinaires et comment l'utiliser en cuisine 





Une peau épaisse et, avouons-le, peu tentante, qui cache des graines rouge vif qui procurent immédiatement de la joie. Parlons de la Grenade (Punica granatum), fruit d'une plante millénaire d'origine asiatique qui, outre les pays méditerranéens, est répandue jusqu'en Extrême-Orient.

Il existe de nombreuses légendes concernant la grenade, toutes liées au concept de fertilité et abondance: dans la Grèce antique c'était la plante sacrée de Vénus e Junon, la déesse des mariages fructueux; à Rome, les mariées l'utilisaient pour se coiffer. De plus, en Turquie, les femmes le jetaient par terre car, en comptant les graines qui sortiraient du fruit fendu, elles connaîtraient le nombre d'enfants ; en Dalmatie, cependant, le marié transfère un grenadier du jardin de son beau-père au sien.

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Un fruit aux mille vertus

D'un point de vue nutritionnel, le fruit est particulièrement riche en vitamine A et B et son jus semble aider à maintenir lasystème cardiovasculaire. Ses vertus médicales sont véritablement multiples : vermifuge, anti-inflammatoire, antitumoral, semble même efficace pour lutter contre le troubles de la ménopause (du moins, sur les souris femelles ça a eu un bon effet…). Ses racines peuvent également être utilisées comme vermifuges, comme les Égyptiens l'avaient déjà découvert il y a plus de quatre mille ans. L'écorce reste qui dans les temps anciens était utilisée comme teinture. Bref, rien n'est jeté de la grenade !

Mais on ne peut manquer de considérer aussi le côté plus purement gourmand de la grenade qui, symbole de prospérité, se retrouve souvent sur les tables de fête. Et pas seulement pour les desserts. Ses grains aigre-doux conviennent par exemple très bien à la préparation de salades, comme cette très savoureuse salade de champignons.



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Quelques délicieuses recettes à la grenade 

Salade de grenades et champignons

La préparation est très simple : il suffit de nettoyer soigneusement un demi-kilo de champignons de Paris, de les trancher très finement et de les arroser de jus de citron et de les assaisonner d'huile, de persil et de poivre. Après quelques minutes, il suffit d'ajouter les graines de grenade et... de s'asseoir à table !

Risotto à la grenade

Si, par contre, vous aimez les entrées, vous pouvez en préparer une savoureuse risotto à la grenade dans quelques minutes. Le procédé est celui du risotto classique, le seul soin est de combiner le jus d'une grenade (il suffit de passer les pépins dans une centrifugeuse qui permet de séparer la pulpe) au riz juste grillé dans l'huile et l'oignon ; une fois évaporé, un peu de bouillon est ajouté jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ensuite, ajoutez des grains entiers et c'est tout.

Tarte à la grenade 

Mais passons au plat principal : le tarte à la grenade. Pour préparer les pâtes, vous avez besoin de 250 grammes de farine, 200 de sucre de canne brut, 180 de beurre (éventuellement acheté directement auprès de l'agriculteur au marché fermier) et trois jaunes d'œufs. Il faut tous les pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, qui devra reposer environ une demi-heure au réfrigérateur. Plus tard vous devrez l'étaler dans une casserole, la piquer avec une fourchette et la recouvrir d'un papier sulfurisé sur lequel vous devrez verser quelques haricots secs. Il passe ensuite au four à 180 degrés pendant une trentaine de minutes. En attendant si vous préparez la crème, en mettant sur le feu deux jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre et 500 ml de lait, que l'on verse lentement de manière à bien mélanger. Lorsque la crème est prête, étalez-la sur le fond cuit et recouvrez le tout d'une grosse poignée de grains de grenade.



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