Le glutamate monosodique, est-ce mauvais pour la santé ? Le glutamate monosodique est un additif alimentaire utilisé industriellement pour aromatiser les aliments emballés et pour la préparation de cubes de bouillon de légumes ou de viande. Il suffit de vérifier les listes d'ingrédients sur les différents emballages pour se rendre compte de son omniprésence. Le glutamate monosodique est-il mauvais pour la santé ?
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
Il glutamate monosodique est une additif alimentaire utilisé au niveau industriel pour aromatiser les aliments emballés et pour la préparation de cubes de bouillon, de légumes ou de viande. Il suffit de vérifier les listes d'ingrédients sur les différents emballages pour se rendre compte de son omniprésence. Glutamate monosodique C'est mauvais pour la santé?
Les positions à cet égard sont très différentes. Sa consommation a été liée à l'apparition d'obésité, d'intolérances, d'allergies, de sensibilisations, de symptômes passagers et de maladies dégénératives très graves. Comme dans le cas de nombreux autres ingrédients alimentaires, il est possible de trouver des études, des recherches et des opinions sur le sujet entièrement favorable ou complètement contraires à sa consommation et à son utilisation.
L'Conseil européen de l'information sur l'alimentation (Eufique), qui le considère complètement inoffensif, décrit le glutamate monosodique comme le sel de sodium de l'acide glutamique et comme un acide aminé naturel présent dans presque tous les aliments, avec une référence particulière à ceux riches en protéines, tels que la viande, le poisson et les produits laitiers, ainsi que certains légumes. Glutamate monosodique utilisé par l'industrie alimentaire pourtant ce n'est pas du tout naturel. Alors qu'il était initialement extrait de certains aliments, comme les algues, il est maintenant obtenu entièrement grâce à la synthèse chimique. eufique d'autres états que le glutamate monosodique est une substance qui peut être utilisée pour rehausser le goût des aliments sans risques pour la santé. Ils ne sont pas indiqués limites d'admission ou quantités recommandées. Cela suggérerait un ingrédient totalement inoffensif. Sommes-nous vraiment sûrs ?
Pour en savoir plus sur le sujet, nous vous recommandons de consulter le service de Rapport qui porte le titre de Le glutamate est-il mauvais pour vous ?, repris dans l'épisode du 4 avril 2001. Le sujet est encore très débattu après de nombreuses années et les avis contrastés.
En cas de doute, nous préférons l'éviter. Comme, comment? Voici quelques conseils
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Glutamate : comment l'éviter ?
Lire les étiquettes
Comment éviter le glutamate monosodique ? Vous devez être très prudent lors de vos achats. Tous les ingrédients sur l'étiquette doivent être très bien contrôlés, non seulement dans le cas du cube, mais aussi en ce qui concerne produits emballés qui peuvent avoir été préparés avec du bouillon et des sauces, ou aromatisés avec des additifs artificiels. Sur les étiquettes des aliments, vous chercherez la mention « glutamate monosodique » ou les initiales E621.
Noix maison
La noix est l'ingrédient culinaire qui contient le plus souvent du glutamate monosodique. Les noix que l'on trouve en vente au supermarché, que ce soit en bloc ou en poudre, légume ou de viande, ils peuvent le contenir. L'alternative la plus simple au cube commercial, si vous souhaitez avoir un assaisonnement vraiment naturel, est sa préparation maison. Auto-produire la noix il n'est pas compliqué et peut être préparé en différentes versions, à conserver au réfrigérateur, au congélateur ou en bocal.
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Autoproduction
Le glutamate monosodique n'est pas seulement présent dans la noix. En effet, il peut également être contenu dans de nombreux aliments emballés, aromatisés de manière artificielle, en particulier dans l'emballage de sauces et condiments prêts à l'emploi, dans les produits de boulangerie emballés et surgelés et dans plats cuisinés déjà assaisonnés et aromatisés, qui n'ont besoin d'être réchauffés qu'à la poêle ou au micro-ondes. Le glutamate monosodique est typique des aliments industriels mais peut très bien ne pas être inclus dans plats à base d'ingrédients naturels préparés à la maison. Mieux vaut apprendre à faire soi-même des sauces et des vinaigrettes.
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Alternative à la vente
Certaines positions, plus ou moins partagées, rappellent que le glutamate monosodique contient moins de sodium que le sel de table ordinaire, et que par conséquent son utilisation comme condiment pourrait contribuer à limiter l'apport de sodium à l'organisme par l'alimentation. Ceci est appuyé, par exemple, par leConseil européen de l'information sur l'alimentation, qui défend le glutamate monosodique avec épée, déclarant que :
« Glutamate monosodique contient environ un tiers du sodium contenu dans le sel de table e il est utilisé en plus petites quantités. Associée à une petite quantité de sel de table, cette substance peut contribuer à réduire de 20 à 40 % la quantité de sodium contenue dans un plat, tout en gardant son goût inchangé ».
L'argument, cependant, ne nous convainc pas complètement. Exister d'autres façons de parfumer les plats, au-delà du glutamate monosodique et du sel de table courant : herbes, épices, poivre, piment, curry, graines aromatiques (comme la coriandre et les graines de fenouil), huile aromatisée, gomasio (un condiment à base de sésame et de sel marin intégral).
Pourquoi vaut-il mieux l'éviter ?
Ingrédient artificiel
Le glutamate monosodique est un additif artificiel. Sa production s'effectue désormais de manière totalement industrielle. Il n'y a rien de naturel dans le glutamate monosodique utilisé par l'industrie alimentaire. Concernant cet ingrédient, les études scientifiques sont contradictoires, ainsi que des avis d'experts. Ceux qui suivent un régime naturel, non basé principalement sur des aliments emballés, ça l'évitera sans problème, presque sans s'en rendre compte. Cela nous permet de comprendre en quoi son rôle n'est nullement fondamental dans notre alimentation.
Inutile et trompeur
Inutile et trompeur, voici comment Altroconsumo, une association qui se bat pour la défense des consommateurs, il a défini glutamate monosodique, après l'avoir classé comme additif suspect. Réfléchissons-y. Cet additif artificiel est utilisé par l'industrie pour aromatiser les aliments qui ont maintenant perdu leur saveur d'origine. Un bouillon de légumes ou une sauce tomate ont-ils vraiment besoin d'un exhausteur de goût ? Ce ne serait probablement pas le cas s'ils étaient préparés avec des légumes frais de saison. L'utilisation du glutamate monosodique est la résultat l'appauvrissement de la qualité et des caractéristiques organoleptiques des ingrédients utilisés par la grande industrie pour produire des aliments emballés. Malheureusement, beaucoup de gens ne sont plus habitués aux saveurs naturelles. Le glutamate monosodique ne fait que les cacher, tromper les papilles. On risque de partir à la recherche d'aliments de plus en plus savoureux et de les enrichir de sel ou de cube en excès même dans les préparations maison. Oublions le glutamate monosodique et rééduquons-nous au goût.
Intolérances et allergies
Au cours des dernières années, nous avons constaté une augmentation des cas de intolérances et allergies, en lien avec la diffusion d'une alimentation de moins en moins naturelle et de modes de vie très malsains. La diététicienne Marina Saviozzi a-t-il expliqué à Report comment comprendre si vous êtes particulièrement sensible au glutamate monosodique. Après un repas riche en cet additif, certains peuvent survenir symptômes bien reconnaissables, comme la tachycardie, les nausées, la migraine, les douleurs à la tête, la sensation de raideur dans la partie supérieure du corps. Selon l'expert, il est également possible qu'une personne qui n'est pas sensible au glutamate le devienne, compte tenu de son omniprésence dans les aliments emballés.
Le syndrome du restaurant chinois
C'est ainsi qu'a été défini un syndrome particulier qui toucherait certains sujets particulièrement sensibles après avoir déjeuné ou dîné dans un restaurant chinois. Les symptômes ressentis étaient corrélés à la teneur en glutamate monosodique des plats de ces restaurants. Les recherches menées sur ce sujet ont par la suite dénié le rôle du glutamate monosodique dans la survenue de troubles, mais des doutes subsistaient et la cause réelle du syndrome n'a pas encore été identifiée. Les symptômes comprennent des maux de tête et des rougeurs, jusqu'aux vrais crises d'asthme, qui pourraient autrement être liés à des cas d'allergie.
Maladies degeneratives
L'absence de données fiables concernant le lien entre le glutamate monosodique et l'apparition de maladies dégénératives suscite de nombreuses suspicions. La corrélation de sa consommation avec l'apparition de maladies telles queAlzheimer et le Parkinson aurait été exclu. Le lien entre la consommation de glutamate monosodique et la maladie il a été émis l'hypothèse aussi concernant le diabète,autisme, la dépression, troubles du comportement et des apprentissages. En cas de doute, nous préférons l'éviter autant que possible, car son utilisation comme arôme n'est en aucun cas indispensable.
obésité
Il Dr Francesco Perugini Billi il rappelle dans un de ses articles la corrélation entre le glutamate monosodique et obésité, dont on ne parle probablement pas assez. Le glutamate monosodique serait utilisé dans expérimentation animale, pour faire en sorte que les cobayes soient soumis à des études scientifiques obèses rapidement. Selon l'expert, les humains, et surtout les enfants, sont au moins 4 fois plus sensibles à cette substance que les animaux. Il le définit comme un vrai toxine, auquel les différents sujets peuvent être plus ou moins sensibles. Le glutamate doit être considéré parmi les responsables de l'épidémie d'obésité. Pour en savoir plus, nous renvoyons à la lecture de l'article : Le glutamate fait grossir.
Marta Albè
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