Les amandes (mais aussi d'autres types de fruits secs) doivent-elles être consommées grillées ou nature ? Nous avons interrogé "notre" nutritionniste qui nous a également expliqué quels peuvent être les effets secondaires d'une consommation excessive de ces aliments.
Nous pensons généralement que les fruits secs sont toujours et dans tous les cas un aliment sain, quels qu'en soient la quantité et le type. Ce n'est pas exactement le cas.
Nous ne voulons certainement pas nuire aux nombreux bienfaits des noix, amandes, noisettes, etc. mais dans ce cas, soulignez d'autres aspects peu connus, comme le fait que - consommés en grande quantité - certains types de fruits secs ont tendance à augmenter l'inflammation.
Pour en savoir plus, nous avons demandé au nutritionniste Flavio Pettirossi pour révéler les bienfaits mais aussi les éventuels effets secondaires de l'une des variétés de fruits secs les plus populaires : les amandes, indiquant également s'il est plus sain de les manger grillées ou nature (crues).
Voici ce qu'il nous a dit:
Ces derniers temps, la consommation d'amandes a considérablement augmenté surtout parce que parmi les différents types de noix les amandes ont un taux élevé de nutriments comme les protéines, les vitamines dont la vitamine E, la vitamine B1 (ou riboflavine), la vitamine B3 (ou niacine), le calcium. , potassium, fer, zinc, magnésium, fibres. De tout cela dérivent de multiples bienfaits notamment au niveau cardiovasculaire, en effet les amandes aident à réduire le mauvais cholestérol ou LDL et en même temps aident à augmenter le bon cholestérol ou HDL ; en raison de la présence de flavonoïdes, les amandes ont une action antioxydante.
Vaut-il mieux les consommer torréfiés ou nature ?
En ce qui concerne le choix de grillé ou cru Je recommande généralement les crus mais si possible entier car de nombreux nutriments se trouvent dans la coque et perdent donc des propriétés importantes en l'enlevant. Les torréfiés sont évidemment plus sujets à la présence d'acrylamide (ainsi que cacahuètes, noix, noisettes, pistaches etc...) mais tout est dans la quantité prise, ou s'ils ne sont pas abusés ils peuvent tout de même être consommés. Concernant l'acide arachidonique présent dans les amandes (mais aussi dans les noix), il s'agit d'un acide gras polyinsaturé appartenant à la famille des oméga 6, indispensable à certaines réactions métaboliques. Cependant, c'est un pro-inflammatoire, en effet il déclenche la cascade inflammatoire nécessaire au démarrage du processus de réparation et de synthèse des protéines. Il est produit à partir de l'acide linoléique mais surtout par l'alimentation.
Quelle est la portion idéale d'amandes à ne pas dépasser ?
Évidemment, comme tous les fruits secs étant des fruits gras il est calorique donc il ne faut jamais dépasser la portion de 30g qui comparée en nombre sont environ 25-30 amandes qui si elles sont insérées au petit déjeuner, au goûter ou réparties entre les deux goûters aident à ralentir la sensation de faim.
Qui ne devrait pas en consommer ou en tout cas il serait bon de limiter leur consommation ?
Les personnes souffrant de calculs rénaux doivent porter une attention particulière à la consommation d'amandes pour leur teneur en oxalate. De manière générale cependant, il est important de ne pas en abuser pour éviter une augmentation de l'inflammation.
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