L'été est aussi, pour de nombreux amateurs de glaces, la saison des cornets, bols et pots à acheter et à déguster chez soi. Mais à quoi faut-il faire attention si l'on veut choisir une glace conditionnée de meilleure qualité ?
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxL'été est aussi, pour de nombreux amateurs de glaces, la saison des cornets, bols et pots à acheter et à déguster chez soi. Mais à quoi devons-nous faire attention si nous voulons choisir un crème glacée emballée de qualité supérieure?
Frais, savoureux et aimé des enfants, glaces à la crème (chocolat, crème, crème, stracciatella, etc.) sont souvent les plus populaires même s'ils sont plus riches en calories et en matières grasses que les variantes aux fruits. Si on va au supermarché au rayon surgelés, on trouve diverses possibilités de courses et il n'est pas toujours facile de s'y retrouver.
Encore une fois pour faire un choix éclairé il est bon de lire les étiquettes et les valeurs nutritionnelles des produits individuels et alors seulement décider ce qui nous convainc le plus. Bref, ne nous laissons pas duper par les phrases, les photos et les emballages mais allons voir l'essentiel, ou ce qu'il y a à l'intérieur de ce que nous apportons à table.
Une bonne glace il ne devrait pas contenir une longue liste d'ingrédients mais malheureusement ce n'est souvent pas le cas. L'alternative est toujours de préparer une excellente glace à la maison (même sans glacier) à partir d'ingrédients que vous pouvez choisir d'excellente qualité et d'origine biologique. Voici quelques recettes dont vous pouvez vous inspirer :
- GLACE MAISON : 7 FAÇONS DE LA PRÉPARER SANS GLACE ET 5 RECETTES
- 10 GLACES VEGAN A PREPARER A LA MAISON
- COMMENT FAIRE UNE GLACE SANS GLACE
Mettons-le maintenant par rapport aux glaces conditionnées en barquettes les plus connues et les plus utilisées, ceux que vous avez probablement aussi chez vous ou que vous avez déjà achetés.
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GLACES EN PLATEAUX, LES ÉTIQUETTES EN COMPARAISON
Chocolat noir - Carte D'or
Ingrédients: Glace au chocolat noir (2 % de chocolat noir avec 70 % de cacao équatorien) avec des morceaux de chocolat noir (70 % de cacao équatorien) (2,5 %). Ingrédients : LAIT écrémé réhydraté, sucre, cacao écrémé en poudre¹, huile de coco, sirop de glucose, sirop de glucose-fructose, pâte de cacao¹, LACTOSE et protéines de LAIT, émulsifiants (mono- et diglycérides d'acides gras, phosphatides d'ammonium), épaississants (caroube farine, gomme de guar, carraghénanes), jaune d'ŒUF, farine de BLÉ tendre, pâte de NOISETTE. Peut contenir : autres fruits à coque et cacahuètes. ¹Certifié Cacao Rainforest Alliance™.
Crème et Chocolat La Cremeria - Motta
Ingrédients: Lait écrémé réhydraté, sucre, sirop de glucose, huiles végétales (palme, coco), dextrose, cacao maigre 2,5%, lactosérum en poudre, jaune d'œuf 1,5%, pâte de cacao, épaississants (graines de caroube, gomme de guar, carraghénanes), émulsifiants ( mono- et diglycérides d'acides gras, lécithines de soja), beurre de cacao, arômes naturels, extrait de carotte. Peut contenir des fruits à coque.
Stracciatella sans chocolat et sans lactose La Cremeria - Motta
Ingrédients: Lait écrémé réhydraté, sirop de glucose, sucre, huile de coco, dextrose, cacao maigre, pâte de cacao, beurre de cacao, épaississant (farine de graines de caroube, gomme de guar, carraghénanes), émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras, lécithines de soja), poudre de lait écrémé, arômes naturels, arôme naturel de vanille. Peut contenir des œufs, des fruits à coque. SANS LACTOSE (Lactose <0,1 g/100g). Le produit contient du glucose et du galactose en raison de la dégradation du lactose.
Crème - Pot Sammontana
Ingrédients: Lait écrémé réhydraté - Crème fraîche pasteurisée (12%) - Dextrose - Beurre - Sirop de glucose - Sucre - Emulsifiant : mono et diglycérides d'acides gras - Stabilisants : alginate de sodium, farine de graines de caroube - Arôme.
Glace Stracciatella - Granarolo
Ingrédients: Lait frais entier pasteurisé de haute qualité (conforme au DM 185/91) 60%, crème de lait 15%, sucre, copeaux de chocolat 10% (sucre, pâte de cacao, poudre de cacao écrémé, beurre anhydre, émulsifiant lécithine soja, arôme naturel) , sirop de glucose, dextrose, protéines de lait, poudre de lait écrémé, beurre, émulsifiants : mono et diglycérides d'acides gras, stabilisants : farine de graines de caroube, gomme de guar, carraghénanes.
Chocolat belge - Häagen-Dazs
Ingrédients: crème, lait écrémé, chocolat noir (chocolat belge, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille), sucre, jaunes d'œufs, cacao alcali, extrait de vanille. Morceaux de chocolat à l'huile végétale : Chocolat belge (sucre, chocolat, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme naturel), huile de coton, huile de coco. Contient : ingrédients du lait, des œufs et du soya.
Crème glacée mère au chocolat extra noir - Majani
Ingrédients: Fabriqué avec seulement 5 ingrédients : 1 - Lait entier frais de haute qualité, 2 - Crème, 3 - Sucre, 4 - Chocolat noir extra fin 10 % (avec min. 85 % de cacao variété Carenero Venezuela, sucre), 5 - Faible en gras cacao, Peut contenir des traces d'œufs et de fruits à coque, SANS GLUTEN
Glace bio Viviverde - Coop
Ingrédients: * Crème fraîche (42,2%), * Lait entier frais (30%), * Sucre, * Jaune d'œuf (5%), * Poudre de lait écrémé, * Bio
Panna bio - G7
Ingrédients: Crème (49,5%), lait entier frais de haute qualité, sucre, poudre de lait écrémé. Contient les allergènes suivants : Lait et dérivés du lait. Il peut contenir des traces de : Œufs, Fruits à coque
Glace au cacao blanc - Valsoia
Ingrédients: extrait de soja (65%) (eau, graines de soja (8,2%), sel marin), dextrose, sucre, sirop de glucose, matière grasse végétale (noix de coco), cacao maigre (2,5%), gouttes de cacao (0,75%) (pâte de cacao , sucre, huile de coco, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), émulsifiants : mono- et diglycérides d'acides gras - esters de saccharose d'acides gras, stabilisants : alginate de sodium - gomme de caroube - gomme de guar, arômes.
Lire aussi les autres comparaisons sur les produits que nous avons déjà faites :
- YAOURT AUX FRUITS : QUEL ET COMMENT CHOISIR ?
- CRÈMES À TARTINER À LA NOISETTE : LAQUELLE ET COMMENT CHOISIR ?
- FRUITS HOMOGÉNÉS : QUEL ET COMMENT CHOISIR ?
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- PESTO ALLA GENOVESE READY : QUEL ET COMMENT CHOISIR ?
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CRÈME GLACÉE EN PLATEAUX, TABLEAU COMPARATIF
Comparons maintenant spécifiquement dans les différents pots de crème glacée avec des crèmes : le quantité de sucre et graisses saturées, le type de lait et/ou de crème utiliséle autres ingrédients présent et l'apport calorique pour 100 grammes de produit. Ce tableau comparatif vous facilitera la tâche.
Pour le tableau agrandi cliquez ici
GLACES EN PLATEAUX, L'AVIS DE L'EXPERT
Nous avons demandé Robert Martinoli, médecin et nutritionniste, pour nous donner quelques conseils utiles pour choisir un pot de crème glacée de bonne qualité. Voici ce qu'il nous a dit :
« Cent grammes de glace à la crème apportent en moyenne 200 kcal, 3,9 grammes de protéines, 21 grammes de glucides (tous simples) et 12 grammes de lipides (surtout saturés). La même quantité de glace aux fruits a un apport calorique de 130 kcal et apporte 1,5 gramme de protéines, 28,8 grammes de glucides et 1,8 gramme de matières grasses. Dans les deux cas ce n'est certainement pas un aliment "régime" mais ceux qui préfèrent les saveurs de fruits ont un avantage. Il ne fait aucun doute que la crème glacée est un aliment qui c'est addictif car il agit au niveau de notre système de récompense dopaminergique. Un faisceau de neurones situé à la base du cerveau, par de longues projections axonales, envoie de la dopamine (le neurotransmetteur du plaisir) tant au niveau du cortex néofrontal qu'au niveau du système limbique chaque fois que nous nous asseyons devant une baignoire de crème glacée. Et c'est pourquoi nous avons le sentiment de ne pas pouvoir contrôler l'impulsion. L'industrie agro-alimentaire alors avec l'invention du "point de bonheur" ne nous aide pas".
Ce que l'on entend par Point de bonheur?
"Point de félicité signifie littéralement"point de bonheur'et se compose de un mélange bien équilibré de graisses, de sucres et de sels de nature à envoyer les papilles en extase. Autrement dit, le point de bonheur est la formule inventée par l'industrie pour pouvoir induire une dépendance à tel ou tel autre aliment. Sans oublier que le même mélange de graisses, de sucres et de sels a un grand impact sur notre système métabolique. Le concept est celui de energy partitioning, traduction cacophonique de l'expression anglaise energy partitioning. Manger uniquement du sucre ou uniquement de la graisse est-il la même chose pour notre corps que manger du sucre et de la graisse en même temps ? La question est rhétorique et la réponse est non. Lorsque nous mangeons du sucre et des graisses ensemble, nous sommes plus susceptibles de transformer toute cette énergie en graisse de stockage. L'autre grande limite des glaces en barquette est que la notion de portion n'est plus d'actualité. Si en passant devant un glacier on a envie de glace on doit choisir de prendre deux ou trois saveurs. Au contraire, le plateau nous donne la liberté d'abonder en quantités, ce qui arrive régulièrement. Par conséquent, si vous choisissez d'avoir un pot de crème glacée au congélateur, nous devons imposer certaines règles. On n'en mangera pas tous les soirs et on utilisera un bol qui nous aidera à calibrer la quantité pour ne pas dépasser (ne jamais manger directement du plateau également afin d'éviter la contamination bactérienne). "
Comment pouvons-nous choisir un meilleur produit ?
« Lorsque nous sommes au supermarché devant la vaste offre de marques et de saveurs, nous ne devons pas oublier que nous avons un outil valable qui nous guide dans notre choix. C'est évidemment leétiquette nutritionnelle. En le lisant, nous nous rendrons compte qu'ils sont là les glaces qui contiennent du "lait" et d'autres qui contiennent du "lait frais". Dans le premier cas, il pourrait s'agir d'un lait en poudre. Mieux vaut ne pas les choisir. La présence de huiles ou graisses végétales hydrogénées (margarines), parmi toutes les plus athérogènes. Arômes, épaississants, émulsifiants, colorants ne manquent malheureusement jamais. Parmi les épaississants, le carraghénane extrait d'algues rouges. Cette substance pourrait provoquer une inflammation intestinale. L'E141 est un colorant à base de chlorophylle et de cuivre utilisé pour donner une couleur verte improbable à la glace à la pistache. Sa présence est révélatrice du fait qu'il y a très peu de vraies pistaches dans cette crème glacée. L'E160b il est utilisé à la place pour la crème glacée aux noisettes et pourrait provoquer des allergies. Le polypropylèneglycol, quant à lui, est une substance antigel. Puisqu'il n'y a pas d'accord quant à son innocuité, il vaudrait mieux éviter les glaces qui en contiennent".
Si vous avez envie d'une bonne glace tu as plusieurs alternatives: achetez-en un emballé mais lisez d'abord attentivement l'étiquette, rendez-vous chez un glacier artisanal ou même préparez-le vous-même à la maison.
